丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

趁着天气还不是太热的时候,驱车前往郊外,给自己放了一个假。

来到农庄,投眼望去,远处成片的郁金香亭亭玉立,淡淡的清香乘风而来。

花海里人头攒动,时不时有一闪一闪的光,应该是摄影师们在打造他们的杰作。

郁金香海,果真是朋友圈里一时流行的“网红打卡地”。

此情此景下,多想扑入花海中,静静感受大自然的美好。

要说郁金香的香气,没有玫瑰的浓郁,也不像雏菊的淡香。

郁金香的香,幽幽郁郁、清清爽爽的。

倒是恰如其名字中之“郁”字,不热烈,也不芬芳。

但在种种幽郁气味中,它的香气,又如“金”一般高级。

正好也让村姑陈想起,白毫银针的香气。

每每用盖碗泡上一杯白毫银针,都要细品“花香”与“毫香”。

清香悠悠,气味柔和。

这香气在白茶中,同样是高级的。

虽然没有郁金香香气里的“郁”,但与郁金香的清爽之感,还是略有相似。

总有人问:为什么我们喝茶,总闻不到茶的香气?

爱喝茶,不一定会闻香;盖碗泡了好茶,闻香仍有其道。

来看下面四个步骤,一起细嗅茶间香气,感受茶的魅力!

《2》

第一步,先闻干茶香。

泡白茶前,要先以沸水温杯。

水入碗中,热气升腾,轻轻烫洗,此时的心境,也随之变得宁静而平和。

温杯后,趁热投入适量的白茶。

合上盖,轻轻摇动盖碗两三下。

摇一摇,让茶叶与盖碗内壁发生碰撞,也可以让茶叶在盖碗中均匀分布,有助于香气的释放。

把盖子掀开一个小缝,宛如贝壳微微张开。

此时,茶香自然散出,香气更为清晰。

露出一部分茶叶,微微倾斜盖碗。

将茶叶置于鼻前,用力嗅闻,便能感受白茶的干茶香。

这里也要记住,不要完全揭盖!

而是要把香气留在碗中,不让茶香散失的太快。

只有这样,才有助于大家在后续的泡茶步骤中,完整地体会到茶的香味。

《3》

第二步,再闻盖香。

闻盖香,与揭盖闻香,那可是大大的不同。

因此,新手们常常会漏掉“闻盖香”这一步骤。

闻盖香,是闻盖子上的淡香;而揭盖闻香,闻的是茶香。

两者大有不同,可千万别混淆了!

闻盖香,要在闻完干茶香后,注水入盖碗,在7~8秒内迅速出汤。

出完汤,一些朋友们便迫不及待地开始品茶。

但这做法太过于心急,因而他们总被茶水烫到。

实际上,出汤后的茶汤温度很高,并不利于入口。

这时要做的,应该是趁热去闻盖子上的香气,感受茶叶与盖碗内部碰撞之后向上冲击的充足茶香。

闻盖香,要把盖子彻底揭开,手持盖子送到鼻子下方。

微微打圈转动,快速嗅两下,以此感受茶香。

若是感觉闻不出味儿,可以反复嗅闻。

先是趁热闻,盖子上,前调香气馥郁芬芳,此时闻到的香味,基本是茶能够散发出的最充分的香气。

再是等盖子凉下来,此时的中调香,香气清新适中,浓郁之感被散发出的热气逐渐带走。

等盖子完全放凉,便可闻其尾调,此时散发出的,是淡淡冷香。

放松身心,细心感受,调动味蕾感知细胞,便能领略盖香魅力。

《4》

第三步,闻落水香。

闻茶的落水香,即感受茶叶落入水中后,茶汤散发出来的香气。

在茶汤冲泡完成后,先观察茶汤的颜色和清澈度。

好茶,茶汤自然是清澈透亮,色泽均匀的。

闻落水香有一个说法——“啜饮”。

感受落水香,最直观的做法便是喝茶汤。

出汤完毕,闻完盖香后,就可以品尝茶汤的味道了。

微微张口吸气,小啜一口茶汤,感受茶香在舌尖上的起伏变化。

此时也先别急着咽下茶汤,让茶水在唇齿间流转一小会。

须臾后,喝下茶汤,清甜爽口的茶汤,咽下后略有回甘。

而唇齿间,留存着淡淡的清香。

闻落水香,也不止是“闻香”。

还可以在品味茶叶落水香气时,对茶香的类型、浓度和持久度有着更好的感知。

切身体会茶的浓淡,以此明晰茶香的类型。

品茶之味,精华所至,皆在此刻。

《5》

第四步,闻叶底香。

一冲又一冲,茶水缓缓进肚,茶香也逐渐散开。

闻叶底香,要等茶叶的味道泡到明显变淡。

这是因为,闻叶底香,要感受的是茶的余韵。

经过一次又一次洗礼的茶叶,最后依旧能剩下的香气,便代表着茶叶的底蕴与风味。

因此,当最后一冲茶冲泡结束后,可以这样闻香:

先是热嗅。茶汤刚倾倒完毕,茶叶温度较高,香气淡然却依旧有着鲜活之感。

再是温嗅。茶叶静置一小会,温度略有降低,此时的叶底香,不失清新之感。

最后是冷嗅。茶叶已然放凉,叶底存留冷香,淡雅悠然,仍有细致入微之感。

到此,茶毕香尽。

层次丰富、盎然悠长,此不谓茶香,是谓茶韵。

《6》

郁金香海的香气,不知何时更甚了一些。

行至香前,若是不能好好体会,岂不是有愧于此行?

对于茶而言,这道理同样是适用的。

若不懂茶香,怎能算真正意义上的懂茶道?

细嗅茶之清香,心境也能温润平和。

心不再浮躁了,便开始悟茶道,感人生之道。

玉碗乘来琥珀光,茶气温润暖心田。

用上盖碗,泡上一杯好茶。

身心已然放松,到了品味茶香的时刻。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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