在这个智能化的时代，餐饮企业必须拥抱大数据应用，进行数字化、智能化升级，才能在竞争中立于不败之地。这篇文章，我们就从作者的经历为我们分享技术角度如何实现。
你有没有想过，当你走进一家餐厅，服务员已经知道你最喜欢的菜品是什么？或者，当你还在犹豫不决时，一份根据你口味定制的菜单已经摆在你的面前？这并不是科幻电影的情节，而是AI技术在餐饮业中的实际应用。
想象一下，一家连锁餐厅通过大数据分析了成千上万的顾客数据，发现了辣味菜品和冷饮的购买关联性。于是，当你点上一份毛血旺时，系统自动推荐了一款特制的冰镇饮品。这样的个性化服务，不仅让顾客感到惊喜，也无形中增加了销量。
再来看看供应链管理，大数据应用通过历史销售数据，预测出接下来哪些菜品会成为热销。这样，AI机器人就可以依据销量自动化下单备货，确保食材新鲜，供应充足，避免因缺货而错失销售机会及破坏了客户体验。
但大数据的应用远不止于此。在会员管理方面，大数据能够通过会员的消费行为、偏好等数据，为每位会员提供量身定制的服务和优惠。比如，对于长期未光顾的沉睡会员，AI可以自动发送优惠券或特别活动邀请，提醒他们回归。
让我们通过几个示例来看看当前大数据在餐饮企业中应用场景：
- 示例一：KFC利用大数据分析了顾客的购买历史，发现了许多“隐藏”的关联规则。通过这些规则，他们推出了“套餐推荐”，不仅提升了顾客的用餐体验，还显著提高了客单价。
- 示例二：某家高端餐厅集团通过大数据对会员进行细分，发现了一个高消费频率但对健康饮食有特别需求的群体。于是，他们推出了一系列健康菜品，专门针对这一群体进行营销，成功吸引了更多的健康意识强的顾客。
- 示例三：某知名火锅连锁店利用大数据预测了不同季节和天气条件下的菜品需求变化。他们及时调整了菜单和原料采购计划，减少了食材浪费，同时保证了顾客的需求得到满足。
总结来说，大数据应用为餐饮连锁门店带来了前所未有的机遇。通过精准的数据分析和个性化的服务，大数据应用不仅提升了销量，更提升了顾客的忠诚度和满意度。在这个智能化的时代，餐饮企业必须拥抱大数据应用，才能在竞争中立于不败之地。
那么上述场景从技术角度来说是如何实现的呢？我就拿我服务过的餐饮企业作为案例分享一下
一、数智化营销在用户消费场景的应用
1. 用户自主点餐——加价购推荐 & 再来一单推荐1.1 了解顾客喜好：通过分析顾客的购买历史，可以识别出他们的偏好。例如，如果顾客经常购买辣味菜品，AI就可以推荐其他辣味或搭配辣味的菜品。
1.2 发现搭配商品：使用关联规则学习算法，如Apriori或FP-Growth，找出经常一起购买的商品组合。例如，如果许多顾客在购买汉堡的同时也会购买薯条，AI就可以将这两者作为搭配推荐给其他顾客。
1.3 个性化推荐：结合顾客的行为、偏好和实时上下文信息，提供个性化的商品推荐。例如，如果顾客在工作日的午餐时间访问门店，AI可以推荐快速且价格合理的套餐。
2. App/小程序首页个性化推荐2.1 定制首页：每个顾客看到的首页和推荐内容都是为他们量身定做的。例如，如果顾客喜欢素食，首页就可以展示素食菜品。
2.2 动态更新：顾客每次看到的内容都是最新的，根据他们刚刚做了什么来改变。例如，如果顾客刚刚浏览了甜点，首页就可以推荐其他顾客好评的甜点。
3. 在餐厅门店采购订货场景应用3.1需求预测 & 库存管理智能化：
- 预测需求：AI通过分析历史销售数据，可以预测哪些商品接下来会卖得好。例如，在节假日或特殊活动期间，某些菜品的需求可能会增加。
- 告诉店家订多少货：根据预测结果，AI可以告诉店家应该订多少货，避免库存太多或太少。例如，如果预测显示某款新推出的菜品将大受欢迎，AI就会建议门店增加该菜品的订货量。
- 自动化补货：AI可以与订货系统集成，实现自动化补货。这样，门店就无需担心因人为因素导致的订货错误，可以更专注于提升菜品质量和服务水平。
3.2 原料订货场景智能化
- 算出需要多少原料：AI会分析历史销售数据和市场趋势，计算出需要准备多少原料来满足顾客的需求。
- 保证有足够的存货（安全库存）：AI会建议店家保持多少原料存货，以备不时之需。例如，在天气变化或突发事件导致原料供应不稳定时，有足够的安全库存可以保证门店的正常运营。
3.3履约异常监控 & 供应商评级智能化
- 监控订货异常：AI会监控订货情况，如果发现有奇怪的变化会提醒店家。例如，如果某个原料的订货量突然大幅增加，AI会分析原因并提醒门店注意。
- 告诉供应商每家分多少：AI还会帮助店家决定每个供应商应该订多少货。例如，如果某个供应商的原料价格更优惠或质量更好（基于市场口碑、到货检查、履约效率等等），AI会建议增加该供应商的订货量。
二、实现原理：AI平台的算法模型
- 模型训练与测试：在AI平台上进行算法模型的训练和测试，确保模型的准确性和鲁棒性。
- 模型部署：将训练好的模型部署到AI平台，以便上层应用调用，实现快速响应市场变化。
- 系统集成：确保AI平台能与现有的系统（如订购系统、采购平台）无缝对接，提高整体供应链的自动化水平。
- 持续学习与优化：设置AI模型定期从新数据中学习，以适应市场变化，持续优化推荐和预测的准确性。
三、实践项目案例分享
3.1 基于大数据分析赋能智慧供应链材料某知名快餐连锁品牌：该品牌利用AI技术，实现了个性化推荐和自动化补货。通过分析顾客的购买历史，AI能够识别出顾客的口味偏好，并在顾客点餐时推荐搭配的小吃或饮料。此外，AI还能够预测不同时间段的客流量，为门店提供精确的订货指导，大大减少了食材浪费。
某高端餐饮连锁集团：该集团通过AI技术，实现了原料订货量的精确计算和安全库存的管理。AI分析了各门店的销售数据和市场趋势，为每个门店提供了个性化的原料订货建议。同时，AI还能够监控原料价格波动，为集团提供了成本控制的建议。
3.2 基于AI大数据赋能门店采仓配销一体化某大型火锅连锁企业：该企业利用AI技术，实现了首页个性化推荐和自动化补货。AI分析了顾客的点餐行为和偏好，为每位顾客提供了定制化的首页推荐。此外，AI还能够预测不同季节和天气条件下的菜品需求，为门店提供了精确的订货指导。
3.3：基于用户数据采集实现会员个性化营销某知名咖啡连锁品牌：该品牌利用AI技术，实现了会员行为的深入分析和个性化营销。AI分析了会员的购买频率、偏好的咖啡口味、常去的门店等信息，为每位会员提供了个性化的优惠券和推荐。此外，AI还能够预测会员的生命周期，为门店提供了会员挽留和激活的策略。
某大型中餐连锁集团：该集团通过AI技术，实现了会员细分和动态定价。AI将会员细分为不同的群体，如高消费频率的会员、偏好健康菜品的会员等，并为不同群体提供了定制化的营销活动。同时，AI还能够根据会员的购买历史和市场情况，为不同的菜品提供动态定价策略，以吸引更多的会员消费。
某快餐连锁企业：该企业利用AI技术，实现了会员忠诚度的提升。AI分析了会员的消费行为和反馈，为门店提供了积分奖励、会员升级、专属活动等策略。同时，AI还能够预测会员的流失风险，并为门店提供了会员挽留的措施。
通过以上案例我们可以看出：通过智能营销和供应链管理，AI能够帮助餐饮企业更准确地把握顾客需求，优化库存管理，自动化订货流程，从而提升销量和顾客满意度。同时，AI的不断学习和优化，也为餐饮企业带来了持续改进和创新的可能。
餐饮企业应该积极拥抱AI技术，将其作为提升竞争力的重要手段。同时，企业也应该注重AI技术与企业文化和价值观的融合，确保技术的应用能够真正提升顾客体验，为企业带来长远的发展。
在未来，随着AI技术的不断进步和应用，我们有理由相信，餐饮行业将迎来更加智能化、个性化、高效化的新时代。
注：
实际应用中AI技术的使用需要结合企业的具体情况进行定制化开发和优化。同时，AI技术的应用也需要遵循相关的法律法规和伦理标准，确保技术的安全、可靠和负责任的使用。文中引用的案例均为我参与过的项目。
作者：闯爷，公众号：闯爷用户增长实战笔记
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