白灼虾最忌用水煮！老渔民教我一招，不放一滴水，又鲜又嫩没腥味

       导读：白灼虾最忌用水煮！老渔民教我一招，不放一滴水，虾又鲜又嫩，没腥味！
       说起白灼虾，我印象最深的一次是去年我和朋友去海口寻找当地特色美食时，一位在海边的老渔民接待了我们，当时给我们做了很多当地的特色菜，在众多菜中，一道白灼虾惊艳到我们一群人了，其中包括一位在五星级饭店工作的大厨。老渔民做的虾，特别弹，轻轻捏一下虾肉，像弹簧一样，立马弹起来了，而且虾肉吃着没有一点腥味，肉又香又嫩，是我们吃过最好吃的虾，我自己在超市买的活虾，从来没有这么好吃过！

       后来为了搞清楚老渔民为什么把虾做的这么好吃时，我们就专门去找老渔民聊了一会天。他说在家做白灼虾时，都是直接把活虾放入到冷水中煮，白灼虾最忌用水煮，因为大量的水进入到虾肉中，会导致虾肉变散，香味流失，所以我自己从来不用水煮！后来老渔民就把它做白灼虾的妙招分享给我们了，后来我们回家也尝试做了几次，真的不用一滴水，就能比大饭店的更好吃！

       【原材料准备】：
       活虾1斤、小葱100克、老姜50克、啤酒100ml、白灼汁适量。
       【白灼虾的做法】：
       步骤一：
       大家做白灼虾，最好选用活虾，不能使用冰冻虾或者肉已经发软的虾，这些虾煮熟后口感都会变差，然后把虾的胡须剪掉，煮活虾不用去虾线，活虾煮好后，虾线一拉就掉了，如果是死虾，就要去掉，不然会导致虾肉吃着有腥臭味，最好再把虾冲洗干净就可以了。

       步骤二：把小葱、老姜全部都冲洗干净，然后把小葱切成段状，接着再把老姜切成4-5厘米的细丝备用。

       步骤三：准备一个锅，在锅底摆上切好的小葱段，然后将活虾围着锅摆上整整的一大圈，头朝锅里面，尾巴朝外面，这样可以防止虾头中的腥味进入到虾肉中，这个小细节，大家要注意，接着在沿着锅边，撒上小半罐啤酒就可以了。

       步骤四：把锅盖盖上，开大火，等锅冒出水汽后，继续大火焖5分钟即可关火，不要焖的太久，否则虾肉会老，焖5分钟是最合适的。

       步骤五：将焖好的虾一个个的摆入到碗中，然后淋上白灼汁就可以吃了，如果喜欢吃陈醋的，可以蘸着陈醋吃，也可以蘸着蒜蓉吃，煮好的虾，当餐吃完，是最合适的。

       【胡师傅有话说】：
       1、白灼虾时，最好把小葱、老姜放入锅中，然后把活虾、啤酒放入锅中，用啤酒的蒸汽，把虾灼熟，因为小葱、老姜、啤酒都具有增香去异的功效，同时用啤酒灼，可以防止水进入到虾中，从而使虾吃着超级嫩超级香。
       2、做好的白灼虾最好当餐吃完，如果白灼虾放的时间太长，虾肉中的蛋白质会有大量的病菌生成，吃了这种虾，很容易腹泻！

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