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压箱底的油炸食谱,外酥里嫩的炸酥鱼,0基础教程,家人赞不绝口
炸酥鱼,一道流传千年的中华传统美食,其历史可追溯至宋朝。据《东京梦华录》记载,宋朝时期,炸酥鱼已是宴席上的常见佳肴。相传,苏东坡在黄州任职时,常以炸酥鱼招待宾客,其独特的香脆口感和丰富的营养价值,深得文人墨客的喜爱。
苏东坡本人也是一位美食家,他对烹饪有着独到的见解,曾言“食不厌精,脍不厌细”,这与炸酥鱼的精细烹饪工艺不谋而合。在《本草纲目》中,李时珍提到鱼有“补五脏,益气力,健脾胃”的功效,这不仅强调了炸酥鱼的美味,也体现了其药用价值。随着时间的流逝,炸酥鱼的烹饪技艺不断演变,但其基本的烹饪理念——外酥里嫩,香脆可口——一直被保留至今。
烹饪步骤
准备材料
:草鱼1条(约500克),面粉200克,鸡蛋2个,盐5克,白胡椒粉3克,料酒15毫升,食用油适量。
处理草鱼
:将草鱼去鳞、去内脏,洗净后切成2厘米厚的片,用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
裹粉
:将腌好的鱼片均匀裹上面粉,然后蘸上打散的鸡蛋液。
炸制
:在锅中倒入足够的食用油,预热至180度。将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中,炸至两面金黄,捞出沥油。
复炸
:待油温回升至200度,将炸好的鱼片再次快速过油,以增加酥脆度。
解释原理
炸酥鱼的关键步骤在于炸制过程中油温的控制。初次炸制时,油温不宜过高,以避免外焦里生。复炸则是为了使鱼片外层更加酥脆,同时锁住内部的水分,保持鱼肉的鲜嫩。裹粉和蘸蛋液的步骤,不仅为了增加鱼片的酥脆度,也是为了形成保护层,减少油分的渗透。
注意事项
鱼片不宜切得太薄,否则容易炸干,失去鲜嫩口感。
炸制过程中要不断翻动,以保证均匀受热。
复炸时间不宜过长,以免鱼片过于油腻。
世界各国相仿美食
英国炸鱼
:使用鳕鱼或黑线鳕,裹上面糊后炸制,外皮酥脆,内里鱼肉鲜嫩,是英国的传统快餐。
日本天妇罗
:以海鲜或蔬菜裹上轻薄的面糊,快速炸制,保留了食材的原味,同时外皮酥脆。
美国南部炸鸡
:选用整鸡或鸡块,腌制后裹上面粉,炸至金黄,外皮香脆,内肉多汁。
中式菜肴介绍
清蒸草鱼
:草鱼洗净后,放入蒸盘,加入姜片和葱段,大火蒸制15分钟即可,简单却能突出鱼肉的鲜美。
酸菜鱼
:将草鱼片与酸菜、辣椒等调料一同煮制,酸辣鲜香,开胃下饭。
红烧鱼
:草鱼切块后,与酱油、糖、姜葱等调料一起红烧,色泽红亮,味道浓郁。
烹饪技巧
鱼肉腌制时,可加入少量的蛋清,增加嫩滑度。
炸制前,可将鱼片在冰箱中冷藏一段时间,有助于定型。
炸制时,油温的控制至关重要,过高会导致外焦里生,过低则不易形成酥脆的外皮。
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