随着大家健康意识的提升，越来越多的小伙伴选择素食生活，觉得吃素更健康。然而最近，一起由素食奶酪引发的李斯特菌感染爆发事件，也是平地一声雷，引起了大家的广泛关注。什么是李斯特菌？它对人体有什么危害？

食用素食奶酪导致李斯特菌感染爆发？

近期，《新英格兰医学杂志》（NEJM）发表法国巴斯德研究所Alexandre Leclercq博士等人的通讯文章，报告了食用素食奶酪导致的李斯特菌感染爆发，其中有4名孕妇患者早产，2名免疫功能低下者患脑膜脑炎以及3名儿童患者。

李斯特菌感染，也称为李斯特病，由李斯特菌（Listeria monocytogenes）引起；李斯特菌引起的中毒多发生在夏秋季。李斯特菌，是一种兼性厌氧的革兰阳性杆菌，细胞内寄生菌，呈单个或短链排列[1]。李斯特菌主要通过食物感染人类，尤其是未经充分加工或消毒的食品，如柔软奶酪、生奶、未煮熟的肉类和未清洗的生蔬菜等；可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。

单核细胞增多性李斯特菌是李斯特菌属中唯一经常感染人类的菌种，可导致腹泻、脑膜炎和菌血症等。李斯特菌对免疫力低下的个体尤其危险，比如老年人、孕妇、新生儿以及患有疾病的人，这些人感染后可能出现更严重的病情。

冰箱杀手——李斯特菌

李斯特菌感染（李斯特病）的症状可能包括发热、肌肉疼痛、消化不良、头痛，并可能导致更严重的健康问题，如败血症、脑膜炎等[2]。

孕妇感染李斯特菌可能会造成流产、死产、早产或感染新生儿。即使症状非常轻微或者孕妇本人没有明显的症状，李斯特菌也可以通过胎盘传给胎儿，导致严重的新生儿感染。

李斯特菌对各种环境（如低温、高盐、低pH、氧化应激等）的耐受性很强，可以在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。所以放进冰箱的食物并不能“一直安全”。

如何远离冰箱杀手

为了预防李斯特菌感染，建议采取以下措施：

  • 避免食用未经充分加工的肉类及未经巴氏杀菌的奶制品

  • 确保在食品准备过程中，严格遵守食品安全操作规范，包括彻底清洁食材、适当保存食物，以及使用独立的砧板和刀具来处理生肉和蔬菜

  • 高危人群（孕妇、老年人等）应尽可能避免食用可能受污染的食物

  • 冰箱中的食物，生熟分开存放；同时建议冰箱冷藏室应当每 1～3 个月彻底清洁一次

总之，在日常生活中要妥善处理冰箱中的食物，毕竟“小心驶得万年船”~

编辑：春雨医生

图源：壹图网

参考文献：

[1]Swaminathan, B., & Gerner-Smidt, P. (2007). The epidemiology of human listeriosis. Microbes and Infection, 9(10), 1236-1243.

[2]Radoshevich, L., & Cossart, P. (2018). Listeria monocytogenes: Towards a complete picture of its physiology and pathogenesis. Nature Reviews Microbiology, 16(1), 32-46.


                                        
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