陈乃彰 通讯员 夏丽萍 威海报道

近日,2024年庆祝“五一”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会,山东省庆祝“五一”国际劳动节暨省五一劳动奖获得者表彰大会相继召开。威海1个集体荣获全国五一劳动奖状,1名个人荣获全国五一劳动奖章,2个班组荣获全国工人先锋号;7个集体荣获省五一劳动奖状,14名个人荣获省五一劳动奖章,9个班组荣获省工人先锋号。威海市总工会推出专栏——《典型威海 劳动榜样》,宣传展示受表彰集体和个人的典型事迹,通过他们在平凡岗位上做出的不平凡业绩,深刻诠释劳模精神、劳动精神、工匠精神,广泛汇聚高质量发展的磅礴伟力,引领广大职工共同谱写“中国梦·劳动美”的焕彩华章。本期走进山东省五一劳动奖章获得者:威海蓝天宾馆有限公司副总厨师长唐在飞。

胖嘟嘟的羊肚菌包、芋头包、芒果包,活灵活现的象形鱿鱼水饺、墨鱼水饺、鲅鱼水饺,纹理精致的无花果酥、鲍鱼酥、荷花酥……这些精美到让人不舍得下嘴的面点,全部出自威海蓝天宾馆有限公司副总厨师长唐在飞之手。练就这一手精湛娴熟的厨艺,靠的是近30年如一日的积累。“想做一名好面点师,没有捷径可走,只有两个字——多练”。从20岁踏上面点师岗位至今,唐在飞一直以工匠之心追求技艺极致,他的面点“春蚕吐丝”被评为“山东金牌面点”,他在2019年首届全国鲁菜名厨技能大赛中式面点赛项斩获金奖第一名,此外还获得“山东饭店金牌厨师”、“山东省十大五星白金奖烹饪名师”、“山东省技术能手”、“威海工匠”、“威海市首席技师”、“威海市劳动模范”、“齐鲁首席技师”等荣誉。

“美食,就是要把好吃的做得好看!”唐在飞说,有美感的食物才能激起食客的兴趣。基本每个月,唐在飞都会新推出两三款点心,威海特色的无花果、鲍鱼、鱿鱼、羊肚菌等,都被他通过象形面点的方式,呈现到了餐桌上。唐在飞的创意想法大多源于生活,一次,他看到文登一地发展羊肚菌种植产业的新闻,便萌生想法,研究了象形羊肚菌包。去年,在后厨清洗鱿鱼时,唐在飞突然想到,自己制作的象形章鱼水饺很受欢迎,是不是还可以继续研究象形鱿鱼水饺?“想要做得像,关键是要在面上调出鱿鱼身上的浅褐色”唐在飞回忆,经过多次试验,他才找到了可可粉这个配方来上色,做出了外形逼真的鱿鱼水饺。“没想到还能这么做!”每当象形水饺上桌,客人们总会发出这样的感叹和赞扬。唐在飞的水饺系列,在威海餐饮界很具开创性,也是蓝天宾馆的招牌菜品。“胶东鱼肉饺子在全国都很有名,希望通过我的面点,让更多人了解咱胶东的饮食文化、记住威海海鲜。”唐在飞说。唐在飞常说,要“干一行、爱一行、专一行、精一行”,饱满的热情、对极致的追求,是他沉淀成为工匠的关键。为让荷花酥呈现雅致的淡粉色,唐在飞反复试验了100多次,选用红菜根汁、仙人掌果粉、红曲米等上色,反复调整比例,经过1个月的时间,选取了红心火龙果,并研究出了最佳配比。虽然在外行人眼中,这只是一个颜色的呈现,但对细节的不懈追求,正是对工匠精神的诠释。除了中式面点,唐在飞还有一个绝活——面塑。面点师竟然还精通民间传统艺术面塑?几年前一次偶然的机会,因为要参加技能比赛,唐在飞开始接触面塑。第一天,他跟着教学视频一步一步做,做一步、暂停一下视频,反反复复,整整一个通宵,第一个作品才有了点模样。虽然第一次尝试没有那么成功,但从那以后,只要一有时间,唐在飞就抽空练习。业余时间,“着了迷”的唐在飞,总会不自觉观察人物五官、脸型等,顺手收集面塑作品图片视频学习参考。

最近,唐在飞喜欢用视频记录自己的作品,翻开他的视频号,西游记师徒四人、福禄吉祥、财源广进、富贵吉祥等面塑还有胶东花饽饽作品,令人大开眼界,石榴、花卉等个个形象生动。他的面塑作品摆在餐桌上,为宴会增加了许多氛围。对艺术有着浓厚兴趣的唐在飞,将艺术融入面点、面塑的制作,把工作做出了境界。不起眼的小面团,经过这双巧手的搓捏,被赋予灵性,有了无限种可能。

不仅持续不断学习,唐在飞也带了很多徒弟,为酒店培养了大批技能人才。他理解的“传道授业”,不是手把手教技术,而是将自己对行业的热情传递给更多人。唐在飞说,“内在驱动很关键,只要爱上面点,持之以恒练习基本功,不管多么复杂的技术,都可以水到渠成、信手拈来。”一张面板,是属于唐在飞的一方天地。透过他的作品,我们看到的是这位面点师有趣的灵魂。唐在飞说,“我会继续从生活中找灵感,把威海本地特产通过面食呈现出来,让更多人看到中式面点的光芒!”

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