百家号文史领域春节特辑独家供稿 有这样一本古籍，它的名字叫《韦巨源食谱》，记载了韦巨源官拜尚书仆射时的谢恩宴。虽然这本食谱已经残缺，但却记录下了整整五十八种菜点的名称。原来，我们心中的大唐还是个吃货的世界。今天，小编只选唐人在春节的时候，最钟爱的食材——鱼。来问问大家，您知道吗，在没有那么多种佐料的唐代，人们为什么对食鱼情有独钟，他们又是怎么做鱼的呢？就让小编来告诉大家吧。

(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座）唐代有着丰厚的食用鱼的基础。唐代产鱼的州有32个，人们经常捕食的鱼至少有15种。而且在唐代，渔民已经成为一种正式，固定的职业，他们在内陆江河湖泊，或海洋里捕鱼，已经不再从事农耕，成为专职的渔夫。要是算上兼职渔夫，包括益阳县在内的许多地方，渔民的人数已经超过了农耕人数。

唐人捕鱼的方法也多种多样，有鱼网捕鱼法，有钓鱼法，有鱼具法，有鱼叉射鱼法，药鱼法，以及动物捕鱼法等等。大规划丰富的捕鱼，让正规的鱼商，鱼市自然产生，形成了一套系列的渔业经济。而丰富的渔业产业，让帝国从皇帝，到民间，都对食鱼拥有极其深厚的兴趣。甚至，皇宫还有专门负责捕鱼的机构，皇帝还用赏赐大鱼来褒奖优秀的臣子。唐人这么钟情于鱼，那他们在过年的时候怎么吃鱼呢？有多少种做法？人们最钟爱哪种做法呢？唐人做鱼的方法很多，有脍，蒸，煎，煮，炮，等等。接下来，小编就挑选几种有代表性的，让我们这些今天的吃货简单地过过想象的瘾吧。最高端的吃法--脍。这种作法对鱼的品种有要求，一般选择鲫，鳊、鲂、鲷、鲈，其中鲫鱼最好。做的时候必须选用新鲜的鱼，还要用特制的小刀，特制的砧板。不仅工具特制，片鱼的刀法还有讲究，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等多种刀法。把鱼肉片成薄片，或切成细丝，蘸上配好的佐料，开吃。怎么样，熟悉不。没错，这种方法在国外转了一圈，最近又回到了中国，我们今天经常用这种方法吃生鱼片。

最常用的吃法--鲊。鲊鱼类似于今天的腌咸鱼，却还有不同之处。根据记载，鲊鱼这种处理鱼的方法还大小通吃，小到小鱼苗，大到大鲨鱼，都能使用这种方法。制作鲊鱼，通常是把鱼切片，然后撒上盐，还要采用石头压等方法，把鱼内中的水分尽可能地排出去。然后取一大缸，把拌有茱萸，桔皮和酒的米饭铺一层，于放一层鱼在上面。这样一层鱼，一层饭，直到装满，现用一种大的竹叶封口。然后，把一切交给时间，等待鱼肉腌制熟，便可拿出来直接食用。别小看这种作法，在唐代，好的鲊鱼是可以当成贡品给皇帝进贡的。最美味的吃法--羹。要做好一杯鱼羹，不仅需要食材，更需要耐心。小编把一种莼羹的做法摘录几段来给大家欣赏一下，您就有体会了。先说做羹，要求，必须按规定比例放水，过多过少都不行。然后逐一按次序放菜、豉、盐，要保证羹有适当的混浊度。在水温上也有要求：鲤鱼要冷水人莼，白鱼要冰水人莼。这样做出来的鱼羹，想不是美味都难，诗人韦庄甚至将其写入自己的诗中：正是如今江上好，白鳞红稻紫莼羹。

关于唐人吃鱼，还有一个有趣的事儿。唐代法律规定，有一种鱼不能吃，甚至不能捕捞。即使它自己愿意，故意撞进你的网里，你也必须立刻放了。而要买卖这种鱼，被抓到是要杖六十的。没错，这种鱼就是鲤鱼，因为沾了皇帝姓李的光儿。可结果呢，唐人太爱吃鱼了。朝廷三令五申，大家照吃不误，最后朝廷也只能睁一只眼闭一只眼。所以不管任何事物，存在即合理，绝不是某个人能左右得了的。 唐人春节食鱼，这和传统的民俗年年有余（鱼）是分不开的，而鱼不仅伴随着我们的老祖先，走过了那段不容易的岁月，而且一直走到了今天，并健康、美味和滋养了我们的生活！ 


                                        
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