所谓的镇江“三败”，就是镇江三怪，亦即摆不坏的香醋、不当菜的肴肉、放一只锅盖的面锅。但凡这样的传统产品，都有自己的故事，自己的来历。

据传，醋是杜康的儿子黑塔创造出来的。黑塔力大无穷，憨厚勤劳。一天，他把酒糟放进大缸里，倒进两担长江里的龙窝水。累了，就捧起坛子喝上家酿米酒八、九斤，不知不觉就呼呼大睡了。梦中似有一位老翁说：黑塔，到第二十一天，日落酉时你将造出调味浆。醒后，原来是一场梦，也没有在意。20多天后，满屋飘香，杜康父子很纳闷，找来找去，原来是酒糟变成了香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的调味浆。由于酒糟泡了二十一日，到酉时浆水才这么好吃，所以，就取名醋。而“醋”字，不正是一个“酉”字加一个“昔”字，昔就是“二十一天”的意思吗？这就是醋的来历。

那为什么又叫香醋摆不坏呢？对镇江香醋来说，确实是时间越长，味感越醇、味道越香。镇江醋文化博物馆有几瓶香醋，已经几十年了，仍然没有出现任何变化，相反，氨基酸是正常醋的若干倍。

那肴肉不当菜又是怎么回事呢？据传镇江城外有一小店，也是夫妻店。过年了，买了几个前蹄，准备腌制一下用于过年。谁知妻子在腌制时，误把丈夫买回的硝当作了盐。对这么多前蹄，夫妻俩又舍不得丢掉，便放在锅里煮了起来。尽管味道很香，但煮好后又不敢吃。刚好八仙之一的张果老路过，就尝了尝，味道极好，从此“硝肉”变“肴肉”，天下闻名。

对肴肉来说，最大的问题是保存，对时间和温度的要求特别高。因此，很多外地客人喜欢镇江肴肉，却只能在镇江品味，不大容易带走。虽然近年来生产厂家也研制了许多保存方法，肴肉存放时间可以放到一个月，实际上，到了第四、五天，肴肉的味道就明显不行了。因此，这也是镇江要打造肴肉品牌必须跨过的一道坎。

面锅里面煮锅盖，则源于乾隆下江南路过镇江时的一次偶遇。据说，这一天，乾隆来到镇江，听说一家叫张嫂的面店面条味道好，就带着随从进了这家面店。张嫂一见是皇上来了，紧张之下，误把汤罐盖放入面锅中。然而，正是这一错误，却起到了意想不到的效果，乾隆吃完以后大加赞赏，从此锅盖面名扬天下，引来无数吃客。

实际上，镇江锅盖面之所以好吃，主要是它特殊的做法和配料，尤其是面条的做法，与一般地方不同。

透过“镇江三怪”的故事和传说，我们也不难发现，所谓“三怪”，也可称作“三败”，或者“三错”。因为，无论是酿酒还是腌肉以及煮面，都是因为一时的慌乱、错误和过失造成的，是失败中获得的成功。这，也应验了那句名言——失败乃成功之母。

不错，失败就是成功的妈妈，而且是一位好妈妈、一位善于寻找优势的妈妈。关键在于，如何去爱这位妈妈，报答这位妈妈，让妈妈的心血不白费、失误不经常、错误不连续。由此，我也想到了镇江。既然镇江能够在失败中创造出“三怪”，那面对今天的镇江发展稍稍慢了一点，与先进地区相比有一定差距，感觉有点失败，为什么就不能像“三怪”一样，在失败中奋起，在失败中创造属于自己的品牌，在失败中成就美好的明天，从而真正把“失败”当作镇江后来居上的“妈妈”呢？

镇江人民希望这样，更希望来到镇江工作的人也有这样的想法，这样的理念，这样的情怀和胸怀。


                                        
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