包粽子：买长糯米还是圆糯米？大厨：选错了，粽子不糯不香还反生

白评说发布于 18天前

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       导读：
       离端午节越来越近了，不少人又开始包粽子吃了，而在每年的端午节前，是我最忙的时候，因为每天都有好多粉丝问我粽子如何包、粽子如何煮、粽子如何调馅等等问题，而为了帮助大家，我还是会利用休息时间，一一的回复大家。其实要想粽子做的好吃，我认为最重要的就是原材料好，比如大家很多人包的粽子不好吃，都是糯米没有买对导致的。比如在买糯米时，大家会发现，糯米有“长糯米”和“圆糯米”这2种，而包粽子到底用哪一种呢？

       其实多年前，我结识了一位在四川老厨师，每年端午节前，他们都会自己手工制作大家的粽子给他们的老客户，而我尝了一下老厨师做的粽子，真的是又软又糯，冷的都特别好吃。当我问他包粽子有什么技巧时，他说选择米特别重要。如果选错米了，做好的粽子不糯不香还反生。接下来我就把这2种糯米的区别详细的讲解给大家听

       【长糯米的特性和用途】：
       长糯米也被称为“籼糯”，它米粒细长，颜色呈现为奶白不透明状，长糯米的黏性特别强，做酒酿、包粽子等比较黏的食物，都会首选长糯米，因为长糯米煮熟后都不会反生，所以在市场上，长糯米的售价也比较贵。大家买长糯米时，要选择颗粒饱满、色泽奶白、闻着有淡淡米香味的。

       因为长糯米卖价高，所以不少无良商贩会在糯米中加少许大米，大家买糯米时，一定要仔细看，如果糯米中有较多的透明大米，建议大家不要买，这是商家掺假了的。
       【圆糯米的特性和用途】：
       圆粒糯米又称为粳型糯米，色泽呈现为蜡白色不透明或半透明状，它口感细腻，含水量较高，容易消化吸收，所以在做汤圆等等黏性食物时，会选择圆糯米。而圆糯米要选择米粒完整、闻着也有米香味的。如果碎的糯米比较多，而且色泽还非常黄，这种是陈年糯米，这种糯米不管做什么都不好吃，建议大家不要买。

       【泡糯米的方法】：
       大家买回家的糯米，千万不要将糯米洗净后直接包，因为这种没有泡胀的糯米，被包入到粽叶后，特别难吸水，或者吸收的水比较少，所以在包粽子时，一定要提前将糯米浸泡6小时左右，这个时间不仅可以使糯米将水吸收饱满，而且还不会将糯米泡胀。泡糯米必须用冷水，千万不要用温水或热水。

       【煮粽子的方法】：
       煮粽子也是有技巧的，大家把粽子放入到锅中后，然后在粽子上面放一个盘子，接着放适量的热水，盖上锅盖，将粽子煮1个半小时，如果是肉粽子需要煮3小时。在煮的时候，如果锅中要加水，只能加热水，千万不能加冷水，否则也会导致粽子的口感变差。

       包粽子时，大家首选长糯米，然后按照我的方法去挑选糯米、包粽子、煮粽子，保证大家以后煮的粽子肯定不会出现不糯不香还反生的情况！
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