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7000+湘菜馆火爆出圈！如何延续深圳湘菜的“热”“辣”传奇？

芸芸钟生发布于 14天前

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       这两年，年轻人对湘菜是越来越上头了。
       这届年轻人是懂极致的，要么怕辣一点不沾，要么就对湘菜爱到不行！一旦解锁辣味基因，谁还能抵挡得了湘菜的诱惑？
       湘菜已经成为深圳中式正餐赛道里门店最多的菜系，深圳市烹饪协会湘菜专业委员会统计数据显示，目前深圳湘菜门店数量超7000家，稳坐外来菜系的NO.1宝座。
       “辣”翻深圳，湘菜凭什么撑起深圳餐饮市场的“半边天”？对餐企而言，如何才能延续“热”“辣”度？

       400万的湖南吃货，漂在深圳
       作为著名打工圣地，深圳有三“多”：打工人多、湘菜多、爱吃湘菜的打工人多。
       网友曾调侃道，中国最地道的湘菜在深圳，深圳是湖南人的耶路撒冷，湖南不能没有深圳，就像东北不能没有三亚。
       追溯到上世纪80年代，深圳作为经济特区崭露头角，成功吸引了众多人才涌入，其中湖南人的身影尤为显眼。
       深圳统计局数据显示，截至2022年底，深圳常住人口已超1700万，其中非户籍人口占比高达67%。在这些非户籍人口中，湖南人数量近400万，占比超过三分之一，紧随其后的是江西、广西、湖北、四川等地的外来人口。

       这些口味相近、无辣不欢的打工人，共同推动了深圳湘菜市场的繁荣。
       美团和雀巢联合发布的《2023中国中式餐饮白皮书》显示，深圳TOP10品类的订单量及销售量同比增速数据中，湘菜分别以65%和36%的惊人增速领跑，远超其他品类如面包甜点、川菜等。

       穿越南岭，湖南人来到深圳这片打工热土，将他们的口味与热情也一同带到了这里。由此，湘菜在这里落地生根，占据了深圳餐桌的重要位置。
       “辣”上瘾，燃爆打工人的精神世界
       湘菜的遍地开花，除了湖南人的功劳，湘菜自身的魅力同样不可小觑。
       湘菜的包容性极强，以差异化的巧妙改良，适应不同城市的需求，让人欲罢不能。
       以辣度为例。在深圳，湘菜不仅有传统辣度，更有“微微辣”“微辣”“中辣”“特辣”等选项，有些贴心的湘菜馆甚至推出了“广东辣”，专为满足本地口味。
       从精神内核来看，热烈香辣的湘菜与高强度、快节奏的深圳生活搭配和谐，相得益彰，亦是湘菜在深圳大行其道的重要原因。

       一口“辣”上瘾，就像打工人释放压力的出口，让人酣畅淋漓。
       对于打工人来说，湘菜显然与午餐最相配。招牌菜如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，香辣下饭、出餐迅速、价格亲民，成为打工人的午餐首选。
       辣味的刺激，让大脑分泌内啡肽，让你感受到什么叫真正的“痛并快乐着”。一顿湘菜，一场午休，打工人的精神世界完美释放。
       “热”“辣”传奇如何延续？
       那么，在竞争如此激烈的深圳，对餐企而言，如何才能延续湘菜的“热”“辣”传奇？
       第一，湘菜要火，食材得硬核！湖南地处两大水系交汇处，食材丰富。尤其是湖南辣椒，国标里就有13种之多！
       湖南本土食材与现炒工艺的结合，确保了深圳湘菜的正宗口味。再加上深圳、湖南两地近邻，便捷的交通、供应链打造得心应手。食材直供，不仅让深圳湘菜味道更赞，还助力品牌规模化发展。
       深圳众多湘菜品牌，如农耕记、小芙蓉餐厅、费大厨、芙蓉大酒楼都在湖南有自己的种植、养殖基地和收购点，确保食材新鲜直达。

       第二，菜品“微创新”是关键。想要湘菜更吸引人？那就得在经典中融入新潮流！
       以农耕记为例，他们在辣椒炒肉里加了小鲍鱼，让湘菜的香辣味与海鲜风味完美结合，传统又不失广东本土风味。从餐厅环境到用餐体验，再到营销互动，都紧跟时代步伐，让消费者感受到湘菜的新魅力。
       第三，聚焦单品，打造差异化品牌认知。当前深圳湘菜品牌大多追求大而全的概念，但实际效果却不尽如人意。老子曰：“天下大事必作于细。”聚焦单品、品类细分，更能形成差异化品牌认知。如费大厨的辣椒炒肉、辣可可的现炒黄牛肉等，都因聚焦单品取得佳绩。
       第四，连锁化经营，扩大影响力。早期深圳湘菜馆多为单店，近年来品牌化、连锁化的趋势越发明显。大众点评显示，去年11月在深圳开出首店的湘辣辣，如今已有7家门店，且即将入驻深圳四家商场。餐饮业连锁化是大势所趋，深圳的湘菜也不例外。

       总之，深圳湘菜要想延续“热”“辣”传奇，就得在食材、创新、品牌认知和连锁经营上下功夫。毕竟，忙碌了一天的打工人，也想要一份经济又解压的“湘菜伴侣”。
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