提到开胃下饭的美食，重庆烧白必须榜上有名！精选肥瘦交错的五花肉，与充分吸收汤汁精华的咸菜搭配，每一口都让人回味无穷。今天，将分享这道地道重庆烧白的详细做法，即使是厨房新手也能轻松上手！

食材准备：

五花肉一块（最佳选择为肥瘦相间，口感更佳）

咸菜适量（可选用梅干菜、芽菜或其他偏好的咸菜）

姜片、葱段、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、食用油、蒜粒各适量

制作步骤：

首先将五花肉进行焯水处理：将五花肉洗净后放入冷水锅中，加入姜片、葱段、花椒和料酒，大火烧开后转中火继续煮30分钟至七八成熟。

接着给五花肉上色：将煮熟的五花肉取出，热时在表面均匀涂抹一层老抽以着色，随后用牙签在肉皮上扎些小孔，方便后续炸制时油脂流出。

炸制肉皮是关键步骤：在锅中倒入食用油加热后熄火，把五花肉肉皮朝下置于锅中，盖上锅盖再开大火。炸制过程中请确保锅盖闭合，防止油溅伤人。当听到锅内声响逐渐减弱时，即可打开检查，一旦肉皮呈现金黄色且酥脆即可。

料汁的准备：取一小碗，混合适量的老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖及少许盐，搅拌均匀备用。

切片与装碗：将炸好的五花肉稍凉后切成薄片，每片均匀涂抹调好的料汁，然后肉皮朝下整齐地摆放在大碗内。

炒制咸菜：先将咸菜用清水冲洗几遍去除多余盐分与杂质。然后在锅中加热少许食用油，放入蒜粒、姜粒和花椒爆香，再加入处理好的咸菜翻炒均匀。

蒸制过程：将炒好的咸菜均匀铺放在装有肉片的碗中，轻轻压实，覆盖盘子防止水蒸气滴入，然后放入蒸箱设置110度蒸约90分钟即可。

美味的重庆烧白就完成了！这样制作出的烧白，肉皮软糯有弹性，肥而不腻；瘦肉部分鲜嫩多汁，而咸菜则完美地吸收了肉的香味，风味独特！

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