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压箱底的剁椒食谱，鲜辣嫩香的剁椒蒸排骨，0基础教程，解馋下饭

张怀烁发布于 13天前

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       压箱底的剁椒食谱，鲜辣嫩香的剁椒蒸排骨，0基础教程，解馋下饭
       剁椒蒸排骨，一道融合了传统与现代烹饪技艺的佳肴，其历史可以追溯到中国古代。相传，这道菜起源于湖南，与湘菜大师彭祖有关。彭祖不仅是一位长寿的智者，还是一位烹饪大师，他将辣椒与排骨结合，创造出了这道色香味俱全的菜肴。在《齐民要术》中，也有对辣椒的记载，表明其在古代烹饪中已占有一席之地。

       随着时间的流逝，剁椒蒸排骨逐渐成为湘菜中的代表之一，其独特的辣味和排骨的鲜美，深受食客喜爱。这道菜不仅在味道上独树一帜，更蕴含着深厚的文化意义。辣椒在中医中被认为具有驱寒、增进食欲的功效，而排骨则富含蛋白质和钙质，两者的结合，不仅满足了味蕾，也兼顾了健康。

       烹饪步骤
       准备材料
       排骨500克，选择带有适量软骨的部位最佳。
       剁椒100克，可根据个人口味调整辣度。
       生姜20克，切片。
       葱2根，切段。
       大蒜3瓣，切片。
       料酒50毫升。
       生抽30毫升。
       白糖10克。
       食盐5克。
       清水适量。

       烹饪过程
       将排骨洗净，剁成小块，用料酒、食盐腌制20分钟。
       将腌制好的排骨放入蒸盘，铺上姜片，撒上白糖。
       均匀地铺上剁椒，确保每块排骨都被覆盖。
       将葱段和蒜片均匀撒在排骨上。
       将蒸盘放入已经预热至大火的蒸锅中，蒸制约30分钟。
       蒸好后，取出排骨，撒上葱花作为点缀。

       解释原理
       剁椒蒸排骨的关键在于剁椒的使用和蒸制的过程。剁椒不仅提供了这道菜的主要风味，其酸辣的特性还能帮助排骨肉质更加嫩滑。蒸制是一种温和的烹饪方式，能够锁住食材的原汁原味，同时避免了高温烹饪可能带来的营养流失。白糖的加入则能中和辣味，增加菜肴的层次感。
       注意事项
       排骨的选择很关键，带软骨的部位口感更佳。
       剁椒的辣度可以根据个人口味调整，不宜过多，以免盖过排骨的鲜味。
       蒸制时间不宜过长，以免排骨变得过于干硬。

       世界各国相仿美食
       韩国辣排骨
       ：使用韩国辣椒酱腌制排骨，风味独特，辣中带甜，烹饪手法以烤制为主，体现了韩国料理的辣味文化。
       美国烧烤排骨
       ：以烧烤的方式烹饪，使用多种香料和酱料，风味浓郁，展现了美国烧烤文化的热情与自由。
       泰国酸辣排骨汤
       ：以泰国特有的香料和辣椒制成汤底，排骨经过炖煮，酸辣开胃，反映了泰国料理的酸辣特色。

       中式菜肴介绍
       红烧排骨
       ：将排骨与酱油、糖、香料等一起炖煮，色泽红亮，味道鲜美。
       蒜香排骨
       ：排骨与大量蒜末一同炒制，蒜香浓郁，口感酥脆。
       排骨汤
       ：清炖排骨，加入姜片和葱段，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
       烹饪技巧
       腌制技巧
       ：腌制排骨时，可以加入少量的小苏打，能使排骨肉质更加嫩滑。
       剁椒处理
       ：剁椒在使用前最好用油炒香，这样能更好地释放其风味。
       蒸制技巧
       ：蒸制时，水开后再放入排骨，这样能更快地锁住排骨的鲜味。

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