图片来源：企业供图
蓝鲸新闻6月21日讯（记者 张静伦）今年以来，咖啡生意也不好做了。在长期以价换量的策略下，库迪门店收缩、闭店消息频出，星巴克和瑞幸的业绩增速也在放缓。
在平价咖啡成为风潮的当下，Grid Coffee并没有加入头部咖啡品牌激烈的价格战，而是一边推动门店稳步扩张，一边巩固优势、欲以品质抢滩市场。
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蓝鲸新闻记者对话Grid Coffee主理人陈子宇，了解这家从街边卖黑咖啡起步的品牌，是如何在不到两年的时间里在精品咖啡界打响名气的？Grid Coffee在细分领域脱颖而出，究竟做对了什么？内卷加剧，下一步 Grid Coffee将如何布局？
行业巨头营收状况承压
去年4月起，成立仅半年的库迪咖啡率先掀起价格战，以8.8元、9.9元低价咖啡攻城略地，随后瑞幸放话9.9元优惠咖啡要卖两年。但从过去一年的市场表现来看，以价换量的策略为各家品牌带来不小的经营压力。
以库迪为例，虽通过价格战在一年内实现了超6000家门店的规模，但扩张速度在2023年后期开始下滑。同时，库迪也被传出现金流吃紧、门店亏损闭店的消息，据每日经济新闻报道，有餐饮业内人士表示，库迪在供应链上拖欠的货款较多，“到春节前都有好多账款没有结掉”。
与库迪贴身肉搏的瑞幸，财报数据也开始“变脸”。2024年一季度，瑞幸由盈转亏，营业利润率达到负1%，净亏损7142万元。对此，瑞幸CEO郭谨一在电话会上解释：“受季节性以及激烈的行业竞争影响，利润有所回落。”
老牌巨头星巴克同样元气大伤。星巴克2024财年第二财季（自然年为2024年1月1日至3月31日）数据同样显示，星巴克实现营收85.6亿美元，同比下降2%，此前市场预期为91.3亿美元;同期净利润为7.72亿美元，同比下降14.96%，也明显低于市场预期。
低价竞争的负面效应也让咖啡品牌做出灵活调整。蓝鲸新闻记者发现，继今年2月之后，瑞幸咖啡“每周9.9”活动再度缩水，目前一些门店已经搜不到9块9活动了。此前库迪也将杯价8.8元上调至9.9元。
可以看出，在价格战下，无论是行业巨头还是新兴品牌，都难以成为真正的赢家。
另一边，头部玩家还在不断“跑马圈地”抢占市场。截至2023年末，瑞幸咖啡品牌国内门店数量达16218家，门店数量与2022年末相比增长97.8%；截至2024年3月末，星巴克中国门店总数达7093家，同比增长14%。
在陈子宇看来，咖啡店的数量密度过大，会挤压行业内所有品牌的单店营收上限。“咖啡市场需求的增长是确定的，而且增速不低了。但是供给的增长更快，市场需要一定时间去平衡、消化掉这些。”
陈子宇并不赞同用互联网惯用的终局思维去思考线下餐饮。“做电商平台可能三五个公司就把市场做完了，但咖啡是一个很分散的事情，处于增速很快、体量很大，但头部化程度较低的状态。永远不可能把竞争对手彻底驱逐出市场，所以跑马圈地并没有太大意义。”
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逆势上升，Grid Coffee凭什么？
市场火热伴随变化重重，中国咖啡市场正在迎来残酷的洗牌。
窄门餐眼数据显示，截至5月8日，咖啡行业近一年内新开店89346家，净增长48508家，新开门店和净增长数据两相对比之下，意味着，咖啡行业过去一年内闭店约40000家。
事实上，咖啡的大火并非偶然，这是咖啡自身特性、市场以及消费者推动的结果。
这几年，随着消费水平的提高、生活方式的转变，国内咖啡消费习惯正加速养成。而咖啡本身具备提神功效，具有高频次、高复购的消费特征，一系列因素推动下，咖啡市场也由此迎来热潮。
前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，预计2025年市场规模将达2171亿元，市场前景一片辽阔。
在陈子宇看来，中国咖啡市场的增量是非常确定的。“价格战对于咖啡的市场教育普及起到了非常重要的推动作用。从消费群体来看，20-30岁的年轻人是咖啡的核心消费人群。这也决定了中国咖啡市场在未来二三十年里，具有非常确定且巨大的增长空间。”
那么，在激烈的咖啡赛道上，Grid Coffee何以“突围而出”寻找缝隙市场？
或与它把故事聚焦于咖啡豆本身，对“品质咖啡”的坚守有关。
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Grid Coffee强调“单一产地咖啡”，仅将咖啡豆与牛奶和水相搭配，不再添加其他调味，尽可能保留咖啡豆本身独有的原产地风味。
“单一产地咖啡，不一定比拼配的更好，但品质的‘下限’更高。单一产地咖啡是随着精品咖啡浪潮兴起的一个概念，也是Grid Coffee想传递给消费者的精品咖啡精神。”陈子宇称。
在目标客群上，Grid Coffee选择的是“咖啡进阶用户”。陈子宇认为，进阶用户会随着大众用户的增长而增长，最终形成一个规模不小的市场。
在开店节奏上，Grid Coffee亦稳中有进，没有走大规模扩张路线。截至2024年6月，Grid Coffee在北京、成都、重庆共开设了44家门店，今年一季度新开6家店。一方面将继续深耕北京，另一方面在华东、华南、西南的一线和新一线城市寻找首店机会，预计到今年底开店80-100家。
渠道选择上，陈子宇透露，Grid Coffee更多希望在商场或写字楼的核心区域开设中型门店，与品牌的定价、定位更相符。目前门店面积多在80平米左右，后续可能会对品牌成立初期开设的一些较小的店进行调整。
“同为精品咖啡， Grid Coffee的愿景是频度更高地出现在消费者的日常生活中。”陈子宇还提到， Grid Coffee的客单价在30元左右，不仅能够满足进阶消费者对于咖啡风味的要求，还可以作为一个体面的“社交话题”。
营销是咖啡行业的底层运营需求
在消费者日益成熟、赛道逐渐拥挤、行业洗牌加快的趋势下，精品咖啡品牌的经营将面临更大的挑战，行业格局也将重新洗牌。
在价格战难以为继的当下，咖啡行业新的增长点究竟在哪里？
面对激烈的市场竞争，Grid Coffee持续加码创新，也积极通过营销活动和联名产品提升品牌吸引力。
陈子宇告诉蓝鲸新闻记者，咖啡是一种高频次消费品，频繁制造话题，提高顾客的消费频次，是行业底层运营需求。在Grid Coffee与依云联名的“天生冷萃季”活动期间，门店整体业绩相比活动前提升约40 ％。
蓝鲸新闻记者梳理发现，除了依云，Grid Coffee此前还与 Gucci、 Beersmith鲜啤吧、OATSIDE 燕麦奶进行过跨界合作。“Grid Coffee通过营销渗透品牌理念。咖啡是消费品行业中比较同质化的品类，所以品牌经营的核心就是打破同质化，让消费者感知到我们为其设置的生活方式命题、产品，和其他品牌的不同。”陈子宇称。
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“例如圣诞节，市场主流在营销‘真爱至上’，Grid Coffee则是推出了“黑咖至上”的营销话题。Grid Coffee主打的还是黑咖产品，这最能代表我们品牌的差异化。”陈子宇补充道。
在咖啡市场竞争愈发激烈的背景下，Grid Coffee 今后将如何布局？
陈子宇提到，未来Grid Coffee主要方向还是拓店，可能每年翻一倍是比较合适的速度。当然这只是规划预期，最终能开多少店，还是要看整个市场环境和点位的供给。
对于未来是否出海，陈子宇称品牌目前尚未考虑这个问题。
“中国的咖啡行业即将进入全方位、多维度的竞争。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，价格战还只是第一阶段，品牌比拼还需从产品创新、品质提升上寻找突破点，增强盈利能力是决战未来的关键。
身处其间的Grid Coffee，已经在独立精品咖啡馆较多的北京市场建立起了一定规模优势，并逐步向全国扩张。但与此同时，一些连锁精品咖啡品牌也在进行全国性的布局，短兵相接，Grid Coffee面临的市场压力必然有所增加。而其能否保持强劲的竞争力，还需市场的进一步检验。
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