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才知道，炒丝瓜不能先放油！教您一招，丝瓜绿如翡翠，鲜嫩不出水

车友辛辣评发布于 21天前

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       导读：
       随着天气变热，丝瓜也开始慢慢的走进各家的餐桌了，而我也建议大家每周吃2-3次丝瓜，因为丝瓜具有很好的降火、排毒的功效，适当多吃，能使我们身体更健康。比如丝瓜炒肉、丝瓜炒鸡蛋、丝瓜排骨汤、白灼丝瓜等等做法，都是比较鲜美的，大家都可以做给家人吃。

       虽然丝瓜不管怎么做，都是特别好吃的蔬菜，但是有些人炒的丝瓜，要么容易发黑，要么出大量水，没有一点卖相，每当家里来客后，自己把丝瓜炒的不好看，一些人都不好意端上桌呢！其实我和很多人一样，最开始炒的丝瓜经常发黑，后来为了搞清楚炒丝瓜的秘诀，我就问了很多丝瓜，在他们的经验下和我的实践下，我终于发现了炒丝瓜的秘诀。

       很多人炒丝瓜都是把丝瓜洗净后直接放入油锅中炒，而要想丝瓜炒的翠绿，是不能先放油的！今天胡厨师长就教大家一招，按照我这个方法炒的丝瓜，绿如翡翠，而且鲜嫩还不出水！
       【食材准备】：
       丝瓜1-2条、柠檬半个、红椒、蒜末、葱花、食盐、猪油适量。
       【制作方法】：
       第一步：买丝瓜时，一定要买嫩丝瓜，嫩丝瓜含水量多，吃着比较嫩，而老师傅纤维多，入嘴后不嫩滑。把买回家的丝瓜先削皮后冲洗干净，然后把丝瓜切成如下图所示的条状备用。喜欢吃滚刀块的，也可以切成小块备用。

       第二步：准备一个大盆，把切好的丝瓜和适量的水倒入盆中，然后将准备的半个柠檬用手捏住，把里面的汁水全部挤到盆中，接着将盆中水搅拌几下，使柠檬汁完全和水混合在一起，大概将丝瓜浸泡5分钟就可以了。

       第三步：5分钟后，把丝瓜捞出，在准备一盆清水，把丝瓜放入盆中在继续3-5分钟，这样可以彻底去除丝瓜中柠檬汁的酸味，也可以用自来水把丝瓜多冲洗一下，也可以去除柠檬汁。

       第四步：将锅烧热后，将一勺猪油放入锅中，等油温烧到6成热后，把蒜末放入锅中爆香3秒，紧接着把沥干水分的丝瓜放入锅中，快速的炒制，丝瓜表面有糖，一定要快速炒制，不然会糊锅的，大概炒2分钟左右，丝瓜就软了。

       第五步：把准备好的红椒放入锅中，继续炒七八下后，最后将食盐、葱花全部放入锅中，将它们炒制均匀即可起锅食用。炒的丝瓜要趁热后，放凉了，味道就会差很多了。

       【老胡有话说】：
       1、炒丝瓜时，一定要用柠檬汁将丝瓜浸泡一会儿，因为丝瓜发黑是丝瓜表面含有大量酚类物质，这种物质遇到空气后就会变黑，特别是受热时，会立马发黑，而柠檬汁是酸性物质，它可以提前把丝瓜表面的酚类物质中和在水中，从而防止丝瓜发黑。
       2、炒丝瓜最好用猪油炒，猪油包裹性更强，可以防止丝瓜发黑，等丝瓜炒好后，一定要等丝瓜要起锅时再放食盐，如果食盐放的太早，也会导致丝瓜出大量的肉。

       今天才知道，炒丝瓜不能先放油！一定要将丝瓜放入柠檬汁中浸泡一会儿，再放入锅中炒，这样炒出来的丝瓜绿如翡翠，鲜嫩不出水！
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