春天气候宜人，万物生机勃勃，在这个季节大家都会想吃一些绿色的蔬菜，例如菠菜、荠菜、韭菜这些，说到韭菜就不得不提一下它的“好兄弟”——韭黄。

韭黄和韭菜，从名字上看感觉两者很相似，但其实它们的颜色和生长环境都各不相同。韭菜是生长在阳光下，含叶绿素较高，所以叶子是深绿色的；而韭黄是在黑暗的环境里生长的，没有办法通过光合作用合成叶绿素，所以它的叶子颜色就是黄白色的。

韭黄虽然生长环境比较阴凉不见光，但是它的营养价值却很高。韭黄性质温和、具有温补肾脏的作用。韭黄里还有挥发性精油和硫化物等特殊成分，可以发出独特的香味，可以有效疏调肝气、增进食欲、促进消化，具有补肾温阳、益肝健胃的作用。

韭黄当中还蕴含着大量的粗纤维和维生素，有着“洗肠草”的美誉，人体食用后，可以促进肠道蠕动，帮助排泄，对便秘有一定程度的治疗作用。

韭黄不仅营养价值高，做成菜肴也非常地好吃。今天厨娘要给大家介绍的这道菜肴就是把韭黄和瘦肉完美结合在一起的韭黄炒肉丝。接下来，一起看一下这道菜肴制作的具体步骤吧。★★★ 韭黄炒肉丝 ★★★
食材准备：

韭黄150克、瘦肉150克、红彩椒1个、蒜瓣4瓣、小葱适量备菜准备：

第一步：把韭黄洗干净后，切成小段，装进盘子里备用。第二步：把瘦肉洗干净后，切成大小适中的肉丝，装进一个小碗中备用。第三步：把红彩椒中心的瓤掰掉，清洗干净内部，然后切成小细条，同样也装进盘子里备用。第四步：把蒜瓣剥皮后，切成蒜末；小葱洗干净后，切成葱段，分别装进小碗中备用。

第五步：开始腌制肉丝。往装有肉丝的小碗中，依次放入1勺食用盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，然后搅拌均匀即可。开始烹饪：

第一步：锅里放入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，大火翻炒，炒至半生时捞出备用。

第二步：锅里再次放油，等油热后放入蒜末，翻炒爆香。

第三步：放入切好的韭黄段和红彩椒丝，快速翻炒，让两者在锅中均匀受热。

第四步：往锅中加入1勺食用盐，给蔬菜们调味。

第五步：把炒至半生的肉丝，倒入锅中翻炒一下，让其与蔬菜们的味道相结合。

第六步：加入适量蚝油，给整道菜提鲜。

第七步：在出锅前放入切好的葱段，翻炒一下提香，就可以出锅装盘了。

这道韭黄炒肉丝，做法简单，韭黄的鲜美和肉丝的嫩滑，再加上红彩椒的点缀，不仅在口感上增添了鲜脆感，还在美观上加了不少分。让人在享受美食的同时，也能很好的养护身体，非常适合中老年人在春天食用。

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★第一，肉丝比较容易熟，炒久了会让其失去鲜嫩口感，所以先进行炒制，等炒到半熟时盛出，然后在整道菜快要完成时再放入肉丝一同炒制，这样出锅时，肉质就刚好在最鲜嫩的时候，口感也最好。第二，韭黄和红彩椒丝都是比较容易熟的，不宜炒太久，炒久容易发黄出水，所以整道菜的烹饪时间不要超过五分钟，这样无论肉丝还是蔬菜都能保证最鲜嫩的口感。

★★★ 不适合吃的人群 ★★★1、过敏人群：由于自身体质原因，对韭黄过敏的人群，食用韭黄后身体会出现恶心、皮肤瘙痒、面部红肿等过敏反应，不利于身体健康，所以对韭黄过敏的人群禁止食用韭黄。2、易上火人群：韭黄性温，吃多了容易上火，对于本身就比较容易上火、阴虚火旺的人群，在食用后会导致身体出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。所以体质容易上火的人群，尽量避免食用韭黄。3、肠胃虚弱人群：韭黄当中含有丰富的膳食纤维，人体食用后可以加快肠道蠕动，促进排泄，但是脾胃虚弱的的人群，肠胃消化功能比较差，食用韭黄可能会导致出现腹痛、腹胀、腹泻等情况，不利于身体健康，所以肠胃脆弱的人群，尽量避免食用韭黄。

今天的内容到这里就要结束了，这道《韭黄炒肉丝》简单易上手，感兴趣的朋友，可以点赞收藏起来，下次想吃的时候可以拿出来做个参考。如果你觉得这篇文章对你有所帮助，也可以转发给你的亲朋好友，让他们也能获益。感谢大家的喜爱与耐心阅读，我们下期再见！

                                        
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