导语：夏天，使劲吃这菜，全身是宝，健脾清热营养高，随手一做真鲜美！
       常言道“菌菇是个宝，常吃身体好”，在众多食材中，菌菇不只鲜美可口，而且还具有丰富的营养价值，夏天常吃些菌菇好处多多。


       菌菇的品种有很多，最常见的便是平菇。平菇属于粗纤维的食物，也是营养极高的菌类食物，它富含蛋白质、纤维素、维生素和钙、铁、磷、钾等多种微量元素，特别是蛋白质的含量特别高，超过了香菇和杏鲍菇，是鸡蛋的2.6倍，具有清热解毒、健脾养胃、润肺止咳，润肠通便等功效。夏天适量常吃一些平菇，可以为身体补足营养，腿脚有劲，抵抗力也会增强。


       【挑选平菇】：
       新鲜的平菇外观完整、圆润且光滑，坚实饱满；如果平菇看起来蔫蔫的，起皱还带黏液，菌盖开裂，甚至还有斑点，说明已经不新鲜了，不建议购买。


       平菇的做法：【平菇鸡蛋汤】
       1.平菇冲洗两遍后，再放入盆中，加入一匙食盐和适量的清水，搅拌至盐化开后浸泡15分钟，然后再冲洗两遍后，用手撕成蘑菇条备用，尽量不要用刀切，切的蘑菇和手撕的口感差别还是很大的。


       锅中加适量清水，烧开后少加一点盐和食用油，然后下入平菇焯烫一下，水开后继续煮1~2分钟，去除蘑菇中的草酸。然后捞出平菇控一下水后放入大碗中备用。焯水后平菇不要过凉水，也不要用手挤，以保留平菇的营养和鲜味不流失。
       2.一把小油菜，清洗干净后，将叶子和杆分开切成小段备用；再切一点姜末和葱花备用。


       3.取三个鸡蛋磕入碗中，不用打散，然后起锅加一点油，把碗中的鸡蛋倒入锅中，煎至两面金黄呈一个大荷包蛋时盛出，晾凉后再用刀切成小块备用。


       4.另起锅加少许油，下入姜末和葱花，炒香后下入平菇，翻炒片刻后倒入鸡蛋块，翻炒均匀后倒入适量的开水，大火煮3分钟后加适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，然后下入油菜杆继续煮2分钟，煮至汤汁变白后，再放入油菜叶子，继续煮1分钟后，再加入一把枸杞，煮10秒后加一把葱花提鲜，接着就可以关火出锅了，美味即成，这样一道简单又美味的平菇鸡蛋汤就做好了，好鲜啊！




       鸡蛋煎一煎再加开水煮，可以使煮好的汤汁浓郁，颜色奶白，更加鲜香！
       夏季天热出汗，人体水分流失多，适合多喝一些汤汤水水，这道平菇鸡蛋汤，汤鲜味美，汤汁浓郁，鲜甜好喝，可以经常做给家人喝。夏天，使劲吃这菜，全身是宝，一健脾，二清热，三通便，真鲜美！


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