海底捞换帅！“最牛打工妹”转战海外“开疆”

被称为“最牛打工妹”的杨利娟卸任海底捞首席执行官后，将转战海外市场。

6月21日晚，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）发公告称，杨利娟将辞任公司执行董事及首席执行官（CEO），苟轶群接棒，自7月1日起生效。

同日，特海国际控股有限公司（下称“特海国际”）发公告称，杨利娟已获委任为该公司执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展，该任命同样于7月1日起生效。

海底捞国内门店 左宇摄

从“打工妹”到“支柱”

在海底捞内部，杨利娟被视作“灵魂支柱”。

1995年，年仅17岁的杨利娟加入海底捞，成为餐厅首位女性服务员，自此开启了“打工妹”的晋升之路。其先后担任过海底捞服务员、领班、店经理、小区经理、大区经理等，直至后来的CEO。

据媒体报道，21岁时，杨利娟被海底捞创始人张勇派去陕西西安，独立运营公司跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。

当时，为了维护海底捞在西安的店面，身高不到160的杨利娟，曾带领员工在半夜与60多个手持器械的闹事者对峙。西安门店的成功运营也为海底捞走出四川、走向全国打下了基础。

从2012年起，杨利娟全面接管海底捞所有门店运营，也是这一年，其主导了海底捞品牌的出海进程，分别于2012年、2013年在新加坡、美国布局，打下海底捞集团目前在国际市场的经营基础，也为杨利娟此番接手特海国际埋下伏笔。

2018年1月—2021年8月，杨利娟任海底捞首席营运官，主要负责监督海底捞的营运；2021年8月—2022年2月，其担任海底捞执行董事兼副首席执行官；2022年3月，张勇放权，杨利娟被正式任命为海底捞CEO。

担任CEO期间，杨利娟主导海底捞完成了“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”，并于2022年实现扭亏。

有接近海底捞的人士告诉《国际金融报》记者：“杨姐（杨利娟）很拼，是一个典型的女强人，个子不高，但走起路来很拉风。”

他还描述杨利娟“平时比较严肃，不爱开玩笑，做事雷厉风行，以结果为导向”。

有消息指出，杨利娟最初在海底捞工作月薪为160元，2023年其年薪已接近1500万元，同时凭借3.68%的持股，她将一次性拿到1.49亿元的分红。

相比外界熟知的“最牛打工妹”，接棒者苟轶群的信息并不多。

公告显示，苟轶群今年51岁，其自2000年1月起为海底捞的关键成员，拥有逾24年的行业及管理经验。苟轶群在海底捞任职期间，曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位。在被委任为海底捞首席执行官之前，苟轶群为海底捞副总经理并负责投资业务。

苟轶群的接任也代表着海底捞运营方向的转变。

海底捞表示，随着公司迈入下一发展阶段，集团将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。这些工作便由苟轶群推进，在其带领下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。

特海国际亏损待解

据2022年3月海底捞的任职公告，杨利娟作为CEO的任期为3年，目前尚未期满。其提前卸任，转战特海国际，外界有声音认为，海底捞要加快海外市场扩张。

5月17日，特海国际登陆美国纳斯达克，此前已于2022年在港股上市。公司公告称，计划将本次上市所得净款项的70%用于增强品牌力以及全球餐厅网络的扩张。

特海国际在国际市场经营海底捞火锅餐厅，此前的扩张速度并不算快。截至3月31日，其在四大洲13个国家拥有119家自营海底捞餐厅，相较2023年底的115家净增4家。其中，东南亚地区拥有72家，东亚地区18家，北美洲19家，其他地区10家。

海底捞海外门店 孙婉秋摄

去年全年，特海国际才净增加4家海底捞火锅餐厅，2022年为净增17家。兴业证券研报指出，特海国际2023年开店较为保守，2024年将提速，年底有望达到125家，即净增10家。作为当初为海底捞打开国际市场的关键人物，杨利娟此时接棒或也承担了更大的责任。

相较扩店，特海国际更大的问题或许是摆脱亏损。

一季度公司实现营收1.88亿美元，同比上涨16.6%；归母净利润-445.7万美元，同比下降179.36%，主要是其他货币对美元贬值导致未变现净汇兑损失增加0.11亿美元，进而导致其他损失增加。此前5年（2019年—2023年）里，特海国际前4年一直处于亏损状态，累计亏损近2.8亿美元，仅2023年扭亏，为2565万美元。

特海国际的收入上涨离不开国际市场复苏、翻台率提高等因素影响。今年一季度，海底捞餐厅总客流量由上年同期的600万人次提升至730万人次，翻台率也从此前的3.3次/天提升至3.9次/天。

与国内海底捞趋势相同的是，特海国际管理的海底捞餐厅顾客人均消费金额也在下滑。

今年一季度，特海国际海底捞顾客人均消费24.9美元，较上年同期的26美元减少4.23%。

拉长时间线看，2019年—2023年，该指标分别为28.7美元、29.4美元、30.3美元、25.2美元、24.8美元，近两年明显在以价换量。

扩张放缓、深陷亏损泥潭，特海国际迫切需要一个“灵魂人物”来破局。