新京报讯（记者王萍）寒食节与清明小长假即将到来，北京多家老字号与节气时令相关的民俗小吃准时上线。4月2日，新京报记者获悉，护国寺小吃的寒食小吃、手工青团，以及多家老字号出品的适合春游踏青的酱货熟食热销，销量较平日翻番。

蜜麻花、姜汁排叉……最近，护国寺小吃总店的“寒食小吃”销量上涨。护国寺小吃总店经理张猛介绍，寒食节讲究禁烟火、吃冷食。姜汁排叉、蜜麻花都是老北京“寒食十三绝”中的经典小吃，这个时节吃姜汁排叉提神醒脑、促进食欲，蜜麻花又叫糖耳朵，寓意“耳聪目明”。“目前，寒食节民俗小吃的销量与平日相比翻了一倍，预计寒食节和清明假期前后，还会继续提升。”

护国寺小吃的姜汁排叉、蜜麻花等寒食节民俗小吃热销。受访者供图

与老北京传统寒食小吃一起热销的，还有护国寺小吃总店的纯手工青团。据了解，今年护国寺小吃总店的青团有豆沙、枣泥等传统口味，门店还根据北京小吃的特色，推出了金丝五仁青团，以及比较现代的肉松蛋黄青团。张猛告诉新京报记者，护国寺小吃总店的青团制作团队由中国面点大师、护国寺小吃总店技术总监、老北京清真小吃制作技艺传承人李秀云大师领队，成员由有超过20年烹制小吃经验的面点师组成，每一枚青团都是手工精作。

新京报记者还了解到，考虑到清明大家喜欢出游踏青的特点，北京多家老字号都加大了适于外带的酱货熟食的备货。像护国寺小吃地安门店一直热销的老汤扒鸡，近日的销量比平时翻了一番。烤肉季的酱牛肉、烤肉宛的酱蹄筋、柳泉居的酥鱼、又一顺的白水羊头、曲园酒楼外卖窗口的豆豉辣椒、玉华台各类面点等的销量也都比平时出现较大增长。

编辑 王琳

校对 刘军


                                        
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