江南人的立夏餐桌少不了的一道菜就是蚕豆，刚采摘下来的蚕豆鲜嫩清甜，直接就可剥来吃，老人们常说，“嫩三天，老三天”，江南的蚕豆成熟于五月初夏，六七天便从水嫩青葱到皮皱肉僵的转换，五月上旬是食蚕豆的最佳时间，错过了便不再有那鲜嫩清甜的蚕豆了。
       蚕豆的营养价值非常丰富，尤其是健脑益智的作用甚至强过核桃，被称为“补脑豆”，因为蚕豆中富含调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等多种营养成分，它所含的胆石碱有增强记忆力，健脑补脑的作用，蚕豆中还富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能让大脑维持“年轻”，特别适合老人和小孩，还有脑力工作者，
       五月此豆胜过肉，一年就吃十几天，鲜嫩营养正当时，补脑堪比核桃，老人孩子要多吃，
       给大家分享蚕豆的4种家常做法，一起看看吧。
       雪菜笋丝炒蚕豆


       【材料】：蚕豆500克，雪菜100克，竹笋半个，盐少许，生抽1勺，油适量
       【做法】：1、准备好材料，竹笋洗净切丝，放开水中焯水后捞出沥干水分，蚕豆剥去豆荚冲洗干净，剥去豆壳，放开水中加少许盐煮开捞出，雪菜也清洗干净。
       2、锅中热油，放入雪菜煸炒后把笋丝一起放入翻炒均匀后放入蚕豆米和小米椒，一起炒后加1勺生抽调味一起翻炒均匀后就可以关火。
       清炒蚕豆


       【材料】：新鲜蚕豆1500克，盐适量，油适量，糖少许，香葱适量
       【做法】：1、准备好材料，蚕豆剥去外壳，用水冲洗干净后沥干水分。
       2、锅中热油，倒入蚕豆，快速翻炒均匀至变色，加适量盐翻炒均匀后淋少许水，煮开后加糖调味，撒上香葱即可装盘出锅。
       蚕豆炒鸡蛋


       【材料】：鸡蛋4个，新鲜蚕豆300克，盐适量，料酒少许，油适量
       【做法】：1、新鲜的蚕豆剥去豆壳后再把蚕豆皮剥去，放入开水中，加少许盐煮至断生，捞出放凉后掰小块。
       2、四个鸡蛋打入碗中，加入少许的料酒和盐打散，放入蚕豆一起搅打均匀。
       3、锅中倒入适量油，七成热时把打散的蛋液倒入锅中，等蛋液稍凝固，用勺子将蛋液翻面后快速划散炒匀，再翻炒下即可出锅。
       小炒蚕豆


       【材料】：蚕豆500克，五花肉1小块，青红椒，盐，生抽，料酒，油，葱姜蒜
       【做法】：1、蚕豆剥去外壳用清水冲洗干净，放入开水中焯水后近期出沥干水分，五花肉洗净切片，青红椒洗净切段。
       2、锅中热油，放入肉片煸炒后放入姜蒜炒匀加料酒翻炒至肉变色，加少许盐和生抽，炒匀后放入蚕豆，一起炒匀后加入青红椒翻炒至断生即可，出锅前撒上香葱。
       小贴士：
       1、过敏体质的朋友慎食蚕豆，蚕豆中含有致敏物质，容易导致“蚕豆病”的发生。
       2、蚕豆不适宜一次性过多食用，容易导致腹胀，蚕豆也不宜生吃。
       3、遗传性血红细胞缺陷者、消化不良、尿毒症患者不宜食用蚕豆。
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