冻眠荔枝是什么科技狠活

中国人对吃有多执着？不仅要吃得好吃得美，还要随时随地能吃到！

今天（5月8日），#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#话题冲上多个社交媒体平台热搜第一，“冻眠荔枝”一时引发网友热议。据悉，“冻眠荔枝”解冻后，色香味能保持八九成以上，可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。尤其是在今年荔枝可能减产或将涨价的前提下，“冻眠荔枝”成为吃货们的一个新选择。

你愿意尝试“冻眠荔枝”吗？除了冻眠荔枝之外，还有哪些冻眠产品？关于食物保鲜，又有哪些狠活和高科技？人类自身离实现“冻眠”还有多远？

“冻眠荔枝”已现身市场，色香味能保持八九成

立夏刚过，天气渐热，又到了吃水果的好季节。荔枝是岭南珍馐，因味道鲜美，深受大家喜爱。然而这两天，今年荔枝减产的消息引发不少网友关注，有网友担忧，今年还能实现“荔枝自由”吗？别急，新鲜荔枝少了，但还有“冻眠荔枝”可吃！

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日作客“广东民声热线”节目时，现场展示了“冻眠荔枝”。据介绍，目前，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

据悉，常温下荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无，就算用冰箱冷藏，最多保存3～5天。

梁勤儒表示，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场，解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

“经过实践证明，技术是可行的。”梁勤儒表示，此项技术核心要点是，新鲜采摘的荔枝，立即进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜（零下35℃或以下）和冻藏保鲜等一系列处理，最大程度保护细胞组织，使其能够实现周年储存。

“去年生产的冻眠荔枝产品，目前已经在一些主要电商平台上展开零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，400克荔枝售价80多元。”据悉，今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。

对于“冻眠荔枝”，有网友表示有这技术是好事，但希望价格同样“鲜美”↓

也有不少广东网友坚持“要吃就吃新鲜的”↓

其实，去年就有广东团队推出了“冻眠荔枝”。华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，攻克荔枝液氮冷鲜技术，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司生产了180吨“冻眠荔枝”，实现产值500多万元，2024年预估产值超2000万元。

曹庸介绍，整个冻眠过程，要经过十几个步骤，荔枝在从-120℃~-90℃的温度速冻，会形成相对较小的冰晶，在真空包装中隔绝氧气等，复色复脆保持颜色和口感……解冻后，经过专业仪器监测，以及色泽、口感、品质、形态等方面的综合评定，还原度达到新鲜荔枝的90%以上。

曹庸解释，冻眠技术与大家经常听说的冷冻精子、卵子原理是一样的，特别是在家畜配种产业中，已经得到了广泛地应用。荔枝含水量高，液氮冻眠难度大，成功攻克后可推广至其他果蔬。“冻眠荔枝市场非常广阔，与其类似的猫山王榴莲，可以达到上千亿元的消费量级。”

“冻眠”是什么科技狠活？

冻眠是一项和冰晶生成进行赛跑的技术。

宁波大学材料科学与化学工程学院教授高地介绍，冻眠的媒介为液体，比传统的空气冷冻速率快。例如，一条新鲜的鱼，只需要大约一分半的时间便能完成冷冻，而传统的空气冷冻则需要几个小时。

据了解，在一般常态的气压下，水结冰时密度会降低，体积会逐渐发生膨胀，冰晶一般膨胀超过20微米甚至达100微米，冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破，因此，一般的空气冷冻技术，仅仅只是把食材冻起来，由于对细胞壁破坏大，食物在冰冻后失去了原有的风味和新鲜度，也就是失去了“色、香、味”等原味。

不同于空气冷冻，冻眠由于采用了热导率快的液体作为介质快速冷冻，其降温的速度远远快于冰晶生成的速度，一般是空气冷冻的20倍，能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5~-1℃)，不会让水分子凝结，具有维持细小冰晶之功能；被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下，不会产生撑破细胞膜、壁的现象。

据悉，冻眠在20世纪90年代由日本泰克尼康株式会社社长山田义夫发明。

2018年5月31日，山田义夫代表日本泰克尼康株式会社，在纽约联合国总部首次进行了题为《冻眠技术能改变什么》的演讲。他指出，冻眠可以解决食品浪费问题，季节性强的食材可保证整年稳定供应，产业的活性化会增加新的雇用机会等等。

如今，不单单是“冻眠荔枝”，冻眠技术早已运用到其他食物保鲜，比如“冻眠鱼”。

鱼解冻后还能再“复活”

一条活鲫鱼放进“冰箱”，仅两分钟就冻得瓷瓷实实，过了一会，拿出来放在清水里解冻以后，小鱼还能活蹦乱跳地游起来……这是浙江显生锁鲜科技有限公司带来的超高速冻眠锁鲜技术，目前主要应用在“食材保鲜”技术上。

据企业负责人张迎立介绍，超高速冻眠锁鲜技术的冷冻速度是普通气冷技术的40倍以上，是液氮冷冻速度的2倍。由于冷冻速度非常快，可以保证食物无鲜味汁液流出、无营养流失、保持新鲜状态，解冻后能够再现冷冻前的美味。

“新鲜的藕通过它冷冻后解冻，味道鲜脆可口；香蕉经过它的冷冻也不会变黑，尝起来还和新鲜的一样。海里面打上来的鱼冷冻以后可以保持最鲜嫩的口感。”张迎立说，这项技术能最大限度地解决因区域性、季节性、结构性等内在因素所产生的农产品价格市场波动风险，从而减少“菜贱伤农”和“菜贵伤民”现象的发生。

可以说，有了冻眠技术，五湖四海的特色风味可以冲破时空的界限，跨越山河，走进每一个家庭的餐桌。

鱼儿“冻眠”后可复活，人呢？

“锁鲜技术的原理，有点类似于动物的冬眠。”张迎立介绍说。许多植物可以在极低的温度下休眠从而安全地度过冬天，等到春天来临再次开花结果。也有不少动物可以在寒冷的环境下暂时存活，在温度回升后重新恢复活力。“在我们的实验中，生鲜类的，鱼自然解冻后能快速‘复活’，更长期的像是牛蛙，冻了一个月还能活着。”

当然了，绝大多数动物在解冻后“复活”也只是暂时的。有科普文章说，一来是冰冻的时间比较短，二来，其实这些动物的身体器官细胞等已经冻伤冻坏，活过来也坚持不了多久。

既然动物可以“复活”，那人呢？“冻眠”能否应用到人类医学救治上或者宇宙征途上。张迎立表示，完全有可能，未来有无限的想象空间。

事实上，全球范围内已经有多个类似的商业探索了。

世界上第一例人体冷冻出现在1967年的美国，一位患肾癌的心理学教授选择将自己冷冻，期待在未来解冻并治愈复活。但直至50年后的2017年，他并没有被成功复活。

2017年，一名癌症女患者展文莲，在临床去世后被实施“急救”措施，身体被冷冻，放进零下196°C、容积2000升的液氮罐内，成为中国首例接受人体全身冷冻术的人。

时至今日，全球有多家人体冷冻公司，参与冷冻项目、期待科技发达后再次唤醒亲属的人也有很多。但到目前为止，仍然没有冷冻人“复苏”的案例。

除了技术限制，“冷冻人”还面临着社会伦理上的问题。被唤醒后，人类身体的机能能够正常运转吗？人类“难以死去”，如何保证自然平衡？对被复活的人来说究竟是“恩赐”还是“诅咒”？

不过，人类科技发展的速度超乎想象，我们如今习以为常的生活：数字支付、视频通讯，在百年前的人类看来，也是难以想象的“科幻片”。

随着科技的进步，人体冻眠再复苏或许并不遥远。“冻眠”也可能会有更广阔的应用场景。

（资料来源：@广东台今日关注、广州日报、华南农业大学、南方农村报、世农之窗、央视科教频道、潮新闻、网友评论等，部分素材来自羊城晚报记者黎秋玲）

话题主持｜吴瑕