在繁杂的菜市场、农村市集里最香的地方大概就是香油铺、香油摊了
远远的就能闻到芝麻的香气肚子里的馋虫都被瞬间唤醒了。
买菜时顺道捎上一瓶回家拌凉菜、做汤时最后来上几滴立刻增香提味让人胃口大开若是某日做饭时忘了加那点香油那这顿饭吃下来就总觉得差点滋味得琢磨好半天。
然而你以为在市场买到的现榨现磨的新鲜芝麻油就是纯正的香油么
其实在众多调味品里不仅仅只有酱油、蚝油、鸡精、食醋这些配料成分偏多的调料有“大陷阱”
像香油这种成分单一即使是你亲眼看到“制作过程”的调味品也会难防“假冒产品”。
至于那些能售卖到十元一瓶的“现榨现卖香油”更是另有玄机在其中接下来就给大家好好说说看看你有没有中过招
假香油如何变身真香油
传统的香油加工方法是把炒酥吹净的芝麻放入石磨里进行碾磨芝麻就会被挤压成油胚加水搅拌摇晃大概要三四个小时芝麻油就会慢慢浮上来和油渣彻底分离最后把芝麻油舀出倒入滤网还要再经过沉淀这才能得到一瓶真真正正的小磨芝麻油。
这种纯手工制作的芝麻油能最大限度的保留芝麻的香味和营养但弊端就是费时费力出油率还低不能大规模的快速生产。
于是
压榨法制取香油
应运而出如今很多卖香油的小摊、铺子也基本都是用机器榨出来的。
一台运转的机器老板再时不时的在众人眼前往运转的机器里倒入些芝麻没一会出油口就开始流出香油另一边还出了很多芝麻渣子空气中还弥漫着芝麻的香气。这一幕看下来九成的人都会对这种现榨的芝麻油充满信任毕竟耳听为虚但眼见为实么如此直观看到的现榨芝麻油那肯定是真的了。
关键是它的价格还便宜有的十块就能买上一瓶香油有的更是直接按芝麻的价格卖十二、十五一斤的芝麻买上一斤就能换来一大瓶一斤装的香油这可比去超市买的便宜多了。
但真实情况就是这种现榨的机器基本都是被改造过的倒进去的芝麻通常都会顺着管道流进另一个通道然后“隐身”而机器里流出的油则是商贩们提前倒进去的“勾兑油”只要一个小小的开关如此商贩就能偷天换日把假香油当做真香油卖出去。
其实这一整个榨油售卖过程是经不住细想的
首先机器榨出的油温度最低也要在四十度左右呈温热状态可这种现场买到的芝麻油却是凉的。
如果老板自称是
冷榨
那就更不能相信了
因为冷榨是非常复杂的制作工艺根本不是一台简单的小机器就能做到的。
其次现场出油的速度有些太快了
芝麻刚倒进去机器估计也就才运转启动没眨眼的功夫油道里就开始流油了这是不太可能的。
还有芝麻的出油率并不算高一斤芝麻顶多出四两油
也就是说要两斤多的芝麻才能榨出一斤香油而现在芝麻的批发价格已经在八九块钱一斤了再算上人工、时间、机器损耗、摊位费等一些成本
一斤香油怎么也要卖到30元左右才有利润可赚
这么一算就能知道这“现榨香油”中的水分有多大了。
而为什么能卖的这么便宜就是因为这所谓的
“现榨香油”是用劣质便宜的豆油、调和油以及芝麻香油精、色素等调制混合出来的“假香油”
看起来和真香油很像还有很浓郁的香味同时也是靠这芝麻香油精的香味为自家吸引来更多的顾客。
这种假芝麻油买回家后放上一段时间香气就会散去吃起来也不会有香味而且食用起来对健康也没有好处里面会放有香精、色素类的物质用量也基本难严格按照国家制定的标准所以食用的安全性根本没有保障生产加工的环境也有可能会存在很多问题所以以后遇到这种便宜的现榨香油最好是绕道走。
怎样区分真假香油
1、看价格
像这种市场上卖的便宜的现榨香油一般不可信那用石磨磨出来的“小磨香油”可信么真相是也可能存在造假一般能让人看见现磨的都是芝麻酱而不是磨香油。
按照传统的石磨香油工艺基本是很难现场制作的小型的香油铺一般都是在家庭作坊中制作香油的做好后经沉淀再灌入瓶中拿到市场去卖所以也不防会有人往纯香油里再掺入一些假香油来降低成本这样真假掺半的香油售卖价格可能也会适量降低靠低价来抢占市场所以看价格往往都是辨别好坏、真假的第一方法。
2、看颜色
纯正的香油在灌入瓶中后颜色看起来都是呈红铜色的色泽偏深但机榨的和勾兑出来的香油颜色会偏淡处于花生油和香油之间的一种颜色遇到这样颜色的香油那就不要买了可能八成都是假的。
3、摇一摇
在购买香油时可以拿着香油瓶多摇晃几下若香油瓶内出现的泡沫少且上升速度比较缓慢则说明这瓶香油的质量是比较值得信赖的。但若是香油瓶里迅速冒出大量的白色气泡而且消失的很慢那就可能是遇到假香油了。
4、搓一搓
这个方法就只能验已经买回家的香油了将香油倒在手上然后两手搓一搓利用的热度将其搓出香味如果散发出的气味是浓郁的鲜香那说明买到了优质的香油相反若是闻到了一丝苦味或是其他奇怪的味道那可能就花了冤枉钱买了假香油。
——老井说——
购买香油最好还是到值得信赖的香油铺购买切记不要贪便宜或是到超市里购买大品牌生产出来的香油可能纯度、味道不如传统的小磨香油但最起码大加工厂的卫生和生产标准是符合国家规定的。但需要注意现在市面上还有卖芝麻调和油的也就是直接标明了是用芝麻油混合了其他植物油在购买时一定要看清了再买。
#春日生活打卡季#
我是市井觅食记与世界交手多年依然光彩依旧兴致盎然每日更新美食菜谱和市井生活关注我享受舒适生活不迷路。
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！
联系邮箱：1042463605@qq.com