大家好,作为北方人的我是比较爱吃馒头的,我家几乎每天都要吃上两顿面食,馒头自然是餐桌上的主食了,以前吃馒头我们都会去早餐店买,因为自己蒸的的确没有卖的好吃。记得以前我蒸的馒头,我老公说了,用它能砸死人,其实真的是一点也不夸张,我蒸的馒头真的是又硬又不好吃,自己也总是找原因,但是还真就蒸不好。

前几天在外地开早餐店的嫂子回来了,她给我家蒸了两锅,别说真的比卖的好吃多了,后来我也按照她的方法蒸了几次,真的很成功,所以今天就把这个蒸馒头的小技巧分享给大家,也希望大家能够蒸出既好吃又喧软的馒头,好了,废话不啰嗦,一起跟我看看吧!

馒头好吃有秘诀,早餐店老板不外传的做法,喧软香甜有嚼劲,真香

馒头想要蒸的好,其实发面最重要了,首先我们在大碗中倒入普通面粉500克,加入大约5克的酵母,也就是说这个酵母和面粉的比例是1:100,然后再加入面起子大约2克左右,如果想要面发的更快一下,咱们可以把酵母用温水先融化。

切记水温不能过高,如果水温高的话,那么就会把酵母菌烫死,这个面就发不起来了,500克面粉大约需要260毫升左右的水,这个也不是绝对的,因为面粉的吸水性不同,所以上下也就差10毫升左右吧!白糖一勺是促进酵母发酵的,面起子起到的是中和作用,这样面食就不会有那股酸味了,水慢慢倒,一边倒着水一边搅拌,然后搅成大面絮状,在揉成面团。

大家千万别不揉这个面团,一定多揉一会,有句话说得好:打到的媳妇,揉到的面。媳妇自然不用打,但是面必须揉,你面揉得越到位,这个面食内部组织越细腻,面团揉好后就可以发面了,夏天一般是40到50分钟,冬天基本是50分钟到1个小时,发面的时候也不能太长,太长了酵母就失效了,做出来的面食口感也不会好的。

面发好的状态是里面有丰富的蜂窝组织,然后我们就是进行揉匀排气,尽量多揉一会,揉好后再揪剂子,做成馒头的形状,这时可不能上锅直接蒸,我们要进行二次醒发,大约在10到20分钟左右,然后开火,记住不要直接用大火,用中火蒸,如果直接用大火,这个馒头的口感是发死的,用中火这个馒头在蒸的过程中,刚开始还能醒发一会,时间到后关火,但是不能马上开锅,如果你马上开锅,那么通过“热胀冷缩”的原理,这个馒头会回缩的,所以过3分钟再开锅。

对了,馒头的醒发时间也不能过长,过长了馒头就没有嚼劲了,虽然这些都是一些小问题,但是你平时在蒸馒头的时候注意一下,指定能蒸出像饭店一样好吃的馒头,以后我还会分享给大家戗面馒头、花样馒头的做法,如果你也喜欢做面食,记得点赞收藏,我们明天见,拜拜!

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