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平菇炒肉片坦白局，这么做低脂又嫩鲜，富含氨基酸，风味绝绝子

丹妈说育儿发布于 13天前

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       平菇炒肉片坦白局，这么做低脂又嫩鲜，富含氨基酸，风味绝绝子
       平菇炒肉片，一道简单却富有营养的家常菜，其历史可以追溯到古代中国。平菇，又称为侧耳，是一种常见的食用菌，早在《本草纲目》中就有记载，被认为具有益气补虚、健脾胃的功效。而将平菇与肉片结合，不仅增加了菜肴的营养价值，更在口感上形成了绝妙的对比，肉片的鲜嫩与平菇的滑润相得益彰。

       在历史长河中，平菇炒肉片的故事与许多文人墨客的雅集不无关系。相传，宋代文学家苏东坡在黄州任职期间，就曾用平菇与当地特产的猪肉烹饪此菜，以款待友人。苏东坡不仅文采飞扬，对美食亦有独到见解，他的这一创举，让平菇炒肉片成为了一道流传千古的佳肴。
       烹饪步骤
       准备材料
       ：新鲜平菇300克，猪里脊肉200克，生姜10克，大蒜3瓣，小葱2根，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，盐3克，白胡椒粉1克，淀粉5克，食用油适量。

       处理平菇
       ：将平菇洗净，撕成小片，沥干水分备用。
       腌制肉片
       ：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
       切配料
       ：生姜切片，大蒜切末，小葱切段。
       炒肉片
       ：热锅凉油，下姜片爆香，加入腌制好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
       炒平菇
       ：锅中留底油，下蒜末和小葱段炒香，加入平菇翻炒至软。
       调味
       ：加入炒好的肉片，倒入生抽和老抽调色调味，根据口味适量加盐。
       出锅
       ：翻炒均匀后，出锅前撒上葱花提香，即可装盘。

       解释原理
       在烹饪平菇炒肉片时，肉片的快速翻炒是关键，这可以保证肉片的嫩滑。腌制肉片时加入淀粉，是为了在炒制过程中形成一层保护膜，锁住肉片的水分，使其更加嫩滑。平菇在炒制前需要沥干水分，避免炒制时出水过多，影响口感。生抽和老抽的加入，不仅为菜肴增添了色泽，也增加了风味。
       注意事项
       肉片不宜炒制时间过长，以免变老。
       平菇在炒制前一定要沥干水分，否则会影响整道菜的口感。
       调味时要注意生抽和老抽的比例，以免过咸。

       世界各国中的相仿美食
       意大利的PastaconFunghi
       ：意大利的这道面食以蘑菇为特色，通常使用多种野生蘑菇，与意面搭配，风味独特。其历史可追溯至罗马时期，与意大利的农业文化紧密相连。
       法国的Duxelles
       ：这是一种用蘑菇、香草和黄油制成的法国美食，常用作填充或涂抹在肉类上。其烹饪手法体现了法国料理的精致与细腻。
       日本的MushroomMisoSoup
       ：日本的味噌汤中加入蘑菇，是日本传统料理的一部分。这种汤品以其鲜美和健康而闻名，反映了日本料理对食材原味的尊重。

       中式菜肴介绍
       平菇炖鸡
       ：将平菇与鸡肉一起炖煮，鸡肉的鲜美与平菇的清甜相互融合，是一道营养丰富的汤菜。
       蒜蓉平菇
       ：简单的烹饪手法，将平菇与大量的蒜末一起炒制，突出了平菇的鲜美和大蒜的香气。
       平菇炒鸡蛋
       ：平菇与鸡蛋的结合，简单易做，营养丰富，是一道家常快手菜。

       烹饪技巧
       快速翻炒
       ：在炒制肉片和平菇时，快速翻炒可以避免食材出水，保持口感。
       火候控制
       ：烹饪时火候不宜过大，以免食材炒焦，影响口感和营养。
       调味平衡
       ：在调味时要注意平衡各种调料的比例，以达到最佳的风味。

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