2021年3月,天津“狗不理”包子店在北京的总店(前门店)关门歇业,经过一段时间的整改之后,才又重新敞开了大门。

当时,很多媒体都在盛传,天津“狗不理”是否已经败走京城?

自清朝咸丰年间流传至今的“狗不理”,为何会在无比注重文化遗产保护的今时今日,逐渐无人问津?

有网友调侃道,“一笼包子280元”、“一碟花生米58元”,不管是“狗不理”,还是“猫不理”,注定沦为“人不理”

事实证明,“天津三绝”之一的“狗不理”,凭借自己高调的“价格战”,已经在当今美食文化中败北。

民族品牌莫要染上“铜臭味”

坊间传言“天津人不吃狗不理,北京人不吃全聚德”。

2020年的那场舆论风波,称得上“狗不理”逐渐走向下坡路的“万恶之源”。

2020年9月,原本是一名自媒体博主发表了一则在狗不理(北京王府井分店,现已关闭)的就餐体验,博主给出的标签是“评分最差餐厅”

当时王府井狗不理餐厅的处理方案极其生硬,不仅没有就博主所说的菜品口味、用餐体验等进行说明、解释或道歉,反而直指博主探店属于侵权行为……

一石激起千层浪,所谓当今互联网时代,美食博主“探店”的行为,已经成为一个非常普遍的现象,王府井狗不理餐厅的行为,无疑踩到很多自媒体美食博主的痛点!

舆论的杀伤力让人无法忽视,王府井狗不理餐厅只能删除“侵权声明”。

事已至此,狗不理集团总部必须出面收拾“烂摊子”,他们表示“王府井狗不理餐厅”是加盟店自行违规操作,以此将关系撇得一清二楚。

不过,这样并不能消除网友们的疑惑,彼时涌现很多去“狗不理”探店的人,不管是餐品质量、高于市场的价格等,都引发了大众的强烈不满。

一时间,网络上出现大量质疑“狗不理”的声音:

“配方难道不是总部培训的吗?”

“在天津本地吃狗不理,即使不要雅间,只在大厅简单用餐,消费也会高达四五百”;

“还没拳头大的一个狗不理包子,凭什么售价10元以上?”

“王府井狗不理餐厅”事件像是一个导火索,使得狗不理集团立刻做出应对——收回全国各地数十家加盟店的经营权;

比如现在的北京城,就只剩下前门店一家狗不理餐厅。

我们能理解当今时代巨变,一个企业想要挣扎迎合“高端市场”的热情,但如果一味地提高价格,反而会得不偿失。

反观北京的全聚德烤鸭,2024已经是它成立的第160个年头,其在大众的心目中,仍然是屹立于所有烤鸭品牌的“老大哥”。

归根溯源,无非是“全聚德”懂得珍惜自己的羽毛,他们不仅不疯狂开分店,而且没有刻意的提升价格,虽然根据市场变化偶有价格变动,但都在消费者的接受范围内;

包括广东的烧鹅,在全国也是闻名遐迩的美食,但毫不夸张的说,大部分广东人都能吃得起烧鹅!

只有天津“狗不理”,在没有掌握当代餐饮行业巨变逻辑的情况下,早早地走错了路……导致一朝爆雷,满盘皆输。

时至今日,“狗不理”仍然没有回暖……早在清朝时,创始人高贵友外号“狗子”,因为包子铺生意忙不过来,才得名“狗不理”。

曾经最辉煌的阶段,还被进贡给慈禧太后过,但一切都辉煌不再,“自作孽”的狗不理,还有机会翻身吗?

“独一无二的菜品历史”

包子作为平价美食,无论如何也不能被架到如此“几十块一个”的离谱高价。

在“杭州小笼包”、“开封灌汤包”等诸多包子品牌可以选择的今天,“狗不理”如果依旧保持之前的调性,很容易被市场淘汰。

百年老店如果想要继续长存,未来一定要进行多方面的改进——第一步,就是先管理好自身的产品和服务;

毕竟,只有先纠正好根源问题,才有可能得到消费者的认可!

但要想重新被市场所接纳,“狗不理”还必须在“价格”方面下功夫,仔细考察其他包子品牌的售价,并比较自己与对方的优劣(比如独一无二的菜品历史),以一种谦虚的姿态,适应不断变化的市场环境,这样才有可能越走越远。

无论如何希望在未来,百年老店狗不理能从根源上认识到自己的问题,并予以纠正、且再创辉煌!

参考资料:

《“败走京城”背后,老字号狗不理“缩圈”》——新京报,2021年4月16日发布;

《狗不理败走京城,做速冻食品也难翻身》——界面新闻,2021年3月29日发布;

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