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手残党福音来了,深扒花甲焖鸡块的风味做法,滋阴润燥,解馋下饭
花甲焖鸡块,一道历史悠久的中华美食,其起源可追溯至宋代。相传,宋代名将岳飞曾以此菜激励士兵,因其肉质鲜美、营养丰富,能迅速恢复体力,故而深受士兵喜爱。宋代的《食经》中亦有记载,称其为“鸡中之冠”,可见其在古代食谱中的地位。
随着时间的流逝,这道菜逐渐流传至民间,成为家家户户喜爱的家常菜。在现代,花甲焖鸡块不仅保留了传统的烹饪技艺,更融入了创新的元素,使其风味更加丰富,深受现代食客的喜爱。
烹饪步骤
准备材料
:鸡块500克,花甲500克,生姜20克,大蒜10克,干辣椒5克,青葱2根,料酒50毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,白糖10克,食盐适量,清水适量。
鸡块处理
:将鸡块洗净,用料酒和少量食盐腌制20分钟,以去腥增香。
花甲预处理
:将花甲洗净,浸泡在清水中吐沙,待用。
炒香料
:锅中放油,加入生姜、大蒜和干辣椒,炒出香味。
炒鸡块
:将腌制好的鸡块放入锅中,翻炒至表面微黄。
调味
:加入生抽、老抽和白糖,继续翻炒均匀,使鸡块上色。
焖煮
:加入适量清水,水量需没过鸡块,大火烧开后转小火焖煮20分钟。
加入花甲
:待鸡块熟透,加入花甲,继续焖煮5分钟,直至花甲开口。
出锅装盘
:撒上青葱,出锅装盘即可。
解释原理
在烹饪花甲焖鸡块时,先对鸡块进行腌制,是为了使其更加入味,同时去除腥味。炒香料是为了让香料的香气充分释放,增加菜肴的香气。在焖煮过程中,使用小火慢炖,可以使鸡肉更加酥烂,同时让花甲的鲜美味道充分融入汤汁中。加入花甲后,焖煮时间不宜过长,以免花甲肉质变老。
注意事项
鸡块在炒制前需腌制,以确保入味。
花甲需提前洗净并吐沙,以免影响口感。
焖煮时注意火候,避免鸡块煮得过老。
世界各国中的相仿美食
法国的CoqauVin
:使用红酒焖煮的鸡肉,风味独特,历史悠久,是法国乡村的经典菜肴。
泰国的柠檬蒸鱼
:以柠檬和鱼为主要食材,清新酸爽,是泰国料理中的代表。
墨西哥的TacosalPastor
:烤肉卷饼,使用腌制过的猪肉,搭配特制酱料,是墨西哥街头小吃的代表。
用本款美食中的主食材,介绍3道不一样的中式菜肴
宫保鸡丁
:使用鸡胸肉、花生米和辣椒,快速翻炒,酸甜适中,微辣开胃。
花甲蒸蛋
:将花甲与蛋液混合,蒸熟,口感滑嫩,营养丰富。
姜葱炒花甲
:简单的姜葱与花甲搭配,突出花甲的鲜美,是一道快手菜。
讲解一些实用的烹饪技巧
腌制技巧
:使用料酒和食盐进行腌制,可以有效去除肉类的腥味。
火候控制
:在焖煮过程中,使用小火可以使食材更加入味,同时保持肉质的嫩滑。
调味平衡
:在调味时要注意酸甜咸辣的平衡,以达到最佳的口味效果。
关注食味流年,带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
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