导语：河南媳妇做的菠菜馍，晒圈火了，网友：这面食比油条都香，好想吃！大家好，我是阿胖，我家的面食，一般都会随着季节的变化，而换汤不换药的变化。自从我学会做面食后，我发现面食真的好玩，就比如做饺子，面皮一样，但是你换个馅，煮出的饺子口味就不一样。要是你用冷水和面，和热水和面，不换馅，做出的口味也会不一样。要是再加上炸、蒸、煮、煎、焖等烹饪手法，又是不一样的口味。所以我才说我家的面食，基本上随着四季变化，换汤不换药。

就比如这个菠菜馍，我家春天的菠菜比较多，多到吃不完时，我就给它做成菠菜馍。如果到了青黄不接的时候，没有什么蔬菜，我做这种死面馍时，就什么也不加了，看着是换汤不换药，其实口味真的不一样。做好的饭菜，我都是喜欢发到网上，结果这次被很多网友说喜欢，夸这菠菜馍看着就比油条香，好想吃。还问我怎么做的，其实做法很简单，那就看看我是咋做的吧！

做菠菜馍是不需要放酵母发面的，所以我都是第二天早上起来在和面。中筋面粉500克，35℃的温水270克左右。要是你家人饭量小，比例就都减半。揉成光滑面团后，要是时间比较充足，就把面团醒面5分钟。

趁着醒面的时间，再来处理菠菜，菠菜是我老公提前一晚洗干净的，洗好后放到漏篮里控水一晚。等到第二天把它切成3厘米长的段。反正也不是天天吃菠菜馍，所以我没有给菠菜焯水，就直接拿着用了，菠菜是含草酸，但是偶尔吃一次没啥事吧？

面团醒好后，不要揉面，撒过干面粉后，直接用手把它拍扁，然后再用擀面杖把它擀大一点。等变大后，再把它缠到擀面杖上擀，这样擀面即使案板小，耍不开时，也能擀开，而且擀面速度非常快。擀的差不多时，再展开面片给它掉个头，换个方向，继续重复操作，就能把面片擀薄了。

擀成厚度约5毫米左右，就行了。不能太薄，擀好后，先往上面撒一点面粉，然后再淋上香油，再把香油抹均匀。

接着再均匀的撒上盐，再接着撒菠菜，正好家里有剩的猪油渣子，我加了一点进来。

好吃的关键来了，无论是做菠菜馍，还是苋菜馍，红薯叶馍等蔬菜馍时，往里边淋上几个新鲜的鸡蛋液，会比较好吃。鸡蛋液还能固定蔬菜，这样咱们吃的时候不会掉馅。最后把它卷起来就行了，卷好后拍一拍，排出里面的空气。要是家里笼屉小，你就把它弯一下放笼屉里。

由于做菠菜馍时，和面没有加酵母，这种面皮，俺们都是叫死面，如果没有好方法 ，做出来会发硬的不柔软的。所以好吃的小技巧就是，擀面皮时别擀太厚，做好后再开水上锅，用大火蒸18分钟左右，关火后再焖2分钟，这样就不会发硬了，即使死面饼子，吃着也柔软，我婆婆的牙不好使，都能吃的动。

这就是我们家经常做的蔬菜馍，根据四季变化，里面可以换成很多蔬菜，少油少盐无糖，很好吃。现在都提倡健康饮食，大家觉得这做法咋样？欢迎留言一块分享哦！


                                        
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