「我手上有钱，想做点稳定的事业」
「成功是50%相信品牌，50%相信自己」
接受完小饿的采访，王斌接连开始了下一个会议。
从基金经理到创业开挪瓦咖啡，从股市交易到茶饮外卖，从“旁观者”到如今沉浸其中的“入局者”，王斌的创业路，比想象中来得更精彩、更过瘾。
△ 挪瓦咖啡品牌商家王斌
看好咖啡赛道 决定入局创业
从2018年起，王斌就一直在和基金打交道，用他的话来形容这行，就是「高风险，高收益」，需要时刻准确做出判断，所以当王斌以“入局者”的身份创业时，能足够理性、冷静地面对一切难题。
被问及为什么选择咖啡赛道时，他说「想做稳定的事业」。
何为稳定？王斌给出了他的三个标准「品牌超过五年、目前外卖处于增长阶段、拿到两个亿以上的风投」。所以初期他几乎考察了市面上所有的茶饮品牌，逐一比较选择，最后锁定了挪瓦咖啡。
详细考察规划 一个月就盈利
新的入局者，想打赢第一场胜仗，需要付出自己全部的时间和精力。
王斌回忆起21年开的第一家店，自己几乎全部的精力都扑在上面，前期和资深做社区、便利店的专家学习选址理论，后期一辆摩托车跑遍长沙的大街小巷，路过办公楼掐表计算人流量；遇到外卖火爆的门店，学习请教别人的优秀经验；时刻观察竞品的外卖热词等等，他说「总部在选址方面给了很专业的建议，但我还想精益求精」，最终第一家店选在了龙湖铂金岛一楼。
△ 挪瓦咖啡（长沙龙湖铂金岛店）
开店时间选在了21年9月，在多数人看来，当下大环境不确定，开店很可能是件有投入无回报的事，但王斌坚持要开，他说「这不是冲动冒险，相反我每天要做多少营业额、门店需要多久培育期，每一项营收、投入都做了详细的规划」。
细致、果断、坚持，让王斌第一家店从0-1开始盈利仅用了一个月。
从新手到专家 只须做到三点
从餐饮新手成长为外卖运营专家，是一个不断突破、打怪升级的过程。
王斌从开店初期就发现，自己门店营收的70%—80%都来源于外卖，随即提出口号「优先外卖」，经过这些年沉淀，王斌总结了三条自己的外卖运营心得：
1、好评要顶 差评要改
他说「门店评分会直接影响顾客进店，顾客没喝过挪瓦咖啡，别人的评价就是他的第一印象」。
所以王斌要求每家店的评分不低于4.9，尤其是在满意度评分上，王斌更是把它作为店员培训的第一项。
狠抓每条评论的回复，对于中差评，及时通过在线联系或电话回复处理，从顾客反映的问题中发现不足，及时改正产品、员工、门店的缺点。对于优质评论智能置顶，让顾客一进入评价页面，就能看到有参考价值的评论。
2、用好粉丝群，有效引客、锁客、拓客
作为与顾客保持互动、促进转化的“利器”，王斌花了不少心思运营。
比如一直在群里做专享优惠，每周一在群里发红包，请手气最佳免费喝一杯咖啡；群内专属五折券，让顾客享受实在优惠；在群里点单，满足条件的一公里内免费送等等。
同时，店内上新品时也会提前在粉丝群里预告，不仅能在顾客点咖啡前刷刷存在感，更有助于订单量提升。
3、灵活调整营业时间
「之前营业时间设置不准确，导致中途强制关店影响流量」，所以王斌店里外卖和堂食的营业时间是区别开的。
他观察到有些公司八点半开早会，那八点二十咖啡就得送到，所以外卖营业时间设置在早上七点二十，这样有充足的时间提前准备。堂食则稍微晚些，一般早上八点营业，这时候大多数人在上班路上，路过门店可能会买杯咖啡。
除此之外，根据不同时间调整产品，比如下午六点钟以后，顾客对咖啡需要减少，外卖就会上架特价奶茶。晚上有两个店会卖鸡尾酒，满足每个时间段顾客的口味需求。
坚持做“稳定的事业”
王斌意识到，当前咖啡的竞争环境，就像通过隧道，大家都看到尽头有光，但没有人知道通过隧道要多久，有人觉得隧道太长，索性从一开始就换道了，有人走到一半，但惧怕未知，半途撤退了，而有的人选择用强大意志力和斗志，坚持往前走。很显然，王斌选择了第三种。
问及未来规划，他思考了片刻说「做稳定的事业」，随后补充到「用自己这些年的外卖经验帮助别人」。
如今王斌除了是5家店的老板外，还多了些其他身份“挪瓦华东加盟商委员会支部长”“外卖运营顾问”，这些别人看来的光环，王斌看到的是责任，他说「西北一些门店缺乏外卖运营经验，我想用自己的经验帮助他们」，他说「我是长沙人，把长沙的挪瓦咖啡越做越好」。
除此之外，王斌还有个身份——父亲。在工作上王斌果断、冷静，但每当提到女儿他总是笑笑，起初谈到为什么开店，他笑着说「希望我女儿对我做的事业有归属感」，有点宠溺地说「第一家店就是用的女儿的名字」。
这些话，好似又给「稳定的事业」这五个字，增加了一种柔软的情感，陪伴王斌通过隧道，直至看到光。
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