在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您分享更多的专业健康知识，为您的健康保驾护航，感谢您的支持。

“你这个蒸面点的手艺不错啊，看来平时做得不少，但最近有没有注意一下？”张医生一边用手指点了点邻居老王的方向，一边半开玩笑地说道。

老王正端着一盘冒着热气的包子，刚刚把一些送到隔壁邻居小李家。张医生是小李的亲戚，趁着周末来探望，刚好碰上了老王送面点的场景。

老王是个热爱烹饪的中学语文老师，平日里除了教书，他最喜欢的就是研究各种面食，从馒头、花卷到包子、饺子，他都能做得像模像样。

虽说爱吃面食，但老王最近总是觉得疲乏，体力也大不如前。前段时间体检时，医生说他血糖偏高，让他注意饮食，控制碳水摄入量。

这让老王很是郁闷，他可是从小吃着面食长大的，怎么突然血糖出了问题呢？

于是，今天这一见面，张医生的话题自然而然地落到了面食和血糖上。

“你这面食吃得挺多的吧？”张医生咧嘴一笑，“你这状态，难道没听过面食和糖尿病的关系？你可得小心。”

老王不解：“可欧洲人也天天吃面包，尤其是法国和德国，他们面包吃得比咱们还多，可糖尿病发病率却比咱们低，这到底是咋回事？难道面包和面点还有啥本质区别？”

张医生笑着摇摇头：“这个嘛，你还真问对人了。其实啊，原因主要有两个，听我慢慢给你讲讲。”

原因之一：欧洲的“慢发酵”工艺是关键

张医生推了推眼镜，开始解释：“首先啊，欧洲人吃的面包，尤其是一些传统的德国黑面包和法国长棍面包，使用的都是一种叫‘慢发酵’的工艺。

和你平时用的速发酵酵母不同，欧洲的这些面包通常使用天然酵母进行发酵，这个过程可能需要十几个小时甚至更久。”

老王好奇地问：“这发酵时间长，和血糖有什么关系呢？”

“关系可大了！”张医生解释道，“慢发酵不仅仅是为了口感，这个过程其实会让面粉中的糖分和淀粉发生复杂的变化。

天然酵母发酵能部分分解面粉中的碳水化合物，尤其是能分解一些被称为‘抗性淀粉’的成分。

这种抗性淀粉本来很难在肠道内被吸收，但经过长时间发酵后，它的吸收率大大降低了。”

老王眨眨眼，感觉有点意思：“也就是说，欧洲人吃的面包，比我们吃的这些包子、馒头更不容易导致血糖升高？”

张医生点点头：“差不多是这个意思。简单来说，慢发酵的过程会降低食物的血糖生成指数（GI），这种面包吃进去后，血糖上升速度就没那么快，胰岛素的负担也轻了。

而你平时吃的这些快速发酵的白面食品，血糖指数就高得多，吃完不久，血糖就蹭蹭往上涨。”

老王点点头，似懂非懂：“那这就是为啥欧洲人面包吃得多，糖尿病还少的原因之一？”

“对，这只是其中一个原因。”张医生接着说道，“慢发酵工艺在欧洲历史悠久，他们早就发现这种工艺对健康有益处。

而反观我们这边，虽然面点种类繁多，但很多都没有经过长时间发酵，吃了以后对血糖影响更大。”

原因之二：饮食搭配和生活习惯的差异

张医生喝了口茶，接着说：“不过，光靠面包的发酵工艺还不足以解释一切，欧洲人低糖尿病发病率的另一个关键原因，是他们的饮食搭配和生活习惯。”

“怎么说？”老王摆出一副洗耳恭听的样子。

“你看啊，欧洲人虽然爱吃面包，但他们很少单吃面包。他们喜欢把面包搭配奶酪、沙拉、瘦肉、鱼类等高蛋白和高纤维的食物。

尤其是地中海沿岸的国家，橄榄油、坚果和蔬菜是他们的饮食主角。这样的饮食结构富含纤维和不饱和脂肪，有助于调节血糖，降低心血管疾病风险。”

老王若有所思：“确实，我每次看那些欧洲电影，早餐好像都不止是面包，还会配火腿、沙拉之类的。”

张医生接着解释：“而且啊，他们的饮食习惯也相对规律，三餐有序，少吃零食，尤其是高糖分的零食。

反观我们这边，不仅面食是主食，很多人还爱吃各种含糖零食，加上工作忙碌，三餐不规律，久而久之，胰岛素敏感度下降，糖尿病就找上门来了。”

为了说明这个问题，张医生还举了一个他亲自遇到的病例：“我之前有个病人，四十岁出头，开了一家面馆。

平时除了面条，他最喜欢吃的就是各种糕点，每天都得尝尝自家做的新菜式。长年累月下来，他体重增加了不少，结果一查，血糖高得吓人。

医生让他控制饮食，但他觉得不吃面食简直要命了，怎么劝都没用。后来血糖持续失控，发展成了糖尿病，生活质量也大不如前。”

老王皱了皱眉：“听起来还真是这么回事。可我总觉得，自己吃的东西其实也挺讲究的啊，难道光是面食多就会有这么大影响？”

张医生笑了笑：“当然，不仅仅是面食本身的问题。生活习惯也是一大关键。你要知道，欧洲人普遍的生活习惯比我们更加活跃。

尤其是北欧那些国家，他们早就提倡‘轻运动’了。很多人工作之余都会选择慢跑、骑行、爬山，甚至是简单的散步。

相反，咱们这边很多人工作一忙完就是坐在电视机前，缺乏运动，这样时间一长，胰岛素敏感度就会下降，体重增加，糖尿病风险自然也就更高了。”

“有数据支持吗？”老王显然对这个话题越来越感兴趣。

“当然有。”张医生点了点头，“根据世界卫生组织的数据，2020年欧洲糖尿病的平均发病率大约是8%-9%，而中国的糖尿病发病率已经逼近12%。

这还是平均值，某些地区，比如北欧，糖尿病发病率甚至更低。这些国家不仅饮食搭配健康，而且全民健身意识强，健康教育也做得到位。

相比之下，我们的快餐文化、精细碳水摄入过多、运动量不足，都让糖尿病发病率居高不下。”

老王听完这番数据分析，长叹了一口气：“看来，我这爱吃面点的习惯，真的要改改了。”

张医生拍了拍老王的肩膀：“也不用那么紧张，关键还是在于搭配和生活方式。

如果你平时能多吃些粗粮，比如全麦粉、燕麦，搭配上足够的蔬菜和蛋白质，再加上每天至少30分钟的适度运动，血糖控制还是能做得好的。”

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

参考资料

[1]戴静.高龄2型糖尿病患者参加随访管理频次与死亡相关性的研究分析,重庆医学,2024-09-10