存放3年、5年、7年的白茶，有一股酸味，请问还能喝吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前些天一位茶友来问，白茶当中应该有酸味吗？

不应该。

茶友不解地说道，不对啊，茶掌柜告诉我，白茶的酸属于自然陈酸，喝起来就是会有酸味啊？

茶掌柜还说，老白茶带梅子酸的是香型独特。

想来，也确有听说过，有些茶掌柜会以带梅子酸的老白茶为卖点，吸引茶客，前来购买。

也常有一部分刚开始喝茶，什么都不懂的小白上钩。

不了解白茶的茶友喝了后，认为茶汤中的酸感，咽下之后感觉得特别生津开胃。

其实，这些都是在不良商家的花言巧语迷惑后产生的假象。

白茶发酸并不是所谓的香型独特，而是白茶存坏了的表现。

《2》

白茶发酸有两个原因。

一是，制作工艺有问题。

茶叶在制作的过程中，会有晾晒和萎凋的过程。

白茶有，绿茶有，黄茶红茶青茶黑茶，都会有。

在摊晾的时候，如果不及时，如果工艺不到位，如果摊得过厚，如果是下雨天采青摊晾，如果当时天气太热阳光太强.....

等等因素，都有可能会影响到茶青的品质，让它积累下大量的丁酸和已酸。

丁酸是臭的，已酸，是一股怪味、一股臭油味。

这两种酸如果在制茶的过程中大量积累下来，就会影响茶叶品质，让成品茶发臭，生成怪味，甚至发酸。

另外，茶青叶在发酵的过程中，如果操作不当，也会生成酸味。

比如白茶过度发酵后，会生成直链一远酸，这种物质，会令茶汤形成明显的酸味。

无论是哪种情况，只要发现白茶发酸，即代表变质。

这样的茶叶，肯定是不能继续喝了。

万一喝进肚子里，对身体产生负面影响，得不偿失。

最好是买都不要买，当你在市场上遇到的时候，就应该及时避雷！

《3》

二是，后期储存不当，受潮了。

储存茶叶的仓库，一定要干，不能湿。

一旦仓库湿度过大，茶叶就会吸进水分，生成乙酸、丙酸，从而生成酸味异味。

这种酸味，并不好闻，并不是应该出现在茶叶中的味道，是一种刺激性的味道，是茶叶存坏了的显著标志。

另外，也可能在某次打开取茶后，没有及时封紧，水汽趁机飘入干茶内。

导致整款茶与空气中的水分因子发生作用，从而产生酸味。

藏在干茶内部的多余水汽，便会开始不安分。

会加速干茶外形褐变，导致整款茶看着发暗，整体偏褐偏暗，没有保留自然陈化过渡色系。

同时茶香也会减弱。

一般情况下，原料底子好，后期储存良好的优质寿眉老茶饼，能存出让人惊喜的药香、枣香、陈香。

这些都是闻起来特别干燥沉稳的香型。

甘香悠扬、层次丰富。

而绝不会，只剩下寡淡难辨的零星茶香。

更不会，从干茶上就闻出接近李干、话梅等蜜饯类的酸。

若有，也只能说明，这是受潮存坏了。

《3》

茶叶发酸了，还能喝吗？

不建议饮用。

就像在日常生活中的食物发酸变质后，就会把它扔掉。

对待发酸的白茶，也应该用相同的处理方法。

既然都已经出现了变质的现象，又何必再以自己的健康作为赌注，去冒险饮用一款有问题的茶呢？

想必是听信了茶掌柜的说法，认为老白茶中的酸味，是好闻的梅子香，是新的制作工艺下，诞生出来的新香型。

对于这种香还是留给他们自己享受吧，一般普通茶客还真是“无福消受”。

其实，将白茶存坏并不可怕，真正可怕的是，不愿面对事实，还拿出来祸害他人的人。

凭借一个“三寸不烂之舌”，把坏的说成好的，把黑的说成白的。

这种行为本身，就如同发霉的白茶一般，遭人唾弃！

变了质、发了酸的白茶，不仅已经失去了原本的香气和滋味，其内在的营养物质也已悄然转变了。

就算是天神下凡都不可能改变它已经变质的事实。

故而，处理变质白茶最好的方法，便是把它丢进垃圾堆中，再无翻身之日。

《4》

真正好的老白茶，喝起来是什么味道的？

举2017年的秋寿眉饼《彩云归》来说，其滋味香气大致如下：

第一冲，热盖闻香，是一股清淡的木质香，扑鼻而来。

待盖子稍凉，盖香突变，蒸熟后冷去的蒸红枣的香气，盈盈在盖顶心处。

汤色嫩黄，茶汤是温润的、有物质的、有益物质浮游其间的、能啜能吸能嚼的那种，饱满的汤感，喝茶的体验感很好。

第二冲，枣香在揭盖的一瞬间，飘扬了出来。

盖子渐冷，枣香也变得收敛一些，不那样张扬，收缩在盖顶心处，只要揭盖放近鼻端，便能闻到。

汤水是黄登登的，入口便是温润，然而在这温润中，夹着微甜的枣香、夹着柔美的花香、夹着清郁的竹叶香、夹着质朴的木质香、还有故纸堆一般陈旧的，陈香，让人难以捉摸。

第三冲，揭盖的时候，便是双香并驾齐驱而来，难分轩轾，浓郁熏人。

汤水颜色较前两冲更深，入口滋味感，除了枣香，花香，木质香，粽叶香之外，还多了一股强劲的不容忽视的，药香，让人回味无穷。

第n冲.......

余下的滋味就不一一展开了，留有悬念，就要靠茶友们自己去探索其中真味了。

《5》

酸，肯定不是茶叶中应该出现的味道。

茶汤酸，不是工艺出问题，就是储存不当，总之都是品质的问题。

品质好的白茶，从不凸显酸味。

更不应，带有明显酸味。

而是以鲜香爽滑、清甜、醇厚、回甘生津、微苦微涩的滋味为主，以清新、干净、持久、丰富、纯正的香气为主。

这才能代表一款好白茶的实力。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。