感染幽门螺杆菌被认为是慢性胃炎、胃溃疡、胃癌等重要危险因素之一。此前，世界卫生组织下的国际癌症研究机构就将幽门螺杆菌列为“一类致癌物”。我国《胃癌筛查与早诊早治方案（2024年版）》中也明确指出，幽门螺杆菌感染是胃癌的主要危险因素之一。
然而，在同样与感染幽门螺杆菌的人群共同进餐的情境下，为什么有些人会感染，而有些人则不会？日前，一项最新的研究发现，常吃这类食物的人，感染幽门螺杆菌的几率显著增加。
健康时报 寇晓雯 摄
常吃这类食物，感染幽门螺杆菌几率大大增加
2024年4月，发表在《食品科学与营养》上一项研究发现：日常饮食中“超加工食品”吃得越多的人，感染幽门螺杆菌的几率也就越高，最高可增加2.17 倍。①
研究截图
研究分析了150例病例和302例健康人的饮食数据，其中超加工食品来源包括：糖果和蛋糕、非乳制饮料、乳制饮料、加工肉类和快餐等。
研究人员认为，常吃超加工食品导致幽门螺杆菌感染增加的原因，主要是其高盐、高碳水以及加工过程。
1. 高盐。超加工食品通常含盐较多，长期大量摄入盐会破坏胃的黏膜屏障，更有助于增加幽门螺杆菌的定植。
2. 高碳水。超加工食品中高含量的碳水化合物（例如含糖饮料），可能在幽门螺杆菌感染的发病机制中发挥作用，因为它延长了胃酸化时间，增加了尿素内流和细菌的氨生成。
3. 慢性炎症。炎症的存在，也是幽门螺杆菌生长的有利条件；超加工食品在许多慢性炎症疾病中发挥作用，例如代谢综合征和炎症性肠病。
4. 加工过程。有研究显示感染幽门螺杆菌的人吃的快餐和油更多。除了快餐的成分（钠、糖、饱和脂肪酸和反式脂肪酸）因素会增加风险外，不当的食物处理、不良的卫生习惯以及人与人之间的传播，也可能与感染幽门螺杆菌的风险有关。
健康时报 靳佳丽 摄
超加工食品的危害不止一点
所谓“超加工食品”是指在已经加工过的食品基础上再加工的食品，这类食品通常添加了多种食品添加剂，是典型的高糖、高脂、高热量的食品。举个简单的例子：
新鲜的草莓属于自然食物→做成草莓酱后属于加工食品→继续加工做成了草莓味蛋糕、草莓味糖、草莓味饼干，就属于超加工食品。
所以，很多人平时爱吃的：薯片、汉堡、比萨、可乐、奶茶、饼干、蛋糕、火腿肠、方便面……其实都属于超加工食品，不知不觉我们的生活被大量超加工食品所包围。而超加工食品的危害却不止一点点。
1. 损害心血管
2021年3月，一项发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上的研究发现，经常吃“超加工食品”，会增加心血管病风险，每天吃得越多越危险。
研究发现，每天增加一份超加工食品，发生心血管事件风险增加7%。心血管事件定义为冠心病死亡、心梗和脑卒中。还增加了9%的心血管病死亡。在多因素调整后，吃较多超加工食品者发生心血管事件的风险依旧更高。②
2. 导致肥胖
2020年发表在《国际肥胖杂志》上的研究显示，全球肥胖人群的大幅增加和全球食品体系的变化有关，尤其是超加工食品的出现，在为人们带来方便快捷的同时，也悄然增加了体重过重的发生和流行风险。超加工食品和额外的体重增加有关，超重和肥胖的风险则水涨船高。③
3. 糖尿病、癌症
2020年发表在《营养素》上的一项研究指出，在成年人中，超加工食品和超重、肥胖、心血管代谢风险、癌症、2型糖尿病、心血管疾病、肠易激综合征、抑郁症、身体虚弱以及死亡风险增加有关；在儿童和青少年中，超加工食品则与心血管代谢风险和哮喘风险增加有关。④
4. 冠心病、高血压2020年，来自武汉大学中南医院一项涉及超过33万名参与者，评估了超加工食品对于10种健康结果的影响。结果发现，摄入较多的超加工食品与死亡风险、心血管疾病、冠心病、脑血管疾病、高血压、代谢综合征、超重与肥胖、抑郁症、肠易激综合征、总体癌症、绝经后乳腺癌、妊娠期肥胖、青少年哮喘和喘息以及身体虚弱有关。⑤
健康时报 王楠 摄
我们如何避开超加工食品？
1. 尽量不要选择超加工食品
对于我们日常饮食来说，过度加工食品对于身体危害肯定是大于新鲜健康的食物，所以在日常饮食上尽量不要选择超加工食品。首先你要知道哪些是超加工食品？哪些是健康食物？
（1）天然食物：水果、肉、牛奶、鸡蛋、蔬菜、坚果、米面、玉米等；
（2）一般加工食品：罐头、盐渍或糖渍的坚果、烟熏的肉类、奶酪、面包等；
（3）超加工食品：冰淇淋、汉堡、巧克力、奶茶、饼干、蛋糕、火腿肠、方便面等。
2. 尽量选择做饭少吃些零食
根据观察你也可能看出来，超加工食品很大一部分存在于“零食”品类。所以，要想避免生活中过多摄入超加工食品，尽量选择自己做饭，少吃一些汉堡、比萨，同时减少零食的摄入。
3. 多吃神造的，少吃人造的
如果你还不会区分生活“自然食物”和“超加工食品”，那就记住一句简单的话，“多吃神造的食物，少吃人造的食物”。生活中尽量多选择天然无加工的食物、大自然创造的食物。少吃人工过度加工的食品。
本文综合自：①Ultra-Processed food intake and risk of Helicobacter pylori infection: A case–control study. 01 April 2024 Food Science & Nutrition https://doi.org/10.1002/fsn3.4152②Filippa Juul, et al. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. JACC, 2021, 77(12): 1520-1531.③UItra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity ,2020,10.1038/s41366-020-00650-z④Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients 2020, 12(7), 1955; https://doi.org/10.3390/nu12071955⑤Consumption of ultra-processed foods and health outcomes: A systematic review of epidemiological studies 10.1186/s12937-020-00604-1
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