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5月常吃这道菜,风味炸香菇太下饭,香酥味美,降压降脂又养颜
香菇,这一食材在中国的烹饪历史中占据着举足轻重的地位。据《本草纲目》记载,香菇具有“益气补虚,健脾胃”的功效,自古以来就被用作药食两用的珍品。相传,明朝开国皇帝朱元璋对香菇情有独钟,其御厨更是将香菇烹饪技艺发挥到极致,创造出了多种香菇佳肴,其中“风味炸香菇”便是流传至今的经典之作。
朱元璋时期,民间传说有一位名叫李时中的御厨,他将香菇与面粉、鸡蛋等食材结合,经过油炸,创造出了外酥里嫩、风味独特的炸香菇。这道菜不仅在宫廷中广受欢迎,也因其独特的风味和营养价值,逐渐流传至民间,成为一道家喻户晓的传统美食。
烹饪步骤
准备材料
:新鲜香菇500克,面粉200克,鸡蛋2个,盐5克,胡椒粉3克,面包糠100克,食用油适量。
香菇处理
:将香菇洗净,去掉根部,沥干水分。
腌制香菇
:将香菇放入容器中,加入盐和胡椒粉腌制10分钟。
裹粉
:将腌制好的香菇先裹上一层面粉,然后浸入打散的鸡蛋液中,最后裹上面包糠。
油炸
:在锅中倒入足够的食用油,预热至100-120度。将裹好面包糠的香菇逐个放入油锅中,炸至金黄色,捞出沥油。
装盘
:将炸好的香菇放在厨房纸上吸去多余油分,装盘即可。
解释原理
在制作风味炸香菇的过程中,油炸是关键步骤。油炸可以使香菇的外层迅速形成一层酥脆的外壳,同时锁住内部的水分和香气。选择170度的油温,是因为这个温度既能保证香菇外层的酥脆,又不会过度炸焦。此外,裹粉和裹面包糠的步骤,不仅增加了口感的层次,还能帮助香菇在油炸过程中形成均匀的外壳。
注意事项
油温控制
:过高的油温会导致香菇外焦里生,过低则会使外壳不够酥脆。
油炸时间
:油炸时间过长会使香菇变硬,失去风味,时间过短则外壳不够脆。
世界各国中的相仿美食
日本天妇罗
:使用面糊裹住海鲜或蔬菜,油炸至金黄酥脆。起源于江户时代,是日本料理中的经典。
意大利炸饭团
:将米饭、肉和蔬菜混合后裹上面包糠油炸,是意大利北部的传统小吃。
美国炸鸡
:将鸡肉裹上面粉和香料后油炸,是美国南部的传统美食,具有悠久的历史。
中式菜肴介绍
香菇油菜
:将香菇与油菜一起炒制,简单快捷,保留了香菇的鲜美和油菜的清脆。
香菇炖鸡
:将香菇与鸡肉一起炖煮,香菇的香气与鸡肉的鲜美相得益彰。
香菇豆腐
:将香菇与豆腐搭配,清淡可口,适合素食者。
烹饪技巧
香菇选择
:选择肉质厚实、伞盖完整的香菇,这样的香菇口感更佳。
腌制时间
:腌制香菇不宜过长,以免香菇失去本身的风味。
裹粉技巧
:裹粉时要均匀,以确保炸制时外壳的酥脆和颜色的均匀。
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