“员工超负荷工作,停业休整三天……”

历经周末三天的爆红后,位于淄博浅海商业街最大的网红烧烤店,终于趴窝了。

淄博一烧烤店停业3天

店家公开回应称:由于近期客流量较大,即日起休息三天!18日、19日、20日不营业。希望顾客朋友们谅解,不要跑空。”

4月18日上午,橙柿互动在现场看到,有远道而来的顾客,在门口一阵懵圈后,心有不甘,趴在歇业告示牌上拍照打卡。

歇业告示牌

橙柿互动在烧烤最集中的张店区看到,中午12点,有多家烧烤店紧跟着收盘,公宣歇业。

有烧烤店店主说,员工实在太累了,人要紧!

淄博周村街头,有一尊雕塑很形象:精疲力尽的兔子,趴在坑坑洼洼的月球上……

淄博雕塑

出租车司机张师傅告诉橙柿互动,“过去,我们淄博曾稳坐山东前三把交椅!”

作为一座老牌的工业城市,淄博的经济总量直到20世纪90年代中后期,还高居山东前三的位置。

近代以来,全国第一辆双层大客车、全国第一家医疗器械生产厂、全国第一条煤烧日用陶瓷隧道窑、全国第一个国营缫丝厂等若干个“第一”,曾构成了淄博辉煌的工业史。

淄博广场

今天,淄博在山东省内的位次,已不复当年。

烧烤火出圈之后,历经多次转型阵痛的淄博人,拼劲全力!来珍稀这次来自不易的生存之本。

淄博烧烤店

但这两天,这座城市终于累了……

刀客李师傅昨天没上班

00后的淄博人小张在张店区开了一家“老兵特色烧烤”,看到网红店歇业的消息后,他告诉橙柿互动,“拼过一场后,真的是累了。”

淄博烧烤店

昨天,历来很勤奋的李师傅没来上班。

记者见过他。前天,他在后厨里忙着切肉,兼顾着电话里的儿子。

儿子稚嫩的声音问:爸爸,好长时间没看到你,中午你回来看看我吧。

李师傅:爸爸有时间就回来。

儿子:爸爸,家里房子太旧了,爸爸,你都说了好多次了,换新房子。

李师傅:就换就换。

儿子:妈妈给我买了一双新鞋子。你一定回来看看哦……

李师傅眼神有丝忧郁,嗯嗯了两声。

在淄博烧烤行业,李师傅的身份是刀客。每天,他提着自己的刀,辗转市区三四家烧烤店,主业是把新鲜肉分割成烤肉串。

为什么不用店家刀?

李师傅说,每天要切割400多斤的肉,气力活,用自己的刀顺手。

李师傅有长达20多年的刀工经验,他说自己的气力,一口气可以坚持四十分钟,普通人仅十分钟就难以支撑。

而烧烤切肉,远不是外界想象的简单!

这是精细活、更是技术活。刀下有分寸还要有模样。

烧烤串

五花肉要切薄片式,容易把油捞出来,香。

牛羊肉要立方体,油脂少,不易烤干,能锁住水分,鲜嫩。

每一粒肉串要匀称,不能有多有少,顾客会有意见。每斤肉要切到多少串,不能多一点误差,肉粒小顾客不满意,肉粒太大老板会亏本

每天大早拎刀出门,李师傅深夜才回家,儿子早睡了看不到爸爸。

准备烧烤串

李师傅没来,网红店也歇业,但老板小张没敢懈怠,仍坚持营业,他调用了一个亲戚来切肉。

小张的烧烤店是4月8日才开业的,父亲老张不放心,昼夜陪着儿子来煎熬。

周末烧烤最火的时候,店里每天要出两万串的烤串。老张说,接来的单子牵牵绊绊,能从雨棚顶垂到地上……

最揪心的不是累

是食材告急……

50多岁的老张说最忧虑的不是累,是工人招不到、且食材原料总是告急。

前天不到晚上八点,食材卖完了,店里只好停单了。

老张手提着一只小马扎,半天忘了放下,他在努力想事情。

记者问他在想啥,老张说今天的小饼供货不足,比如向其中一个供货商订60包的量,但对方说只能提供20包,远远不够用。

尽管小饼短缺,附近烧烤店有顾客买不到小饼,居然跑过来买。老张大方给了顾客两包,钱也没收。

工人不够用,老张还要亲自动手清洗盘子。

他向记者摊开双手:手掌被水长时浸泡后,绽开密密麻麻的小皮。

手部皮肤

食材短缺和工人紧张的囧境,在淄博的烧烤圈很普遍。

有烧烤店经营者告诉橙柿互动:比如孜然,四月初买的时候是十五元一斤,现在涨到二十四元左右。一下涨了很多!

孜然商家就一句话:现在做孜然的少了,你们用的又多了,涨钱没办法。

包括酱料,以前是80元,已经涨到92了。小葱也涨价了,原来七八毛,现在一块钱。

“政府想控制物价,但人流这么火,难以控制的。食材都在涨钱,没办法。”

时间才过中午,在一家烧烤店,记者刚落座,老板忙跑上来问,“你是不是刚来的?我们店肉没了,请到其他店看看,很抱歉……”

餐厅告示

上个周末烧烤黄金时间,街上的店铺,有挂出了这样的牌子:没有肉、没有菜、啥也没有了……

在八大局的吴氏烧烤店,橙柿互动看到,前来吃烧烤的游客仍然很多很多。

女孩小朱眼巴巴看着邻桌,那里有一包未开封的小饼,客人吃完已离店。

她纠结着,在几个同伴眼光鼓励下,终于出手从邻桌拿回那包小饼……

“客人们远道而来

绝不能让大家扫兴而归”

八大局吴氏烧烤店里,橙柿互动遇到了76岁的张大伯。

头发花白的他戴着老花镜,尽管视力不好,还每天坚持和老伴来店里。

76岁的张大伯

他说自己有糖尿病,虽然身体不好,但看着女婿和女儿昼夜在忙,于心不忍,拉着老伴来店里帮忙。

老伴身体也不好,只能干些剥葱的轻活。

他感慨说,“吃的人多,干活的人少。”

女儿女婿的店开了20多年了,张大伯说客人们远道而来,绝不能让大家扫兴而归。要保住好口碑。

八大局吴氏烧烤店

济南读研的外孙小陆还没开学,也来店里帮忙。记者呆了一个多小时,小陆的脚没闲片刻,在30多平方的店里小跑“马拉松”。

记者问他,过惯了校园里的安逸,回店里帮忙适应吗。小陆笑着反问,还能怎样。

49岁的陆老板说,一家人五点起床,次日凌晨以后才休息,全家人每天至多睡四个小时,很少12点之前休息。

张大伯说,“前几天,房东过来说要涨房租。在淄博,大家眼里只看到的是烧烤生意火了……”

有店家累出了职业病

机器也累坏了

“我经常订货的小饼厂家,昨天机器突然坏了……”

周村区和平烧烤店的老板,是90后的小陈。

他告诉橙柿互动,“需求量太大,连机器都累坏了,我又赶紧找其他厂家。”

星期天中午,他家烧烤店里的肉材就卖没了。平均每周,店里要宰杀十只羊,才能应付如潮的客人,每天一只羊是不够用的。

小陈家在当地做烧烤生意已久,小陈两岁起家里就卖烧烤,后来父亲去世,他和妈妈相依为命,努力把烧烤店经营下去。

“我爷爷从30多岁就做五香羊肉,一直做到老,已经去世了。

“每天作息时间是干活到凌晨两三点,早上九点多就得起。白天困了,就拼命喝咖啡喝茶,逼着自己清醒。”

和平烧烤店以前负责串肉的工人,是60多岁的赵阿姨。

食指无法弯曲

小陈说,“赵阿姨在我家十来年了,长时间串肉,一只食指弯曲已经无法伸直,只好回家了。”

店里现在的刀客,是小陈妈妈彭阿姨。她才50多岁,但手腕子总疼痛,每天都得贴着膏药。刀客干的是体力活,也是技术活,她做了20多年了。

彭阿姨挽起袖子露出胳膊肘,有块肌肉纠结出大疙瘩,她说是长时间切肉造成的,“这是职业病……”

淄博雕塑

官方公开消息显示:预估“五一”期间,将有超12万人前往淄博,交通运输、住宿餐饮和景区接待等相关行业将面临巨大压力。

又是一次挑战!这次,淄博人准备好了吗?

橙柿互动·都市快报 记者 程潇龙

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