岩茶出现粽叶香，是常见的吗？有粽叶香的岩茶到底好不好？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

觉得武夷岩茶最接近粽叶香的时刻，是把泡出水味的慧苑坑老丛水仙放到陶壶里再煮过一遍。

升腾沸滚的水汽中，粽叶香幽幽地飘散满屋。

这种味道像极了端午节家里煮粽子散发出来的味道，看着铝锅里带点绿色的粽子水，很想舀一勺尝尝味道。

煮过的老丛水仙不仅闻着有粽叶香，喝起来甜丝丝的植物纤维的味道，这不是粽叶味又是何味？

老丛水仙在沸水中翻滚过后，比单纯闷泡出来的，更多了几分成熟的甜韵。

好比炒过的青菜与烫熟的相比，有锅气多了。

《2》

为什么是老丛水仙煮起来有粽叶香，而非其他的茶呢？

首先，灌木类的岩茶叶片小而嫩，不适合高温持续烧煮，极容易煮出苦味。

试想一下，把鲜嫩的绿茶拿来煮，那小嫩叶还不被煮化了？

煮茶这一风雅之事，更多用于粗老叶多的黑茶或是大叶种的普洱，经得起煮、耐煮。

水仙是小乔木，叶片较之肉桂、小品种的灌木要大一些，更为坚韧些。

上了年龄的老丛水仙不仅坚韧，还比新丛多几分柔软。

自古以来柔能克刚，绵掌能化骨，老丛水仙叶张具备张弛有度的弹性和软度，不惧持续的高温。

其次，老丛水仙的内含物质不仅丰富，还达到某种程度上的平衡。

因为老丛水仙茶树在留丛生长的过程中，内在物质在不断的调整过程中达到最优状态和谐共处。

比如，生长到一定树龄的老丛，会降低象征青春活力的茶多酚在内含物质里的占比，氨基酸、糖类、果胶质等物质会增加。

肉桂茶树极少有人会去留丛，隔个十年要重剪一次，便是要让其保持年轻。

经过定期重剪后，茶树能源源不断制造出激情“多巴胺”，做出来的肉桂才具备辛辣感、烈性。

所以，老丛水仙喝起来甜度高，苦感弱，拿来煮茶也不会出苦味。

重点是，好的老丛水仙冲泡至无味，仍能煮出味来。

把一切芳香物质冲泡殆尽，煮出后的味道便是至臻至纯的茶树味，这种味道类似粽叶味。

《3》

于老丛水仙来说，体验到的粽叶香归根结底是其本质内在的味道。

要通过煮茶，才能把深藏于叶脉细胞内的滋味逼到茶汤里。

现在，市面上有不少粽叶香水仙，我觉得与老丛水仙的粽叶香有着天壤之别。

有些茶泡出来的味道确实有点粽叶香，但我不看好这样的水仙。

因为，能留住兰香的水仙，又何必退而求其次去做出粽叶香呢？

一直以来，兰香才是水仙的正本宗源，兰香做得好的水仙，才能卖得上价。

茶叶比赛时，水仙组斗的也是其品种兰花香，兰香越高、清晰度越好的，才能获得名次。

而粽叶香水仙很重要的原因是采摘的天气不好，采了露水青或雨水青，工艺平平，做不到化腐朽为神奇。

做不出兰香，剩下的只是水仙的本质香，有粽叶香的成分，但不纯粹。

它没法像泡到没味的老丛褪去外衣，仅余本真的粽叶香，它还混杂着别的味道，比如炭味、闷青味、酵味、酸味……

喝起来就是一种变质的粽叶味。

甚至有些打着“粽叶香”旗号的水仙，根本就是烤焦味、炭烧木头味，毫无粽叶香的影子。

这类水仙大概率是为了去除雨水青的瑕疵，直接干到高火，大力削去了水仙的香和味，只留下满嘴的炭火味。

《4》

对于岩茶的粽叶香，还有一种说法，那就是山场味。

说是正岩的茶，泡到尾水都会出现粽叶香，这应该就是正岩山场的特殊气息。

个人不太赞同这种说法。

山场气息应是始终伴随着一泡茶的冲泡过程，不应只在尾水出现。

而且在非正岩的茶里也喝到过粽叶香，尤其是水仙。

工艺好、呈现兰香的高山水仙，等兰香泡淡了，就会出现淡雅的粽叶香。

在岩茶泡至尾段时出现的粽叶香，仍是岩茶骨子里的植物芳香，所以无论什么品种，到了尾水都有异曲同工之妙。

至于为何这种粽叶香较容易在正岩茶里出现呢？

答案很简单，正岩茶内质好，做茶人也不亏待这样的好原料，款款能出精品，确保耐泡度。

有了耐泡度，才有了撑到茶叶尾段香气出来的实力和功底。

岩茶要是不够耐泡，还未到粽叶香出来，茶味便戛然而止。

《5》

至于“岩茶里出现粽叶香，是否常见”一问，觉得既常见又不常见。

常见，是因为粽叶香是岩茶本身自带的香气，是刻进茶叶细胞里的味道。

如果不出意外，应该是每款岩茶都最后都能泡出粽叶香。

不常见，皆因各种各样的意外！

原料不好、工艺不佳、做茶人的不善待……

但是不管如何，遇到好岩茶，请耐心冲泡到最后，如果是好的老丛水仙可以试着煮一煮。

静待洗尽铅华，终见无暇美景。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。