菰米，又称为雕苽、雕胡、菰粱、安胡，是禾本科稻亚科稻族菰属的中国菰的颖果，跟一般的大米一样都是种植在水里，普通大米的植物是水稻，而菰米的植物叫菰。

《周礼》中将“菰米”列为“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。唐代以前，菰一直被当作粮食作物栽培。而到了宋代，菰米开始淡出中国人的饮食之中，如今，菰米已经很少吃了。

菰米为什么会有这样的遭遇呢？


菰米营养价值非常高

在当今所有米的种类中，菰米是长度最长的米。菰的外形并不起眼，就像是丛生的水稻，只是比水稻的叶子更长，也更为密集。它们的生活区域遍布大江南北，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾多地的水田和沼泽中都有可能看到它们的身影。

再加上菰米还是比较容易采收和利用的籽粒。这也是为什么古人会把菰米作为主食的原因。

菰米的营养价值在米类中是最高的，菰米的蛋白质中含有丰富的氨基酸，维生素及矿物质和多种微量元素，其膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。

以氨基酸为例，菰米的蛋白质中18种必需氨基酸齐全，且含量较高，特别是蛋氨酸、胱氨酸和赖氨酸的含量远远超过大米和小麦粉。菰米的第一限制性氨基酸为苏氨酸，其含量丰富，氨基酸评分为84，高于其他豆类和谷类。

菰米的蛋白质含量也高，是糙米和白米的两倍。由于蛋白质含量高，菰米的升糖负荷也比糙米和白米低。

菰米中的omega-3脂肪酸含量相当高，在谷物中排前列，是糙米的7倍，白米的12 倍。并且在谷物中，唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例，为1:1.2，饮食维持omega-3和omega-6之间的比例平衡，对身体健康非常重要。

菰米含有丰富的抗氧化剂，是白米的30多倍。正因为抗氧化剂的作用，最新研究表明，菰米可帮助降低甘油三酯和胆固醇，并有助于身体的免疫系统和身体的全面健康。

此外，菰米中还含有一种比较特殊的物质“菰红素”，这菰红素是一种天然的染色剂，可作为食品着色剂使用，对人体安全无害。

那菰米有这么多高的营养价值和作用，为什么会被中国人抛弃呢？


菰米的缺点

很多人可能会说，菰米被淘汰，是因为不好吃，并不是，用菰米煮饭，又软又糯，香气扑鼻。菰米如果选择与羊肉或者别的肉类一起炖，这样炖出来的汤更鲜美，肉质则会更嫩。

这也是为什么古代帝王都会吃菰米的原因，在唐代，雕胡饭是招待贵客的上品，很多诗人都写过菰米的诗句，唐杜甫《秋兴》诗之七:“波漂菰米沉云黑,露冷莲房坠粉红。

菰米之所以被淘汰，是因为没有办法和水稻一样大规模推广。

菰米具有成熟不一致和籽实易脱落的特点。成熟不一致，管理不方便；籽实易脱落，收获不方便。而宋代因为宋代因为经济的发展，人口达到了1亿，菰米无法满足民众的需求，而稻麦则更容易普及推广，因此菰米开始慢慢没落。



虽然稻麦在国人生活中成为了必需品，稻麦品种日益丰富，产量日渐提高，品质也不断改善，菰米就更难竞争，因此被淘汰了。

除此之外，，菰也会生病，其中有一种真菌病很特殊，这种真菌叫黑粉菌。黑粉菌对人体无害，它可以侵入并寄生在菰的内部，刺激茎的局部生长和膨胀，感染黑粉菌的菰不再抽穗结菰米，本来这是农业病害，但古人很快发现，菰的膨胀部分鲜嫩甜滑，很好吃，这就是茭白。，长得比较老的茭白切开能看到黑点，那就是黑粉菌的孢子。



菰一旦被黑穗菌寄生后，它们就不能开花结果了。因为菰非常容易被黑粉菌感染，古人干脆就像种植水稻一样，大面积栽培茭白，中国最早掌握人工栽培茭白技术。因为人工大面积种植，茭白就成了常见蔬菜。又因为嫩白肥美，口味上乘，被列入“江南三大名菜”——莼菜、鲈鱼、茭白。

不过，因为菰米的营养价值很高，所以在宋代以后，菰米也作为中药出现。


菰米被美国发扬光大

中国虽然拥有野生菰资源，但是却并没有进行驯化培育，我们现在吃的菰米都是沼生菰，主要分布于加拿大沿海省份、美国新英格兰州、五大湖区周边与大草原交叉等地。

据统计，1987年从北美五大湖区采集收获的沼生菰米总量逾千万吨，因此被当作特种经济作物栽培，主要栽培在美国明尼苏达州和加利福尼亚州，采用与水稻相同的管理方法。美国的沼生菰米如今得到了国内外的广泛认可，成了一种高价值的保健食品，被称为“植物界”的鱼子酱。

中国目前吃的菰米都是美国引进的的品种，中国已经没有本土的菰米品种了，在中国拥有2000多年历史的菰米，最后却是被美国发扬光大，这实在是让人遗憾。


                                        
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！  
                                        
联系邮箱：1042463605@qq.com