30年卤肉店香料配方揭秘，加入5种香料，肉质肥而不腻、满口留香

       卤肉是一种常见的美食，每逢聚餐过节，它总会出现在餐桌上。在制作卤肉的过程中，香料是其中的关键。香料不但可以改变食物的味道，还可以改变肉质，让卤制出的食物更加的丰富多彩。


       想要卤制出的好食材好吃，最主要的就是食材中香料的搭配，不同的香料搭配起来有着不同的功效和效果。那怎么样才能做出好吃的卤肉呢？其实只要加入这五种香料，就可以轻松做出好吃又不腻口的卤肉。
       第一种：草果


       草果，是卤制食物中常用的一种香辛料，可以给做出的食物注入独特的气味儿，让人垂涎欲滴。它还有很好的去除腥气的作用，能有效缓解食材中的腥膻气，使得卤制出的口感更加的爽口鲜美。
       所以在卤肉中，加入适量的草果，它不但可以增加卤制出食物的香气，还可以去除食材本身携带的腥气、膻气、异味儿，让卤出的食物更加的鲜香。但不可多放，否则容易让卤制出的卤水发苦，一般来，说
       每斤肉可以放入2-3克草果。
       第二种：良姜


       良姜也就是高良姜，它本身的气味非常的浓烈，而且有着辛辣的味道，还可以去除卤制食材中的腥臭味。良姜在卤制肉类食物时还可以去除一些多余的油脂，达到解腻的效果，还能增加卤制时卤水的香味儿。
       在卤肉中加入一些良姜，可以去除肉质中的腥膻气味，增加食材的辛辣度，刺激味蕾，让食用者胃口大开。还可以使卤制中的食材味道更加的美味醇厚。
       第三种：小茴香


       小茴香也叫做茴香，挑选时要选择颜色偏绿的、饱满的，气味非常浓郁的。它可以有效去除卤制食物中自带的腥膻气味，提升食物的品质，让其口感达到顶峰。还可以有效的杀除细菌，延长卤制食物的食用时间。
       所以在制作卤肉中加入少许小茴香可以很好的去除肉质中的腥膻气、增加尾香、掩盖异味、延长食用的期限，使卤制出的肉质更加的鲜香、更加的美味，让人流连忘返。
       第四种：香菜籽


       香菜籽又被人们说为
       胡荽籽，也是香菜的种子，它还是制作咖喱粉的原材料之一。它有着非常特殊的气味儿，很像柠檬的清香但其中带有一丝丝苦涩。香菜籽能够为做出的食物增加丰富的层次感。
       所以在卤肉时加入一些香菜籽，可以挥发卤汁中的异味儿，去除肉质中的腥膻气，增加卤制出肉质的香气，还能很好的吸收水分减少腥味儿。让其做出的食物有着独特的口感和风味儿。
       第五种：草蔻


       草蔻是市面上常见的一种香辛料之一，有着一股辛甘特殊的味道，能够增加卤制出食物的味道和口感，有助于让骨头与肉质分离，达到脱骨的效果。
       在卤肉时加入少量的草蔻，可以达到去除异味儿、增加香气、促进带骨的食材骨肉分离的效果，能够增加卤肉的鲜美度，让其肉质鲜香可口、美味脱骨。


       通过对这五种香料的介绍，很好的了解到了香料在卤肉时的作用，在制作卤肉时，不妨试一试。除了这五种香辛料外还有花椒、香叶、桂皮等等，他们都有着各自独特的作用，在制作卤肉时可以根据自己的口味儿，搭配出适合自己的香料。