香菇炒肉美味好吃的做法，成菜后口感嫩滑，鲜香味浓，全家抢着吃

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       香菇是我们餐桌上的常客是我们非常喜爱的一种保健食材其肉质滑嫩味道极其鲜美菌香味独特营养也是非常丰富。今天就要分享的是一道香菇炒肉绝对是一道喜鲜美入味好吃下饭的美味。


       虽然说香菇炒肉是一道很平常的家常菜但是很多人都炒不好总结一下问题就出在炒出来的香菇不鲜香滑嫩肉香味不香。其实你只要知道步骤和技巧一切都不是问题你只要按照我的方法来保证全家老少都会喜欢。


       香菇炒肉的做法
       【主料】
       新鲜香菇300克、五花肉180克。
       【配料】
       小米椒20克、青辣椒35克、蒜子20克、生姜5克、小葱葱白8克。
       【调料】
       食用油20克、料酒30克、生抽20克、老抽3克、食用盐3克、白砂糖2克、鸡精2克、蚝油10克。


       【准备工作】
       1、做这道菜我选用的是新鲜香菇新鲜香菇虽然没有干香菇那么香但是新鲜香菇的口感比较好。香菇蒂的口感不好所以我们最好要把香菇蒂去掉。把香菇清洗干净后控水。然后把香菇切成0.7厘米左右的厚片备用。


       2、这道菜中的肉我选用的是五花肉因为五花肉的肉香味更浓当然不喜欢的可以用全瘦肉也一样好吃。五花肉先去皮然后切成1圆硬币厚度的片备用。


       3、对于一个无辣不欢的赣南客家人来说辣椒是不可或缺的这里我选用了2种辣椒一种是辣味比较重的小米辣还有一种是辣香味更浓郁的青辣椒另外这2种辣椒还可以起到搭配颜色的作用把青红辣椒切成马耳片备用不吃辣的可以用不辣的辣椒。


       4、我们在烹饪的时候千万不要小看了小小的料头这也是成菜后好不好吃的关键之一蒜子和小葱葱白是增香的把蒜子切片小葱葱白切成葱花生姜是去腥增香的把生姜切成姜片备用。


       【烹饪方法】
       1、起锅加上半锅清水开大火把水烧开水沸腾后把香菇倒进锅内开始焯水香菇焯水有三个目的第一可以去除香菇中的草酸第二可以节省后期的煸炒时间第三可以让香菇会更滑嫩。等锅中的水再次沸腾时计时90秒。


       2、香菇焯好水后就可以捞出然后倒进清水中浸泡一下等不烫手的时候用手轻轻地把水分挤干一些这样在后期煸炒的时候才会有空间来吸收调料的味道这也是炒出来的香菇好吃的关键。


       3、重新起锅开大火把锅烧到冒烟接着加入1勺食用油润锅让油润满锅壁等油热后再倒出接着再重新加入20克食用油这样我们在炒肉的时候就不会粘锅了。


       4、先改中火然后把五花肉倒入锅内多翻炒要慢慢地把五花肉的油脂给煸炒出来把五花肉的香味激发出来。


       5、要一直把五花肉煸炒到外表稍微有点金黄而且已经煸出来了很多油脂这样的五花肉吃起来很香也不腻而且煸出来的油脂可以更好地激发香菇炖菌香味。


       6、接着先改成大火然后后把葱姜蒜倒进锅内接着翻炒10秒左右料头的香味就能出来先烹入30克料酒去腥增香翻炒几下从锅边烹入20克生抽提鲜增味3克老抽提色翻炒均匀让五花肉均匀入味上色这个过程不需要太久大概炒上10秒就能有我们想要的效果。


       7、把香菇和青红辣椒倒入锅内加入3克食用盐提味2克白砂糖提鲜和味翻炒均匀保持大火把辣椒炒至断生这个过程最多有15秒就可以搞定。


       8、加入2克鸡精提鲜10克蚝油提鲜增味翻炒几下把调料翻炒均匀即可出锅装盘这样一道鲜香入味看着就有食欲的香菇炒肉就做好了。


       技术总结
       1、煸五花肉的时候一定要先治锅这样五花肉下锅的时候才不会粘锅。如果用的五花肉比较肥的话会煸炒出比较多的油脂这样的话我们就要打出一些来那样才不会油腻。


       2、如果不喜欢五花肉的话就用瘦肉但是建议用猪油来炒因为香菇在吸收了五花肉的油脂后会变得特别的好吃。


       结语
       家常菜用家常的方法再揉合一些饭店的小技巧那么家常菜就不再是那么家常了。香菇特有的菌香五花肉的浓郁肉香两者相互的融合会让你吃上瘾这真的是一道好吃下饭的美味佳肴。


       看到这里相信你也对于香菇炒肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指点赞+关注算是给我的鼓励和支持吧谢谢