自从学会鸡蛋灌饼，路边摊变路人，再多加这一样，赛过路边摊

       #夏日生活打卡季#
       大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
       相信很多喜欢在外吃早餐的朋友对鸡蛋灌饼都不陌生吧，通常都是用死面做的，饼皮酥脆蛋鲜香，但较油腻，吃多不易消化，吃少可能不饱腹；今天分享我做的鸡蛋灌饼，采用发面做更加好消化，少油版，外皮虽不酥脆但带点焦香且相对更健康又低脂，一次吃两三个也没有负担；和面时再加点南瓜泥，增加多种微量元素，营养又补益，因南瓜富含膳食纤维，而膳食纤维有增加饱腹感、优化餐后血糖等好处，喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友可以试一试！










       【食材明细】
       面团：中筋面粉160克，南瓜泥70克，酵母2克，温水约60克
       馅：稀油酥、鸡蛋3个、葱花适量
       表面：清水、熟白芝麻
       可做4个鸡蛋灌饼
       【做法】
       南瓜蒸熟后趁热压成泥再晾至温热，加到中筋面粉里，再加点酵母。


       先拌均匀。


       再根据南瓜的含水情况少量多次的倒入温水，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。


       我用3个鸡蛋加葱青再少加点盐拌均匀，准备适量熟白芝麻，再准备好稀油酥，稀油酥的做法：少许干面粉加适量食用油调整能流动的稀面糊。


       取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，分成四等份并揉搓成圆。


       1.先取一个面剂子，擀薄些，不用擀太薄，大约两三毫米就可以，加少许稀油酥。
       2~3.用包包子的手法包起来，收口捏严实，再慢慢按扁。
       4.慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢擀，太用力容易漏油酥，后面再烙就不容易鼓泡。
       5~6.表面刷清水，撒上熟白芝麻，用擀面杖稍微擀一擀，使芝麻粘得更牢些。


       按照同样的方法把生胚都做好。


       平底锅刷薄油，生胚表面也少喷点油。


       盖上盖，二发约10分钟后开中小火，盖盖烙，烙至饼鼓起、底部变焦，如果不在乎颜值的可以这个时候在饼鼓起处用筷子戳个小孔倒入鸡蛋液。


       我是翻一面，继续盖盖烙至饼的中间鼓起，用筷子在无芝麻的一面鼓起处戳一个小孔，这样成品更好看。


       倒入鸡蛋液。


       翻一面，盖上锅盖继续中小火烙。


       烙至饼明显鼓起，关火后焖三五分钟再开盖即可。


       外皮焦香、芝麻香浓。


       一口下去，葱香味美，里面还有软嫩的鸡蛋，特别好吃又营养。


       饼皮非常柔软，卷起来完全不破、不裂，看图就知道了。


       【温馨小贴士】
       1.“多加这一样”是指南瓜，南瓜的品种、老嫩程度不一样，含水分都不一样，我用的是贝贝南瓜，较老，水分很少，我用配方中的水量和面刚刚好，大家根据自家南瓜的情况调整用水量，最终的水量以面团软硬适中或者稍硬一点为宜。
       2.加点油酥包起来里是为了烙后中间会鼓大泡，方便戳小洞倒入鸡蛋液；只需少许油酥就行，如果加的油酥太多，不好擀另外油多热量；油酥不需要加盐，因为蛋液里加了盐，避免盐多味咸。
       3.全程要盖盖烙，熟得快，更蓬松；烙好后焖三五分钟再开盖不仅可以避免饼回缩、塌陷还可以使内部蛋液凝固更充分。
       4.我用3个鸡蛋做4个鸡蛋饼，成品很厚实，不建议再增加鸡蛋，蛋液如果太多，饼更厚实，容易导致外熟，里面鸡蛋没完全凝固，会影响口感。


       【荤素一锅出】
       嫌做菜费事又想保证营养的可以试试这道荤素一锅出，有荤有素有菌菇，选用低脂高蛋白的瘦肉，减脂期也能放心吃！


       锅里倒少许油，倒入葱花炒出香味，倒入娃娃菜帮、香菇，翻炒至菜帮微软。


       倒入菜叶，加适量盐、生抽，翻拌均匀，把腌制好的肉片平铺在菜叶上，瘦肉腌制方法：瘦肉切片加盐、生抽、老抽先拌均匀，再加少许淀粉水反复抓捏至肉变饱满，加少许食用油拌均匀锁住水分，腌制20分钟。


       盖上锅盖，中小火焖煮约1分钟后至肉差不多变色，再边加热、边翻炒至肉全部变色，出锅前勾个薄芡，再撒点葱花拌均即可。


       有荤有素有菌菇，营养美味又省事。


       【温馨小贴士】
       1.瘦肉片要先腌制，更加入味且鲜嫩不发柴；瘦肉可以先单独炒至变色，等娃娃菜炒至快熟时再加进去，也可以像我这样把生肉直接加到菜里，用蒸汽焖熟再翻炒均匀，更健康还能减少用油量。
       2.菜帮、菜叶分开炒，可以保证各自的口感。
       3.出锅前勾个薄芡是因为娃娃菜易出水，出水的同时也会溶出一部分营养素，勾芡后可以使溶出的营养素连同菜肴一同被食用，减少营养素的损失。


       【三黑豆浆】
       建议女孩子可以常喝这道三黑豆浆，非常香醇细滑又清甜，常喝对改善气色、乌发润发等都有帮助。


       黑豆30克、黑米20克、熟黑芝麻粉10克、红枣4个（两杯半的量），黑豆我是洗净后加凉水放冰箱冷藏浸泡一夜，再把黑米淘洗下，红枣去核备用。


       把食材全部倒入破壁机里，加水至800毫升处，选择豆浆功能键即可，每次磨豆浆我都喜欢先把黑豆或者黄豆提前浸泡，提前浸泡可以提高出浆、减轻豆腥味、降噪。


       今天的水果是橙子、小蜜桃还有一小把蓝莓。


       用眼过多时可以常吃点蓝莓，对养眼护眼很有帮助。


       喜欢吃鸡蛋灌饼的可以按照我的方法试一试，金黄好看还营养，都是天然食材，全家都能放心吃！


       我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
       #我的早餐日记#
       #吃在中国#