转眼间清明节快到了
三天假期的期待让人又获得了不少快乐
不过在北方过清明属实有些无趣~
除了要忙着去祭祖扫墓外基本就没什么特别的习俗了
甚至连个指定的节食都没有其他节假日还能包顿饺子吃
据说北京有个“寒食十三绝”咱也就是听说过没吃过范围太小了
没办法只能跟着人家南方的食俗来过清明了
每到清明前后江南一带的人们都会做青团吃
甜的咸的各种馅料的都有看起来糯叽叽的、清香又可口
看得人馋意直冲心尖满心都是想要来上一口翠绿诱人的青团
于是就在家自学了青团没想到并不难
所以这几年的清明都会做青团吃家里的老人、孩子也都表示很喜欢
今年准备做蛋黄肉松馅的青团清香的外皮搭配上咸香的馅料久吃不腻
做好后家人都争着抢着吃孩子更是能一连吃仨拦都拦不住
把这个青团的做法分享给大家
特别简单就算是第一次见青团的北方人也能保证能一次性成功而且味道比买的还好吃
刚摘回来的新鲜艾草嫩绿嫩绿的上面还带着一小层雾气
清香味直窜鼻尖仿佛还置身于大自然之中
把艾草上的嫩叶掐下来
梗就不用了不然打出来的艾草汁碎渣渣太多
艾草叶多用清水淘洗几遍把上面的浮灰都洗干净
煮锅接适量清水大火烧开后倒入艾草加一勺小苏打焯水煮2-3分钟
小苏打能够让艾草的颜色看起来更加的翠绿有光泽感
艾草煮好后控水捞出放入清水中过凉浸泡5分钟
再多冲洗两三遍挤去多余水分放进料理机中添少许清水搅打成泥状
这个艾草泥可以直接用也可以用纱布过滤只取艾草汁余下的艾草渣丢掉
或是留着放在冰箱、厨房、卫生间等地方会有除味的效果
碗里倒入一百克的澄粉烧些开水160克冲进澄粉中搅拌成半透明状
再揉成软硬适中的面团盖上保鲜膜备用
澄粉其实就是小麦淀粉在青团中加入澄粉可以增加透亮度看上去十分有光泽感
也能让青团蒸出来口感更绵软回味更清香
另取一个面盆倒入三百克的糯米粉加入40克的白糖和15克的黄油或猪油
最好不要用普通的食用油来替代容易粘手香味也没那么浓郁
搅拌混合后倒入270克的艾草泥或艾草汁搅拌成絮状再揉成糯米粉团
把烫好的澄粉面团放进糯米粉团里
揉至两者完全融合在一起盖上锅盖放在一旁备用
接下来开始做青团的馅料
先把咸蛋黄放进烤盘里喷上一层白酒去腥
送入烤箱里上下调制170度烤10分钟冒油取出
把蛋黄压碎倒入100克的肉松再挤入60克的沙拉酱
抓拌混合将三者融合在一起后按压紧实
揉搓成一个个的小圆球每个的重量在30克即可
把和好的糯米团均匀分成每个为45克的小剂子
揉成圆球中间按压出一个窝塞入馅料
一手边转边按压馅料
一手用虎口处将青团收紧口包裹住馅料
青团全部包好后放进上汽的蒸锅里用油纸垫着
蒸8-10分钟即可蒸的时间不要过长不然容易塌
蒸好后趁热给它上面刷一层油可以防止外皮干裂
拿起来也不会太粘手青团就可以开吃了
吃不完的可以用保鲜膜包上至少能放两到三天的时间慢慢吃
学会了就赶紧行动起来吧清明节把青团端上桌让全家人都夸个不停
——老井说——
如果清明节准备自己在家包青团除了蛋黄肉松馅的也可以去超市买一包红豆沙做豆沙馅的青团或是买些黑芝麻、花生炒熟和白糖、猪油拌在一起做成花生黑芝麻馅的还可以买些春笋配上肉丁、香干等炒成馅包进去味道都很可口。
#清明节#
我是市井觅食记与世界交手多年依然光彩依旧兴致盎然每日更新美食菜谱和市井生活关注我享受舒适生活不迷路。
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