【吃春】西溪湿地里一棵春笋的故事｜半冷西溪春季上新

3月，半冷·西溪以“一棵春笋”为主题办了一场春宴。从笋衣到笋尖，从慢炖到快炒，一棵春笋被结构出多样的美食，贯穿了整个春宴。

半冷西溪，院如其名，亭亭而立于西溪水畔，完美的融进这江南春色里。还未入院，便被一株开得璀璨的红梅吸引，据说已有百年历史，把春的氛围渲染的淋漓尽致。

冷盘排得精致巧妙。有机时笋配着有机青葱酱，碧绿翠丽，生机盎然，入口脆嫩鲜香，清新自然。作为前菜，与鱼子酱炝有机莴笋互相呼应。

再咬一口马兰头土豆小饼，春的气息就在这宴席铺满了开来。

素有“黄金六两”之称的香酥椒松板肉酸甜可口，带着点微辣。

新鲜鲍鱼也卤得不错，嫩滑弹牙，嚼来鲜香咸辣，很是开胃。

炖汤是江南春日必吃的腌笃鲜，做得很有特色，加入了半冷自己农场散养的竹林土鸡，鲜与鲜叠加，一锅无与伦比的春鲜。鸡肉嫩而不柴，春笋清爽鲜甜。待汤入胃，暖如春日。

主菜里的春笋，是返璞归真的赤诚之味。在江南家家户户都有的经典油焖笋，在半冷有了自己的特色，清晨从半冷有机农场采挖，当天上桌。只取第一节嫩笋入菜，约么25根春笋能烧成这一盘有机春笋心尖尖。浓油赤酱里的清甜脆嫩，是盼了一年的春鲜。

与之对应的清炖火種千张炖笋衣，则从另一个层面展示的春笋的鲜美。金华火腿火種的精华，有机春笋最鲜嫩八层的笋衣，江南春味，在这道菜里，美得清雅淡然，香得人垂涎三尺。

食材是春日宴的主角，春野春鲜。

秘汁清蒸长江冰片鲥鱼，用的是被苏东坡誉为“南国绝色之佳”的长江鲥鱼，肉细嫩脂丰腴味鲜美。

一道香椿靓汤灼澳洲 M12和牛，带来了不一样的野趣；

红胡椒青椒酱焗松叶蟹是用半冷秘制的有机青椒酱焗成，咸香鲜辣，爽口无比。

现场汆烫的黑金鲍、手工制作的豆腐都突出了一个鲜字。

值得一提这场宴请的时蔬，都是来自餐厅自己的农场——半冷有机农场。鲜采鲜吃，从采摘到上桌，最多不超过八小时。

有机萝卜料理得很是精致，颇有东方美学之韵。

上汤有机菠菜入口鲜嫩，主厨说这道菜只取刚够10厘米的菠菜，再以慢炖了6个小时以上的高汤汆烫而成，粉嫩清甜，春野烂漫。

主食又是春笋的主场。春笋、百合、豌豆、咸肉，齐聚一堂，在砂锅里碰撞，上桌开锅，满堂飘香。米饭饱满莹润，主厨说是餐厅专供的新疆米。这锅特色春日石锅焗饭齿颊留香，回味无穷。

三月春芳菲，甜品与酒饮也搭配的很春天，轻盈浪漫的色调，轻轻浅浅的甜，就像院子里的春景一样，温婉迷人。

半冷·西溪行政大厨周翀再一次给了春日一场极具特色的宴请。作为主厨，他曾接待过多国元首政要。菜系以杭帮菜为主，融合粤、甬等多种菜系，自成一派，颇具大家风范。一宴尽欢，包厢的氛围热络了好久。

每次来半冷，都能感受到放松而美好。不论是餐饮还是住宿，这家立足杭州本土的公司，一直提供着“家之上”的个性化定制服务。西溪湿地的私厨有机宴请“半冷·西溪”，普陀山、西湖边、大禹谷里独门独院的酒旅住宿院子，提供私厨入户定制家宴的“半怡·家宴”，梦想小镇的手作甜品面包“半冷 Savory Sweets”，天目山尾闾坚持有机种植的“半冷有机农场”，余杭近郊的田野民宿“小半民宿”，以及关爱职场女性的公益组织“半暖公益”。不论涉猎有多广，半冷一直保持着初心，提供着高品质的服务，传递着自己的生活态度：健康的、安心的、放松的、有品质的。#春日生活打卡季##记录我的2024##杭州美食记录#