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把茴香苗放鸡蛋里搅一搅，出锅就是招牌菜，滑嫩鲜香又解馋，收藏

星火观史发布于 1月前

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       很多朋友都不知道，把茴香放鸡蛋里搅一搅，出锅就是一道高级餐厅特色菜，口感滑嫩鲜香，特别解馋，做法就像烧开水一样简单，那么接下来，咱们就一起把高级餐厅的味道带回家。

       详细做法
       1、咱们首先准备一把茴香苗，先提前清洗干净，清洗带叶子蔬菜，一定要用淡盐水泡一泡，泡过之后清理会更加干净，吃起来呢才会更放心。紧接着咱们再把清洗干净的茴香苗，顶刀切成小颗粒就可以，切小颗粒状的时候最好切细一点，太粗的话就会影响菜品的口感。

       切好以后，咱们收到大碗中，接下来进入下一个重点环节。
       2、这个时候，咱们先往切好的菜中来上一点食用油，然后用筷子搅拌均匀，加入食用油，可使茴香颜色更加翠绿，并且能锁住营养，使营养不容易流失。那么随后，咱们再往菜品中加上适量开水，把茴香烫一烫，烫过以后，香味会更加浓郁，口感会更嫩。

       烫好之后，咱们迅速搅拌均匀，烫的时间别太长，大概也就是十几秒钟，烫时间太长的话，这个就没有味道了。那么烫好以后，咱们再用小过滤网捞出来，迅速的放到凉水中过凉，能保持翠绿的口感，那么最后咱们再把凉透的茴香放到纱布中，要把茴香里面水分挤出来，如果挤不干净的话，待会咱们炒好的鸡蛋液容易发灰，不黄不好看。

       之后咱们再放回到大盆子中就可以了。这个时候重点来了，咱们再往茴香中加上一点虾皮，我这个虾皮是不含盐分的，这样会提高整道菜品鲜香味，然后打上6个鸡蛋，当然如果家里面鸡蛋多的，过的稍微好的，咱们多打上两个，这样口感会更香更嫩。

       调味咱们只加入一点食盐就可以，因为这道菜本身鲜香味就很足了，所以其他调味不用加，咱们用筷子给它充分搅拌均匀，让它和茴香充分融合在一块就可以了。
       3、那么接下来，我教大家来做一个料汁，这个料汁是决定菜品滑嫩入味的关键。
       空碗中先加上一点蚝油，适当加一点就行，要不然颜色太重，然后加上一点水淀粉，水淀粉就是玉米淀粉或者土豆淀粉加水调成的东西，加好以后，咱们用筷子把料汁充分搅拌均匀就可以。朋友们，这个料汁不用准备太多调味料，因为这个菜本身鲜香味就够了，咱们加入料汁，会使咱们这道菜品更加鲜香滑嫩。

       4、那么现在这个时候，咱们食材都已经处理好了，紧接着上重点。
       咱们首先，先往锅中加上少许食用油，油烧至温热以后，咱们把搅拌均匀的鸡蛋液倒进来，先不要着急翻动，等鸡蛋液底部定型以后，咱们再去翻动，这样会更加容易成型。

       鸡蛋液底部定型以后，咱们轻轻晃动锅身，使鸡蛋液受热更加均匀，中小火慢煎，别煎过了，煎过了就会影响菜品的口感。中途要多翻几次面，颜色已经非常嫩黄以后，咱们用锅铲铲成大块，继续煎制。朋友们，咱们在炒鸡蛋的时候，最好把鸡蛋炒的嫩一点，这样菜品口感就会更滑，如果大家想吃那种外焦里嫩的话，大家可以把鸡蛋炒的老一点，表面炒到虎皮状，这样效果会更好一点。

       等到鸡蛋液完全煎至到定型以后，咱们快速翻动几下，然后咱们把火调稍小一点，再把调好的料汁搅拌均匀，倒到鸡蛋液中，这样鸡蛋液就会更加滑嫩，咱们快速翻炒均匀就可以了，朋友们，哎呀我跟你说，这小菜这样一炒特别的香，最后炒到像这个状态，炒到亮亮的这种感觉就行。
       总结
       全都炒香以后，咱们将其装入到盘子中，这个小菜就算大功告成了。咱们这样做的茴香炒鸡蛋，又鲜又滑，又香又嫩，而且做法特别的简单，喜欢的朋友们赶快去试试吧。

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