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0基础美食之番茄炝锅面，鲜酸饱腹，美容养颜，被夸爆的代餐辅食

芸芸钟生发布于 13天前

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       0基础美食之番茄炝锅面，鲜酸饱腹，美容养颜，被夸爆的代餐辅食
       番茄炝锅面，一道源自中国北方的传统面食，其历史可以追溯到宋朝。据传，北宋时期的名臣包拯，因其清廉正直而闻名，他在任期间提倡节俭，并且对食物的要求也是简单而有营养。一次，包拯在处理完公事后，偶然品尝到了一位老农用番茄、面条和简单调料炝制而成的面食，其味道鲜美，简单快捷，深受包拯喜爱。

       此后，这道菜便在当地流传开来，逐渐演变成了今天人们所熟知的番茄炝锅面。在《齐民要术》一书中，虽然没有直接提到番茄炝锅面，但对面食的制作有着详细的记载，可以想象，古人在面食的烹饪上已经有着丰富的经验和技巧。番茄炝锅面不仅是一道美食，更承载着中国北方人对食物的热爱和对历史文化的传承。

       烹饪步骤
       准备材料
       ：番茄2个（约400克），面条200克，大蒜3瓣，生姜10克，小葱2根，食盐5克，白糖3克，生抽15毫升，食用油适量。
       番茄处理
       ：将番茄洗净，顶部划十字刀，放入沸水中焯烫30秒，去皮，切成小块备用。
       炝锅
       ：在锅中加入适量食用油，油热后加入切好的大蒜和生姜末，快速翻炒出香味。
       炒番茄
       ：将番茄块加入锅中，加入白糖，中火翻炒至番茄出汁，加入适量食盐调味。
       煮面
       ：另起一锅，加水煮沸后，加入面条煮至熟透，捞出沥干水分。
       混合
       ：将煮好的面条加入番茄锅中，快速翻炒均匀，让面条充分吸收番茄的红汤。
       出锅
       ：最后撒上葱花，加入生抽提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

       解释原理
       番茄炝锅面的关键步骤在于炝锅和炒番茄。炝锅时，高温快炒可以迅速释放出大蒜和生姜的香气，为整道菜打下基调。炒番茄时，加入白糖可以中和番茄的酸味，同时在中火下慢慢炒制，有助于番茄红素的释放，增加菜品的营养价值和色泽。面条的选择也很关键，一般选用劲道的手擀面或者拉面，这样炒制时不易糊锅，口感更佳。
       注意事项
       番茄选择成熟度适中的，太生或太熟都会影响口感。
       面条不宜煮得过软，以免炒制时糊锅。
       炒制过程中火候不宜过大，以免番茄炒焦，失去风味。

       世界各国中的相仿美食
       意大利番茄意面
       ：源自意大利，以番茄、大蒜、橄榄油和新鲜罗勒为基础调料，风味独特，历史可追溯至古罗马时期，烹饪手法简单，体现了意大利人对食材原味的追求。
       墨西哥番茄辣酱面
       ：墨西哥的传统美食，以番茄、辣椒和各种香料制成辣酱，搭配玉米面，风味浓郁，历史悠久，反映了墨西哥丰富的文化和历史。
       泰国冬阴功面
       ：泰国的国菜之一，以番茄、柠檬叶、香茅和鱼露等为特色，酸辣可口，历史悠久，是泰国饮食文化的重要组成部分。

       中式菜肴介绍
       番茄炒蛋
       ：将番茄切块，鸡蛋打散，先炒蛋至半熟，再加入番茄块快速翻炒，调味后即可。
       番茄炖牛腩
       ：牛腩切块焯水去腥，与番茄块一同炖煮，加入香料和调料，炖至牛腩软烂即可。
       番茄鸡蛋汤
       ：番茄切块，鸡蛋打散，番茄煮软后，倒入鸡蛋液，快速搅拌成蛋花，调味后即可。

       烹饪技巧
       番茄去皮
       ：在番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，可以更容易去皮。
       炒制火候
       ：番茄炝锅面在炒制过程中，火候不宜过大，以免炒焦。
       面条选择
       ：选择劲道的面条，炒制时不易糊锅，口感更佳。

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