我国疆域辽阔，物产富饶，其间隐匿着不少鲜为人知的“宝藏蔬菜”。除了土豆大白菜这些家常菜，各地还藏着不少新鲜玩意儿。今天咱们就唠唠这20种有意思的菜，吃过10种以上的绝对是美食达人。

地环

地环，这货外号可多了去了——螺丝菜、宝塔菜说的都是它。长得像迷你版螺丝钉，乳白色身子打着旋儿。这玩意儿生命力顽强，随便哪种土都能活。最妙的是腌成酱菜，早上配粥吃嘎嘣脆，保管你多喝两碗稀饭。

象牙菜

云南建水有种宝贝叫象牙菜，当地人都喊它草芽。活脱脱就是小象牙的造型，白生生的身子弯弯的，专长在水田池塘里。别看它个头小巧，但营养价值不容小觑，竟蕴含着十几种氨基酸成分。清炒或凉拌皆可，尤与腊肉同炒时，其鲜妙不可言。

海菜花

水白菜您听说过吗？这货学名叫海菜花，当地人叫它“水性杨花”。它对水质要求特高，只有干净的水域才能生长。两广云贵的朋友可能见过，叶子像龙爪子似的，滑溜溜的口感最适合煮汤。据说现在都成环保指标了，哪片水域长这个说明水质顶呱呱。

东北老铁们肯定熟悉甜菜根，紫红色的疙瘩头看着像大萝卜。这玩意能耐寒也能扛热，新疆那边种得也不少。榨汁颜色特漂亮，做凉菜还能当天然染色剂用。上次见网红用它调鸡尾酒，整杯饮料紫莹莹的可上镜了。

佛手瓜在西南地区常见，长得跟合十的手掌似的。这瓜浑身是宝，瓜藤能做茶叶，根茎能炖汤。最绝的是瓜肉脆生生的，凉拌着吃特别清爽。前阵子看菜市场卖到5块钱一斤，可比普通瓜贵多了。

地中海来的洋蓟现在国内也能吃到，云南山东都有种植。长得跟宝莲灯似的，剥开二十多层叶子才能吃到芯儿。西餐厅常见这货，蘸着酱吃带点清甜。不过确实有点麻烦，吃个菜跟拆盲盒似的。

云南春天的沙松尖，它可是稀罕物，得爬老高的油杉树上去摘嫩芽。这菜自带松木香气，焯水凉拌最对味。听说采摘时还得戴手套，不然满手沾上树脂洗都洗不掉。

四棱豆

四棱豆在海南挺常见，四个棱角跟长了翅膀似的。营养学家说这豆子浑身是宝，维生素含量赛过黄金。清炒时千万别过火，断生就出锅才能保住脆劲儿。

竹叶菜

竹叶菜南北都有，叶子细长像缩小版竹子。春天采嫩叶焯水凉拌，加点香油蒜末，比普通野菜香得多。老人家说这菜能明目，也不知道真假，反正吃着挺爽口。

抱子甘蓝

迷你版包菜见过没？说的就是抱子甘蓝。这小东西在菜市场可不便宜，二十多块钱一斤。烤着吃最香，外层焦脆里面甜丝丝的。前阵子看西餐主厨拿它做配菜，摆盘特精致。

冰菜

山东的冰菜挺有意思，叶子表面像撒了层冰碴子。生吃带点咸味，拌沙拉都不用加盐。听说这菜能抗盐碱，海边盐碱地都能长，真是天生天养的货。

刺老包

刺老包跟香椿算亲戚，都是树上的嫩芽。这玩意在山里可金贵，得赶着刚冒头的时候采。炒腊肉绝配，那股特殊的草木香能中和腊味的油腻。不过处理时要小心，枝干上全是小刺。

佛手瓜的根您吃过吗？云南人叫它洋瓜根，长得跟红薯似的。炖汤时放几块，汤头立马变浓稠，跟勾了芡似的。冬天喝上一碗，浑身暖烘烘的。

木蝴蝶

傣族朋友爱吃的海船菜，又叫木蝴蝶。这菜带点苦味，但越嚼越回甘。最地道的吃法是蘸着番茄喃咪（傣族酱料），酸辣苦香全齐活了。

臭参

云贵高原的臭参可真是名不虚传，炖汤时满屋子那个味儿啊！不过当地人就好这口，说喝完全身通畅。第一次尝试建议捏着鼻子喝，没准就爱上这特殊香气了。

东北林子里长的刺五加，既是药材又是野菜。叶子毛茸茸的带小刺，凉拌前得仔细处理。包饺子特别香，有种独特的草木清香，比普通野菜饺子够味。

鸡头米

苏州的鸡头米最近成了网红，其实就是芡实。剥壳可费劲了，指甲抠得生疼。煮糖水时加桂花，糯叽叽甜丝丝的，秋冬季喝特滋润。

水乡常见的菱角分两角四角的，生吃像脆板栗。老菱角煮粥最香，米汤都带着清甜。记得小时候划船采菱角，现摘现吃满手都是紫红色汁水。

阳荷

山涧边长的阳荷自带姜香，切丝炒肉片特下饭。腌成酸菜能放好久，夏天没胃口时挖一勺，配白粥能吃两大碗。

最后说说慈姑，水塘里挖出来的淀粉大户。和红烧肉炖得烂烂的，吸饱肉汁比芋头还香。不过有人嫌它微苦，其实把芽眼挖干净就好。

这些天南海北的稀奇菜，您试过几种呢？要是吃过十种以上，绝对是美食圈的老饕了！