近日一款自制“酒酿冰豆花”火遍社交平台，一度让盒马自有品牌的一款孝感酒酿卖断了货。数据显示，最近一周盒马孝感酒酿销售环比增长了60%。有不少网友发现，如今的酒酿商品和小时候用来冲蛋花的酒酿已经大不相同，而就是这个“不同”也让酒酿成为甜品界的“黄金配角”。
(社交平台上“酒酿冰豆花”走红)
作为中国传统美食，酒酿已经有上千年的历史。在遇到新式甜品前，酒酿多需要烹饪后食用，例如消费者非常熟悉的酒酿蛋花、酒酿小圆子等，是中国家庭常年必备的单品。而近几年，酒酿席卷了整个甜品、饮品市场，只要是跟酒酿相关的新品，成为爆品的几率便会大大增加。
为了适配当下的流行趋势，盒马采购孙栋介绍，这款自有品牌的孝感酒酿专门针对顾客的“DIY”场景需求做了改良，方便顾客在家自己动手做甜点和饮料。相比传统酒酿，这款酒酿的酒精度更低、甜度更低，同时它的米香味更浓，米粒更完整，即便不用烹煮、不用另外兑水就非常适口，可以直接与酸奶、豆浆、鲜奶等饮品组合，也可以用来当作抹面包的“果酱”。
(为了提高酒酿的适口性，盒马的孝感酒酿糖度降低了25%)
从2022年到现在，盒马先后推出了近10款酒酿甜品，从早期的酒酿盒子蛋糕、酒酿瑞士卷到最近的桂花酒酿大福、酒酿巴斯克，无一例外都受到了消费者的喜爱。
“酒酿与奶油、芋泥、芝士的适配度很高，因为酒酿的米香和自然发酵的酸味能很好地中和甜腻。我们在做新品测试时会尝试各种不同的酒酿，最后发现孝感酒酿的风味最百搭，所以盒马的酒酿甜品选用的也都是孝感的酒酿”，盒马烘焙研发采购力群介绍。
(孝感酒酿已经成为甜品界的“黄金配角”)
在甜品市场的爆红，也让孝感酒酿的上游生产端发生了变化。已有20多年酒酿发展史的米婆婆与盒马合作了6年，也跟着抓住了这一波最新的流行趋势。
“我们此前市场调研发现，盒马的消费者更喜欢直接用酒酿DIY甜品，而非用来烹饪，这一比例相比其他渠道要高出30%。也因此盒马对酒酿产品的需求也不同，需要我们为其定制生产”。米婆婆营销负责人陈江华介绍说，盒马自有品牌孝感酒酿的发酵时间长达59个小时，同时采用中温杀菌，更好地保留米香的风味。此外，通过调整酒曲搭配和发酵工艺，让这款酒酿的甜度比普通商品低了25%，也令这款酒酿变得百搭，无论做甜品还是饮料都很适宜。
孙栋表示，传统特色美食是一座宝藏，只要对工艺、食材稍作改良就可以激发出新的吃法和市场潜力，孝感酒酿就是这样一款商品。接下来，盒马还将继续深挖这一款宝藏传统美食，将其变成给消费者带来更多惊喜的“时髦美食”。
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