▲涉事的麦当劳郑州卓越农联餐厅。新京报资料图
文 | 翛然

快餐店过期的面包和鸡腿，怎么处理？有两家麦当劳餐厅给出的答案是：换个新的时间条，继续卖给消费者。
近期，新京报记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。麦当劳郑州卓越农联餐厅，还存在炸油品质超标的情况。
事实上，过期食材换标签继续使用并售卖，也是麦当劳的老问题了。早在2012年，央视的“3·15”晚会中，就点名了某麦当劳餐厅存在过期食品翻新再售等违规操作。之后的2021年、2022年，部分门店又相继被曝出更换到期食材标签等问题。
麦当劳重蹈覆辙的故事，到今天还在继续。以“品质、服务、清洁和物超所值”准则，作为运营核心理念著称于全球的麦当劳餐厅，在记者的镜头下竟又一次“破相”了。
在麦当劳后厨，按规定员工从冻库取出食材后，就要为其贴上时间条，标注解冻时间、可用时间和到期时间。食材到期后，就需要丢弃处理。
而在记者卧底的两家餐厅里，这项标准在执行过程中可谓大打折扣。老员工负责更换过期时间条成普遍操作，有的店甚至值班经理亲自上阵。本应废弃的食材，就这样被人为“改了命”。作为标准化管理手段的时间条，在麦当劳涉事门店已然形同虚设。
而且，涉事门店不只是在时间条上动手脚，制作汉堡时8个鸡蛋只炒7个、20毫升的酱减半；甚至麦当劳食材引以为傲的“第二保存期”标准，同样被打了折扣。
麦当劳始终宣称所有过了保存期的食物，禁止向顾客售卖。按照规定，炸制后的琵琶腿需要放入保温柜，并开启倒计时功能，20分钟内未售出的，需要废弃处理。
但在记者卧底麦当劳卓越农联餐厅的9天时间里，带有计时功能的保温柜从未开启过一次计时功能；而在麦当劳济南大学餐厅，则是白天启用夜班关闭，“没人检查就不用倒掉”。可见，麦当劳的“第二保存期”并未得到严格执行。
店员和经理不按标准操作的原因，也并不复杂。前期评估不准导致解冻食品过多，未能及时销售；而废弃食材太多，则意味着“损耗率”过高，经营成本加大。但后厨管理上的不善，怎么也不能让消费者买单。
当然，也会有人为其辩护，理由是麦当劳的内部标准太高了，又没有超过国标，真正影响食品安全；而且，麦当劳门店那么多，难免有一两家操作不规范。
坦白说，麦当劳作为洋快餐的代表，“坚持不卖味道差的食品”“过期就扔”的内部标准，确实称得上严苛。
但企业既然制定了标准，并将其作为核心竞争力宣传——顾客随便走进一家麦当劳门店，都能享受同样品质的产品和服务，那么，消费者自然有权要求其说到做到，不打折扣地落实到位。
从这个角度说，麦当劳严苛的标准，不只是内部规定，更是对消费者的承诺。若承诺的做不到，则事关企业诚信。但凡有一家麦当劳标准打折，都会损害品牌整体形象。换言之，规模越大，连锁反应也越大，消耗的公众信任更多。
截至2023年年底，麦当劳在中国已有5903家门店，正在向2028年突破10000家餐厅的目标迈进。这家餐饮巨头自然明白，标准化是连锁经营的基础，是成本控制的需要，更是出品质量稳定的保证。在竞争充分的餐饮行业，自降标准无疑会削弱竞争力。
因此，麦当劳宣称的高标准，还需严格落实到每一个门店和每一个店员。而屡次被媒体曝光的篡改时间条等后厨乱象，麦当劳也该真正提上整顿日程了，别再重蹈覆辙。

撰稿 / 翛然（媒体人）
编辑 / 何睿
校对 / 赵琳

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