一款高端岩茶的万能养成记，无论什么品种，搭配栀子花香就高级？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友在找有栀子花香的牛栏坑肉桂。

我跟他说，没有。

他怒，难道我不配吗？

我傻笑，不是你不配，是栀子花香不配。

于肉桂界的明星牛栏坑肉桂而言，栀子花香就是贾探春的弟弟贾环——甩不掉的牛皮糖。

栀子花香，大多数时候出现在高香品种身上，比如黄观音、金牡丹。

牛肉真正的味道，还是要归结到肉桂的品种特征，桂皮香。

只不过，这个特征因为山场的加持，有一些改变。

比如，桂皮香正常情况下是辛辣、有烈性的，牛肉的桂皮味更偏中药的苦味，并且带些凉意；

再比如，肉桂的花香因工艺差异而表现不同，发酵轻些是玉兰花香，发酵重些则呈现桂花香，都是偏张扬绮丽型的。

这些花香放到坑涧处，则有所收敛，更像是深谷里的兰花，岁月静好，幽远缠绵。

就算世界之大无奇不有，肉桂能出栀子花香并非必然不成立，但是关于牛栏坑肉桂，指代性太强，还请各位谨言慎行。

牛肉，那是活在众人焦点中的茶，就一条坑，那么些茶树，做不出那么多花里胡哨的香气、味道。

喝过的人心如明镜，牛肉当真没那么烈、没那么香，人家就是一种人淡如菊的气质。

栀子花香跟牛栏坑肉桂，就像织女与牛郎，就算配上了，也会被银河给无情地隔开。

《2》

巧的是，前两天一知名媒体，专门写了武夷岩茶的四大名丛。

这份刊物虽以生活内容为主，但写起茶类文章来，照样架势很足。

文章里，对水金龟、铁罗汉都介绍得不错。

唯独看到半天妖时，“栀子花香”四字映入眼帘，顿时有一种滤镜跌破的感觉。

又见“栀子花香”

在岩茶的花香方阵里，它倒成了万能的形容词了，撂谁身上，都贴得上。

其实，把半天妖的品种香说成是栀子花香，是缺乏喝茶实践的。

没喝到过真的半天妖，才会这样以讹传讹。

可惜了这家媒体的粉丝们，不知道他们看到这篇文章之后，会不会从此误入歧途？

《3》

半天妖的品种香，在罗老的《武夷岩茶名丛录》里，有详细的描述——蜜香。

我觉得可能有茶农或商人美化粉饰、有意引导的成分，认为半天妖因带有“妖”字则具备妖艳的香气。

尤其，半天妖的yao字还有好几个说法，主要与其不同版本的传说有关。

灵鸟衔了树种栽下而成的写作半天“鹞”，茶树生于艰险的半山腰难于采摘，便说是半天“腰”。

后来在流传的过程中，yao字因不同人书写，又出现了“妖”和“夭”。

从yao字的来源可以看出，与其品种特征没有太大关联。

甚至是有了这个yao的读音，大众才臆想出来的半天妖拥有特别妖娆、妖艳的香。

武夷岩茶的四大名丛属于菜茶、奇种，有性繁殖，是最熟悉武夷山风土地貌的一批原始土著品种。

它们具有统一的特质，那就是，都不太香。

与后期培育的那些高香品种，完全不可比香。

然而，名丛们的香气质朴无华，沉稳内敛，它们所展示的是作为武夷山茶树初代主人的胸襟和城府。

正因为它们的香气不够出色靓丽，虽有物种价值，但缺少经济价值，很多茶树被挖掉改种肉桂或高香品种。

因此，半天妖的香气并不会特别浓艳妖冶。

用栀子花香来形容，离了大谱。

《4》

栀子花香，究竟是什么样的花香，为什么老是被人安插在各类岩茶品种里呢？

要知道，牛栏坑肉桂、半天妖都是稀缺又极有身份的岩茶，那些有意把栀子花香与之相关联的人，说明在他们的意识中，认为栀子花香是高级的香气。

真正闻过栀子花香的人，并不会太多，主要是大家没有刻意去追寻了解各种花的香气。

我查了相关资料，也看了一些评价，基本可以判定栀子花香属于偏浓艳型的。

栀子花闻起来是一种带奶油味的花香，有点类似茉莉花香，又不如其典雅。

奶油本是就腻人之物，花香中混合了奶油味，便是一种腻香。

有人曾嫌弃其香过于香艳，则不喜摆放于家中。

从武夷岩茶的品种里，香气特征比较贴合栀子花的，首属金牡丹。

黄观音如果做得略熟些，也有栀子花香，但人家的模样还是清丽型的，而金牡丹则真真是艳丽那一卦的。

要是连续喝两三泡金牡丹，后面几天都不会想喝它了。

那栀子花香如同稠度很高的香水，融在茶汤里，黏糊糊地交缠着，多喝几口就会把人腻上头。

《5》

武夷岩茶的品种很多，各具特色，尤其都自带各色花香。

喝它们，便犹如走进了百花园。

仿佛各种花儿次第在身边盛放，令人如痴如醉。

但，在形容这些花香时，我们仍旧要客观。

信手拈来个什么花香，就往某个茶品种身上安放，这就不合适了。

或许你真的喝到了带栀子花香的牛肉和半天妖。

但稍有常识之人，必定会对这些茶抱有怀疑，毕竟这混乱的岩茶市场上能有几款真的牛肉、真的半天妖？

用黄观音、金牡丹调配或替代，也是常事。

栀子花香并非万能，也并非高级的武夷岩茶都会出栀子花香。

如遇栀子花香，欢喜之余，还请看清是何品种，别被这过于迷人的香气，给蒙晕了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。