煮小米粥，切记别直接放水煮！教您正确做法，又香又浓，米油还厚

史晓生发布于 1月前

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       导读：
       清代大医王世雄在《随息居饮食谱》这样说：“粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米饮代参汤；病人、产妇粥养最宜。在我家，我每周至少会喝一碗小米粥，每次喝完后，感觉浑身都特别舒服，因为小米粥可以很的起到润肠的功效，特别是爱吃大鱼大肉的人，每周最好喝2-3次小米粥，因为小米粥具有很好的
       “健脾养胃、滋阴补血、润燥益气、通畅大便、补益五脏”
       的功效。我师傅今年89岁，至今每天都要喝一碗小米粥呢！

       虽然小米粥营养价值高，但是不少人在家煮的小米粥，要么粥不香，要么煮很久都没有出一点米油，其实要想小米粥好喝，也是有很多技巧的，而很多人煮小米粥，都是将粥冲洗干净后，直接放入水中煮，其实煮小米粥时，小米直接放入水中煮就错了！今天我要分享的正确煮小米的方法，是我经过多次实践总结出来的，按照我这个方法煮的小米粥，不仅又香又浓，而且米油特别浓厚，比不少粥店煮的小米粥都要好喝呢！接下来我就把这个详细方法分享给大家。

       第一步：挑选小米

       市面上有黄小米和大黄米这2种小米卖，黄小米颗粒小、色泽金黄，大黄米颗粒大，色泽偏白，煮小米粥时，最好选择黄小米，这种小米质地硬，香味浓郁，煮小米粥时，能出更多油。在买黄小米时，如果米色泽发黑或者闻着不香，都不要买，陈的黄小米煮出来的粥，味道也比较差呢！
       第二步：洗小米

       买回家的小米，放入到盆中，同时倒入适量的冷水，将小米浸泡1分钟后，再用手在里面抓七八下就可以了，不可以长时间抓洗小米，这样会导致表面的营养物质和香味流失，所以清洗小米时，只需要简单的清洗就可以了。
       第三步：炒小米粥

       把清洗干净的小米晾干后，把小米放入锅中小米炒制四五分钟，闻到很浓郁的小米香味就可以不用炒了，煮小米粥时，先将小米炒香，是小米粥好喝的关键，因为把小米炒好后，可以使小米中的油更好的和水结合在一起，这样可以使小米出大量的油，粥变得更粘稠。
       第四步：熬粥

       把炒好的小米粥放入锅中，同时加入适量的热水（小米和水的比例是1:12，这样煮出来的小米粥最粘稠），热水可以使小米油出的更快，然后盖上锅盖，等水烧的滚沸后，此时改小火，同时慢慢的搅拌，大概等6-7分钟后，小米比较粘稠后，立即关火。
       第五步：焖小米

       煮好的小米后需要用锅盖将小米焖20-30分钟，因为在焖的过程中，大量的米油会浮到表面来，这样我们舀粥时，每一勺里面都会装一些米油，这一步也很重要，最多焖30分钟就要吃了，时间太长，小米就会太烂了，口感不是特别好！
       熬小米粥时，直接放水煮就错了！先将小米炒熟，然后放入锅中煮熟后，继续焖小米，按照我这个方法煮的小米粥，又香又浓，米油还厚！
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