炖鲅鱼腥味重？别只会加料酒了，下锅前做好2步，又嫩又香不腥气

管不饿发布于 1月前

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       炖鲅鱼腥味重？别只会加料酒了，下锅前做好2步，又嫩又香不腥气
       鱼有腥味很正常，在烹饪的过程中，朋友们肯定都会想方设法的去除腥味，比如说加上一些料酒、白酒调味。但是这种方法，对于鲅鱼来说，似乎是不适用的，即使是加了料酒照样很腥气。

       每次炖鲅鱼之前，我都想的挺好，这次肯定能好吃，毕竟那么肥厚的肉质，这么嫩的口感，一口下去绝对很过瘾。
       但是理想与现实的确不一样，每次炖出来都是一股腥味，大家有啥好方法解决吗？

       有朋友说，多放点豆瓣酱啦、香料什么的，把腥味掩盖一下，也有人说用啤酒炖效果能好一些，但实际上还是得从鲅鱼本身下功夫，
       下锅前做好2步，把鲅鱼处理的没有腥味了，炖出来才能更美味。

       【家常炖鲅鱼】
       食材：新鲜鲅鱼、干辣椒、八角、葱姜蒜、花椒、香菜、料酒、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、醋、食用油
       1、新鲜的鲅鱼，把鱼鳃、内脏等都处理好以后，放入水中清洗几次，然后再将其切成小段。

       2、
       之后往鲅鱼中来点料酒、盐、白胡椒粉，充分抓拌均匀后，腌制15分钟以上，料酒和白胡椒粉，都是去腥的东西，腌制一下腥味能减少，这是做好的第1步。
       趁着腌制的时候，将干辣椒、葱姜蒜等香料准备好。

       3、等鲅鱼腌制好，把多余的水分倒掉，再用厨房纸将表面的水分擦干，接下来往锅中倒油，来一点点就行，烧热之后把鲅鱼放进去煎，煎到两面金黄之后，就可以出锅了，这一步也是很重要的。

       4、
       将鲅鱼下锅煎一下，煎到金黄后盛出来，这是做好的第2步，多做这一步把腥味煎出来，香味更浓郁。
       重新起锅，把干辣椒、八角、葱姜蒜、花椒下进去，翻炒出香味，接着把鲅鱼倒入锅中。

       5、然后再用白糖、料酒、生抽、醋来调味，倒进去以后往里面添水，水量需要没过鲅鱼才行，然后用中火开始炖。炖上差不多20分钟就可以了，到时间以后再来点盐、鸡精调味，最后用大火收汁就可以了，收到满意的程度后，撒上一把香菜，出锅。