6月29日 星期六 晴

清明节后的沙洲百丈岭丛山中，最难得是漫山遍野的竹丛中冒出小笋芽尖尖。每逢清明雨后，沙洲村的山岗里到处长满了竹笋。这些小竹子是灵性的，像一个宗族，它的根系在村里的土地上肆意生长。一个村子里有了竹子，就有了气节，有了向上的力量。小竹子在沙洲村的存在，意味着一个村庄的发达，与子孙一样，在这里盘根，在这里错综，在这里庞大。

清明扯笋，是沙洲人童年的趣事，更是一个村庄里的盛世。沙洲村崇文兴武，村子里考上学堂的人多。考学出来到城里工作的人，喜欢怀旧，喜欢在村子里溜达，喜欢在亲人和土地上寻找精神的寄托与救赎。他们生怕离开了沙洲村后，不再像村里的人，村里的根。所以，春节他们归乡，清明他们归乡，春插他们归乡，双抢他们归乡，中秋他们归乡。他们在城里吃腻了大鱼大肉，偶尔又把大鱼大肉捎来村里的亲人。他们懂得，这些鱼肉是可以等换的，如同某种交易，他们会换回更多村里的粮食，稻谷，蔬菜，山里的小竹笋，茶油，还有豆子，鸡鸭，仿佛所有能拿得动的，他们都有可能会带走。

在沙洲村，村子里的人会种菜耕田，自留地里永远都有吃不完的蔬菜和水果。他们把多余的，吃不完的蔬菜或者食物，通过加工，晒、煮、晾、浸、泡、腌、蒸、煎、榨、擂、炸，所有能派上用场的手艺，都会用上。而立春过后，村里的菜园子里生长最旺盛的，莫过于大叶青菜了，这菜在南方叫水东介菜，叶子略小于故乡。大叶青绿油油地生长，像一把蒲扇一样大时，最好采摘回家加工制作腌制蒲菜，又叫酸菜。在太阳底下晒痨，水分略干，扎起来，十公分长短，然后用稻草秆子扎好结，置于瓦坛子里。快放满时，再用稻草扎起来铺几层，作封口。再将瓦坛口子朝下，用一个托盘放好泉水，将坛子口子密封。每天都要在托盘上更换新鲜的泉水，确保水质的清新。半个月之后，坛子里会不时发出咕隆咕隆的响声，再过半个月，渐渐地坛子里的酸香扑鼻。

等坛子里的蒲菜可以出品，年也过完了。春雨淅淅沥沥在故乡下起来，没完没了的。再过些日子，清明雨殇，家里的日子也渐渐干瘪起来。这时候，村子里的大山开始草木葱茏，竹子也开始自地下使劲地冒出来笋尖芽。有了竹笋，就有了壮着胆子喊山的，他们在进入茂密的竹子林时，生怕遇到鬼，遇到野兽，遇到比山神更可怕的奇声怪响，他们摸了摸后脑勺，整了整衣服，仿佛一股冷意直逼心窝子里。然后对着丛林深处猛地叫喊着，声音凄厉地划过村庄上空。叫完了几声，他们开始钻进了竹林中。竹笋生长多半在阴湿的地带，下坡，或者山坎边最多。竹笋的牙尖越粗，笋子的质量越高。在沙洲村，箍竹笋和麻竹笋比较受人欢迎。在百丈岭、文明水库，这些山岗的竹笋味道极其可口。

扯一把蒲菜，一把小笋，三五个酒浮浸泡的红辣子，把小笋剥了壳，洗净，用刀拍一下，让笋保持软化，再用刀切斜口的，保持一厘米一段。把蒲菜过一下清水捏干，切成丝状，备用。起锅，放油烧成八成热，下入红椒、五花肉与姜蒜头片，爆出香味后下入酸菜与竹笋，翻炒均匀。放入盐、鸡粉、高汤（如没有可用温水代替），炒匀后放入葱花与生抽，翻炒几下即可出锅。

蒲菜酸香，小笋脆嫩，五花肉又嚼劲十足。此菜一出，便满屋生香，引人垂涎三尺。吃饭，喝粥，特别开胃。沙洲餐饮界因为食材的高品，这里的小笋炒蒲菜，成了方圆百里的一道春季名菜。恰恰其做法平淡、朴素。沙洲餐饮最大的深意，在于在有限的生命中，体验无限的自然恩赐与乐趣。

(作者：谭旭日，美食专栏作家）


                                        
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