导语：在现今五彩斑斓的生活中，食物的种类愈发琳琅满目，如同一片广袤的森林，其中隐藏着无数营养与美味并存的珍宝。牛肉，作为这片森林中的一棵参天大树，以其独特的魅力，在人们的餐桌上占据了不可动摇的地位。

尽管相较于猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类，牛肉的价格略显高昂，且品种繁多，但人们对它的喜爱与追捧却从未减少。然而，近期关于牛肉的争议却如同一阵狂风，席卷了人们的餐桌。有人坚信，牛肉是增强免疫力的良方，能够为身体健康保驾护航；而另一些人却忧心忡忡，认为频繁摄入牛肉会埋下致癌的隐患。

那么，这究竟是一场关于美食的谣言，还是隐藏在美味背后的真相？难道曾经备受喜爱的牛肉，如今真的成了健康的绊脚石吗？让我们一同揭开这层迷雾，探寻牛肉背后的真实面貌。

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牛肉，到底是“营养佳品”还是“致癌物”呢？不妨看看这项研究‍

如果是一个普通人跟你说是牛肉会致癌，你或许认为这是胡扯，但如果是诺贝尔奖的得主说吃牛肉会致癌，你心里还会产生质疑吗？

哈拉尔德·楚尔·豪森是德国著名的科学家，他在2008年获得了诺贝尔医学奖和生理学奖，在10年之前，他发现牛肉和牛奶与癌症密切相关，特别是与结直肠癌。

哈拉尔德·楚尔·豪森认为牛肉和牛奶其中含有的病原体会促使癌症的出现，所以提醒大家一定要喝经过高温消毒过的牛奶，吃煮熟煮透的牛肉。

并且在2012年在他发表的一篇论文当中指出，在牛肉消费比较高的地区，同时也是结直肠癌发病率比较高的地区。

以日本和韩国为例，在二战之前日本和韩国都没有大量吃牛肉的习惯，但是在二战之后，随着牛肉食用量的不断增加，这两个国家患结直肠癌的人数却在不断上升。

所以他推断出现这种问题与牛肉当中含有的一种病毒有关，但是这种病毒目前尚未被深入研究。它不会让牛生病，但是可以耐高温，即便是五成熟的牛肉依然没有办法达到真正的消灭效果，人体一旦注射就会容易增加患癌症的风险，更会容易拖垮身体。

在今年，楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了全新的发现，他们在结直肠癌患者肿瘤附近的细胞当中，发现了一种叫做BMMF的物质，经过进一步的研究，他们又有了更重要的发现： BMMF容易触发局部的慢性炎症，同时会升高活性氧的水平，这样会容易导致基因突变，长久以往就会促使癌症的发生和发展。

并且研究团队指出，BMMF间接的致癌物，在早期检测到存在BMW的人群当中，需要及时进行结直肠癌的筛查，否则会容易让癌细胞越来越放肆，甚至会容易增加更严重的疾病出现。

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那么牛肉到底还能不能吃‍？

上述所讲到的几项研究结果是牛奶和牛肉与结直肠癌发展有因果关系的强力支撑，那么牛肉真的就不能够吃了吗？答案：并非是如此。

早就在2014年，楚尔·豪森在一场癌症与传染病国际研讨会上就指出，自己所研究的是没有煮熟的牛肉，重点是生牛肉，而不是牛肉。

而且在今年的最新研究里是首次发现分子层面的关系，但是目前没有办法做确切的结论。

是很多人心里有一些疑问，牛肉是红肉的一种，而红肉在2A类致癌物的名单当中，难道吃牛肉真的不致癌吗？其实大家对2A类致癌物或许都有非常大的误解。

2A类致癌物是指可能对动物致癌，但是身体的致癌作用却是尚不明确的，而且不谈剂量的致癌物就是在耍流氓，红肉是否对身体健康有害，还是要看摄入的量，只要大家均衡饮食适当摄入对于身体的健康还是有好处的，不要担心会出现致癌风险。

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如何健康吃牛肉？‍‍

不要吃太多

首先我们要注意牛肉不可以吃太多，伊莱牛肉吃太多会容易增加致癌的风险，另外牛肉当中的饱和脂肪酸含量不算低，吃多了会容易增加患心血管疾病的风险。

根据中国膳食指南当中的推荐，建议大家每天红肉的摄入量要控制在50克到70克。

注意烹饪方式

从烹饪方式上来讲，尽量选择煮、蒸的烹饪方式，避免烧烤、油煎、烟熏等烹饪方式。

尽量少吃一些加工的牛肉制品，比如发酵，腌制，风干烟熏等方式所制作的牛肉。

结语：综上所述，一棒子打死牛肉的行为是非常不可取的，牛肉当中的营养价值比较丰富，我们打架需要客观对待，更是需要适量合理的去食用。


                                        
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