随着雨季的到来,云南的菌子,也开始从土里冒出来,一年一度的“试毒”大会又开启了。

我的一个表弟,云南普洱人,中午的时候,就看他发朋友圈,在那里杀鸡,我猜肯定今天又是一个享受美食的日子。家里的土鸡,只有搭配着刚从后山,捡回来的菌子,那才是人间鲜味。

这里必须要强调一下,不是所有的菌子,都适合拿来炖鸡吃的,只有大红菌,和家里的土鸡那才是绝配,看着就让人流口水。

我去过云南多次,真让我念念不忘的就是那里的菌子,滑溜溜的口感,还带着一点脆爽,那种自带的鲜味,我想没有什么比这个更好吃了。菌子这种东西,还是很挑环境的,一旦被污染,就很难长出来,所以你也不用担心什么农药残留之类的。

唯一要担心的就是,你在烹饪的时候,粗心大意,或者是采摘的时候,误采了,所以出现了中毒的一个情况。

表弟以前就吃蘑菇中毒过,当时同样也是吃大红菌炖鸡,当时菌子没有吃完,就直接放在冰箱,后来隔了好几天,再拿出来吃,结果直接把自己吃进了医院,尽管如此,现在看到菌子,同样还是会忍不住吃上一些。

看着表弟在家里晒吃的,我说了一句,把蘑菇给我寄点过来尝尝,他来了一句,我这里只有菌子,没有蘑菇,想吃菌子,我可以晒一点,倒是寄给你,如果要蘑菇的话,还真没有。

这可把我搞懵了,菌子不是蘑菇吗?在云南人看来,还真是两种东西。我问了表弟一个问题,为啥云南人不把菌子,直接称呼为“蘑菇”?也得到了答案,其中有3个原因,残酷却很现实。

1、 菌子是野生的蘑菇是种植的

这个在书籍当中也有解释,蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隶属于伞菌目伞菌亚门,是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。

可以看到这里写的很清楚,人工栽培,而云南的野生菌,那都是野外直接生长的,叫蘑菇的话,岂不是混为一谈。

2、 菌子要现吃蘑菇对时间没有要求

云南人吃菌子,那讲究的是一个新鲜,必须是新鲜采摘下来的,而且必须在12小时之内去吃,这样才能吃到它的鲜美。

蘑菇只是菌子的陪衬,都是人工种植的,不值一提。而且在吃的时间上,很是随意,保存也可以很久。

3、 菌子是云南的名片,蘑菇到处都有

都说橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳,这句话用在云南的菌子上,也恰到好处,菌生云南则为菌,菌生外省则为菇。在表弟看来,菌子就该在云南吃,其他地方吃的顶多叫蘑菇。

另外蘑菇一年四季都有,而菌子则是这个时节,这个阶段的山珍,因此,云南人,对吃菌子这件事,可是一点也不马虎。#图文夏日征集令#
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